Green chicken korma

Nazwa mowi za siebie - przedstawiam zielona korme (bynajmniej nie zepsuta). To dość mało znane, ale zdecydowanie warte wyprobowana, danie pochodzi z Kalkuty. Przepis znaleziony w 50 great curries of India

1/2 szklanki orzechów Cashew
3 cebule, pokrojone w piórka
Peczek koledry (będąc w Polsce gdzie często o koledre trudno robiłam z natka pietruszki nie smakuje tak samo co prawda ale tez dobre)
Listki miety z kilku gałązek (można użyć suszonej jak brak świeżej)
2-3 zielone chilli
2 liście laurowe
6 zielonych kardamonow
Kawałek ok 3-4cm cynamonu
4 zabki czosnku przecisniete przez praske
Mały kawałek imbiru drobniutko posiekany
2 piersi z kurczaka lub jedna jeżeli są duże
Lyzeczka sproszkowanej koledry
Pól lyzeczki sproszkowanego kminu
Pól życzliwe cukru (lub trochę jaggery)
2 lyzeczki soku z limonki/cytryny
65ml single cream (w pl dawalam śmietaną 22%)
Olej do smazenia
Sól do smaku
Ponad to
1 łyżka oleju
1 kawałek mace
Jak nie mamy mace można dodac szczypte gałki muszkatuowej

Wykonanie

Orzechy cashew zalać wrzaca woda na conajmniej 20 minut.
Na gleboka patelnie wylać trochę oleju, na rozgrzny olej wrzucić cebule i samazyc aż bedzie złoto-brazowa.
Usmazona cebule wrzucić do blednera razem z namoczonymi i odsaczonymi cashew, poszatkowana mieta, poszatkowana koledra, i chilli. Dodac trochę wody i zblendowac na puree.

Na tej samej patelni dodac trochę oleju i wrzucić liście laurowe, cynamon, kardamon. Dodac czosnek i imbir. Następnie wrzucić pokrojone piersi i samazyc aż kurczak zbieleje i woda odparuje. Dodac sproszkowana koledre i kmin. Samazyc przez kolejne 2-3 minuty. Dodac puree koledrowe z blendera. Samazyc kolejne 2-3 minuty.

Dodac sól, cukier, sok z limetki, i ok szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki (ok pól godziny), następnie dodac single cream.

Tuż przed podaniem na rozgrzana Łyżke oleju dodac kawałek mace (w przypadku braku szczypte gałki muszkatuowej) samazyc kilka sekund. I dodac do kormy. (Ja często ten krok pomijam)

Podawać z ryżem lub chlebkiem indyjskim.

Enchiladas z kurczakiem

Znudziło mi sie Curry i byriani  i postanowiłam odkryć nowe potrawy, a ze kuchnia meksykanska ostra jak indyjska zaczęłam od niej

Farsz: 

Uzylam mojego przepisu na salse zmniejszylam ilośc chilli do 1 papryczki i dodalam pól lyzeczki zmielonego kminu. 

Do zrobionej salsy dodalam pokrojone w paski 2 piersi kurczaka lekko obsmazone i gotowalam aż kurczak sie zrobił 

Na oliwe podsmazylam tez 2 papryke pokrojone w paski, papryki dodalam potem do sosu z kurczakiem. 

Starty żółty ser

Biały sos(ostrzejsza wersja beszamelu)

2 łyżki masła

2-3 łyżki mąki

2 zabki czosnku przecisnietych przez praske

1 chilli posiekane 

2 szklanki mleka

Sól

Pieprz 

Szczupła gałki muszkatuowej 

Na  roztopione masło dodajemy czosnek i chilli smazymy przez chwile dodajemy mąkę (dobrze jest zdjąć z ognia) i mieszamy ( powinna gęsta pasta powstać). 

 Następnie dodać mleko i dobrze wymieszać zeby grudki nie powstały, dodać pozostałe przyprawy i gotować. Jak sos wyjdzie za gesty dodać mleka.

Tortille sztuk 8 

Zaroodporne naczynie(blaszka do pieczenia -głęboka)

Na każda tortille nakładać trochę farszu i sera żółtego, zawinac i układać w zaroodpornym  naczyniu w jedna warstwę, zawinieciem w dół zeby sie nie rozwalilo. Jak ulozymy wszystkie zabijanie polac wszystko sosem i posypac żółtym serem. Piec nie przykryte w temperaturze 180 stopni przez 15-20 minut. 

My jedliśmy same (zostaly za szybko zjedzne zeby fotke zrobic) ale można zrobić sama salse albo guacamole jako dip. 

Korma pistacjowa z czerwonym ryzem

Odkrycie roku z australijskiej edycji MasterChef  goście i rodzinia uwielbiaja. Łagodna w smaku kremowa po prostu fantastyczna. Polecam

Korma

2-3 piersi z kurczka (w zaleznosci jak duze ma byc ok 0.5-.06 kg)
2-3 cebule pokrojone w kostkę
3/4 szklanki wyłuskanych pistacji (niesolonych)
1 lyżka pasty imbirowo-czosnkowej
2-3 zielone chilli (można mniej jak chilli mamy bardzo ostre)
2-3 lyzki oleju
1 lyzeczka garam masali
sol do smaku
1 lyzka sproszkowanej kolędry
1/2 łyżeczki bialego pieprzu (mozna spokojnie dac czarny pieprz)
50 ml jogurtu
100ml single cream (smietana pomiedzy 18% a kremowka)
woda ok 1-1.5 szklanki

1. cebule zalac woda i ugodowac do miekkosci, odcedzic i zmiksowac na gladka mase.
2. pistacje zmielic w mlynku do kawy
3. chilli drobno posiekac
4. kurczaka pokroic w kostke
5. na olej wrzucic cebulowa papke przesmazyc (uwaga nie wolno zbrazowic), dodac paste imbirowo-czosnkowa przesmazyc
6. dodac chilli, koledre, pieprz i zmielone pistacje przemazyc krotka chwile.
7. dodac kurczaka i ok pol szklanki wody- gotowac az kurczak bedzie miekki
8. dodac jogurt sol do smaku gotowac kilka minut.
9. dodac single cream i garam masale i ew troche pieprzu. wymieszac i przegotowac na wolnym ogniu.

Ryż
1 -2 lyzki oleju
lyzeczka przecisnietego przez praske czosnku
1 mala cebula pocieta w drobna kostke
2 szklanki ryzu basmati (umytego i namoczonego przez ok 30 minut)
1 lyzka koncentratu
Sol do smaku
woda (tyle zeby lustro bylo ok 2.5 cm nad ryzem)

1. na rozgrzany olej wrzucic cebule jak sie zezloci dodac czosnek. Przesmazyc chwile
2. wrzucic surowy ryz wymieszac
3. dodac koncentrat wymieszac
4. wlac wode dodac soli  i na duzym ogniu doprowadzic do wrzenia, nastepnie zmniejszyc ogien i na wolnym ogniu gotowac 10-15 minut (tak zeby byl zrobiony na 95%) na tym etapie nie powinno byc wogole wody w ryzu. Jednak jak dodamy za duzo wody (co mi sie czesto zdarza) ryz trzeba odcedzic i wrzucic z powrotem do gara. Trzymac pod przykryciem ok 10 minut na jeszcze cieplym palniku.

Do tej potrawy mozna uzyc rowniez ryzu z dnia poprzedniego. Wtedy na olej wrzuca sie cebulke zezlaca, dodaje czosnek przesmaza, dodaje ugotowany juz ryz i ja daje troche koncentratu i troche ketchupu. Mieszam i podgrzewam ryz.

Andhra Chicken Pulao

Dzisiejsza obiado-kolacja niezmiennie zainspirowana vahrevah.
Kurczak (w przypadku nas 2 piersi kurczaka) pociety w sredniej wielkosci kawalki
8 gozdzikow
8 zielonych cardamonow
2 kawalki (ok 2-3 cm) cynamonu
2 lyzki maku (w indiach uzywaja maku w kolorze bialym)
2 srednie cebule
kokos w przepisie jest pol filizanki swiezego pokrojonego ja uzylam 1.5 lyzki wiorek kokosowych
lyzka sproszkowanej koledry
100g jogurtu
10 uprazonych cashew ja dalam migdaly
sol
lyzka pasty garlic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
ok 1/4 lyzeczki chilli
2-3 zielone chilli mozna mniej mozna wiecej w zlaeznosci jak ostre sie lubi
ok 30 lisci curry
pol peczka koledry
kilka galazek miety , w przypadku braku swiezej ok lyzeczki sproszkowanej
1.5 szklanki namoczonego ryzu basmati
woda (odpowiednia ilosc wody jest najdrudniejsza czescia przepisu za malo kurczak bedzie suchy a ryz twardawy za duzo z ryzu sie troche papka zrobi- na stronie mowia tak na szklanke ryzu 2 szklanki wody (jedna jest woda z kuraka)

wykonanie
Kurczaka posolic, dodac sproszkowane chilli,miete,polowe lisci curry i jogurt zamarynowac przez min godzine.

na patelni uprazyc mak, 4 gozdziki 4 kardamony i jeden kawalek cynamonu. wystudzic i zmielic na proszek dodac kokos i troche wody zeby powstala gladka masa.

W garnku na 2 lyzki oleju wrzucic pozostale kardamony, gozkiki i cynamon dodac lyzeczke kminu i cebule. Jak cebula bedzie zlota dodac kurkumy i pasty garlic ginger. Nastpenie cale chilli, reszte lisci curry i paste kokosowo-makowa z odrobina wody, oraz sproszkowana koledre. Przesmazyc dodac kurczaka i przykryc pokrywka zeby puscil soki i troche sie podgotowal. Nastepnie dodac ryz pogotowac na wolnym ogniu kilka minut i dodac ok szklanki wody cashew, posiekana koledre wymieszac i gotowac na wolnym ogniu ok 20 min.
Pulao powinno miec kazde ziarnko ryzu osobno.

chicken 65

Powstalo z polaczenia dwoch znalezionych na internecie przepisow z moimi dodatkami. Danie jest dosc ostre wiec jak sie chce lagodniej to zmiejszyc ilosc chilli w kazdej postaci i dodac wiecej jogurtu

marynata
Kurczak (najlepsze sa ok 2 piersi pokrojone w kostke ale z braku caly kurak tez moze byc)
ajinomoto (glutaminian sobu) pol lyzeczki
sol ok pol lyzeczki
1 lyzka garlic-ginger paste chilli
1/4 lyzeczki kurkumy
1/4 lzeczki zmielonego pieprzu
3-4 lyzki maki kukurydzianej
1 jajko
pol lyzki octu
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw

Sos:

lyzka oleju
sol
lyzeczka ajinomoto
lyzeczka nasion kminu
2-3 posiekane swieze chilli
2-3 pokrojone zabki czosnku
lyzeczka posiekanego imbiru
lyzka garlic-ginger paste
2 lyzki sosu chilli-garlic
ok 10 lisci curry
kilka lyzek wody
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw (ja uzywam dr Oetkera kolor jest z burakow i czerwonej papryki)

do miski wrzucic wszystkie skladniki marynaty oprocz jajka ---wymieszac(dobrze jest odstawic na ok 1h do przegryznienia sie. Dodac cale jajko i ponownie wymieszac.
Kawalki smazymy na dobrze rozgrzanym oleju jak uzylismy caleho kurczkaa dobrze w glebokim oleju bo inaczej sie nie usmazy.

na glebsza patelnie wlac olej, na goracy olej wrzucic kmin, dodac czosnek i imbir, chilli, nastepnie garlic-ginger paste, liscie curry. Przesmazyc chwile dodac sos chilli-garlic, ajinomoto i szczypte soli do smaku, dodac wode i czerwony barwnik.
Przesmazyc chwile, nastepnie dodac usmazone kawalki kurczaka.
Podawac z chlebkiem.

Butter chicken mother in law style

tym razem w wersji od tesciowej
2 cebule
kurczak w kawalkach
3zielone kardamony
pieprz do smaku
lyzeczka garam masali
cynamon ok 5cm
2 lyzki garlic-ginger paste
1 puszka najlepiej qiszty ale whipping cream male opakowanie tez powinno sie nadac
kilka lyzek roztopionego masla
olej
sol do smaku

na oleju zeszklic cebule, ktora nalezy z oleju wyjac i z odrobina wody zmielic na gladka paste. Na pozostawiony w garnku olej dodac cynamo, kardamon i kurczka przesmazyc, dodac garlic-ginger paste i smazyc. Nastepnie dodac papke cebulowa,pieprz i sol. Pogotowac, nastepinie qiszte garam masale. Jak kurczak bedzie zrobiony dodac roztopione maslo i jeszcze chwile pogotowac.
Podawac z chapati/nanem czy innym indyjskim chlebkiem

Pikantne pierozki

Poniewaz od kilku dni mamy Ramadan- danie ramadonowo-iftarowe

Na farsz:
1 piers z kurczaka pocieta w drobna kostke
1 cebula
1 lyzka pasty garlic-ginger
.3kg dowolnej mrozonki warzywnej (mozna oczywiscie swierze wazywa ale ja leniwa jestem i nie chce mi sie kroic)
1 lyzeczka garam masali
1 lyzeczka kminu
1 lyzeczka koledry
.5 lyzeczki kurkumy
.5 lyzeczki chilli
sol i pieprz do smaku

na ciasto
2.5 szklanki maki
1 jajko
.75-1 szklanka cieplej wody
lyzeczka proszku do pieczenia
pol lyzeczki soli
2-3 lyzki oleju

wykonanie:
Farsz
Cebule ze zlocic na oleju dodac kurkume i paste garlic-ginger, nastepnie dodac kurczka usmazyc. Dodac reszte przypraw posolic, dodac warzywa. Smazyc az beda miekkie (nie za miekkie bo sie papka zrobi). Odstawic do wystudzenia.

Ciasto
Z podanych skladnikow zagniesc ciasto. Nastpenie rozwalkowac i wycinac szklanka kolka. na kazde kolko nalozyc farszu i zlepic jak pierogi.
Smazyc w glebokim oleju na zloty kolor.
Wybornie smakuja z sosem czosnkowym

Chicken chennai

Jedno z ulubionych curry rodziny a zarazem proste jak budowa cepa
2 piersi z kurczaka
2 cebule drobno posiekane
sok z jednej cytryny
czubata lyzeczka garam masali
pol puszki pomidorow
pol lyzeczki chilli
kawaleczek jagery (mozna zastapic wieksza szczypta cukru)
2 papryczki chilli w calosci
plaska lyzeczka kurkumy
czubata lyzka garlic-ginger paste
jourt ok 200ml
olej
sol
swieza koledra

kurczaka pokroic na kawalki odlozyc do miseczki i zalac sokiem z cytryny.
Na rozgrzany olej wrzucic cebule jak bedzie zloto-brazowa dodac kurkume i garlic-ginger paste,przesmazyc. Nastepnie dodac pomidory garam masale i chilli, jagery i papryczki chilli smazyc az z pomidorow zacznie wylazic olej. Odstawic do przestudzenia nastepnie dodac kurczaka i jogurt wymieszac. Odstawic na 10-15 minut do przegryzienia. Gotowac na sriednim-wolnym ogniu az mieso bedzie miekkie. Jak chcemy bardziej plynne curry dodac wody. Podawac posypane swieza koledra z ryzem lub chlebkiem

Curry a la Jelfrazi

Zainspirowana przez amatora curry mojego brata

Papryka (kolor dowolny)
2-3 piersi z kurczaka
2 cebule drobno posiekane
10 papryczek chilli (pozbawionych nasion)
puszka pomidorow
lyzka nasion kminu
2 gozdziki
2 kardamony
po czubatej lyzeczce pasty garlic i pasty ginger
olej
sol do smaku
lyzka sproszkowanej koledry
pol lyzeczki garam masali
swieza koledra
pol lyzeczki kurkumy

na rozgrzany olej wrzucic kmin, gozdziki i kardamon, dodac cebule i smazyc az cebula bedzie zlota, dodac kurkume i pokrojona papryke chwile przesmazyc, dodac paste garlic&ginger przesmazyc. Nastepnie dodac sproszkowana koledre smazyc ok 30s, dodac pomidory, papryczki chilli, sol, garam masale i szczypte cukru. Smazyc az bedzie wylazil olej wtedy dodac pokrojone piersi kurczaka gotowac az piersi kurczaka beda miekkie jak sos jest zbyt gesty dodac wody.

Moje curry

Odwazylam sie w koncu i sama wymyslilam maz twierdzi ze dobre
1 lyzeczka nasion kminu
1 lyzeczka black mustard seeds
1/2 lyzeczki nasion kopru
1 czarny kardamon
2-3 zielone kardamony
1 lisc laurowy
2-3 gozdziki
5 ziarenek pieprzu
1 ziele angielskie
kawalek cynamonu tak ok 2.5cm
1 cebula
1 lyzka sproszkowanej kolendry
1 lyzeczka sproszkowanego kminu
1 lyzeczka garam masali
1 lyzka pasty gralic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
500 g piersi z kurczaka
puszka pomidorow
jogurt- opcjonalnie
czubata lyzeczka kalonji
olej
sol do smaku
2-3 papryczki chilli


na rozgrzany olej wrzucic nasiona (kmin, mustard seeds, koper) oba kardamony, cynamon, gozdziki i lisc laurowy po ok 30sec- 1 minucie dodac posiekana cebule jak bedzie brazowiec dodac kurkume nastepnie garlic-ginger przesmazyc dodac pomidory/sproszkowane przyprawy/szczypte cukru/ kalonji. Gotowac az zacznie wylazic olej nastepnie dodac kurczka i gotowac az kurczak bedzie miekki, nastepnie dodac jogurt pogotowac pare minut i gotowe

Simple curry

curry proste w wykonaniu przepis w oryginale pochodzi z 50 great curries of India (ja troche modyfikuje). Do sosu mozna uzyc kurczaka, miesa lub warzyw na vegetarianskie curry.

2 piersi/ok 300g miesa/ warzywa w zaleznosci od upodoban

olej
duza cebula drobno posiekana
2 zabki czosnku drobno posiekane (do miesa zwlaszcza jagniecicny lepiej dac wiecej)
ok pol centymetra swiezego imbiru drobno posiekanego
3/4 lyzeczki sproszkowanej koledry
szczypta kurkumy
1/4 lyzeczki sproszkowanego kminu
1/4 lyzeczki garam masali
pol lyzeczki chilli
ja daje od siebie 2-3 zielone kardamony, 2 gozdziki, lisc laurowy i kawaleczek cynamonu
sol
2 posiekane pomidory

na rozgrzany olej wrzucam kardamon, cynamon godziki i lisc laurowy nastepnie cebule. Smazyc az cebula zrobi sie zlota. Dodac kurkume czosnek i imbir smazyc ok minuty.
dodac reszte przypraw po ok 30 sekundach dodac pomidory i smazyc az zacznie wylazic olej. Posolic do smaku

dodac kurczka/ mieso czy warzywa. Ja do kurczaka nie doaje wody bo on sam pusci wystraczajaco duzo ale do miesa czy warzyw trzeba dodac ok 2szklanek wody i gotowac na wolnym ogniu az mieso/warzywa beda miekkie
posypac swieza koledra i podawac

Hyderabadi bryiani

Oryginalny przepis jest z jagniecina (ale dla mnie to wyzsza szkola jazdy wiec robie z kurczakiem)

2-3 piersi kurczaka pociete w wieksze kawalki
peczek koledry
peczek miety
2-3 papryczki chilli
1.5 lyzki pasty garlic-ginger
lyzeczka nasion kminu
2 duze cebule pokrojone w piroka i usmazone na zloto
pol lyzeczki chilli (opcjonalnie)
lyzka sproszkowanej koledry
sol do smaku
lyeczka sproszkowanego kminu
kilka-kilkanascie ziarenek pieprzy (zmielonych)
2-3 liscie laurowe
4 gozdziki
1-2 czarne kardamony
4 zielone kardamony
Kawałek mace
sok z polowy cytryny
jogurt (ok 250 ml) tak zeby tylko przykryl mieso po wymieszaniu jak bedzie za duzo to sie przypali
2 lyzki oleju
3-4szklanki ryzu basmati (w zaleznosci od ilosci miesa)
lyzeczka garam masali
kilka nitek szafranu
lyzka wody rozanej (opcjonalnie)

do pokrojonego kurczaka dodac paste garlic-ginger, posiekane chilli, polowe posiekanej miety i koledry, sproszkowane chilli, zmielony pieprz, sol, polowe usmazonej cebuli, nasiona kminu, sproszkowany kmin, sproszkowana koledre, liscie laurowe, gozkiki, oba kardamony, sok z cytryny, jogurt i ok 2 lyzek oleju. Wszystko wymieszac, ja to odstawiam na ok 1-2h do zamarynowania sie.
Ugotowac ryz na pol twardo (ok 50% ugotowany)

Na dno garka (garnek musi miec albo grube dno albo mozna pod niego podlozyc patelnie zeby zrobic grubsze dno inaczej sie pryzpali) ja daje ok lyzki oleju i na to wrzucam kurczka z marynata, przykryc polowa ryzu (ryz warto sprobowac i dosolic jak trzeba), posypac polowa pozostalej miety koledry i cebuli, dodac kolejna warstwe ryzu, posypac garam masala pozostala mieta, koledra i cebula, polac szafranem namoczonym w wodzie rozanej (lub we wrzatku).
I teraz najtrudniejsza czesc produkcji, ja zwykle ukladajac ryz na miesie wlaczam gaz na wiekszy jak juz wysztko wrzuce to przykrywam szmatka i na to pokrywke (zeby para nie uciekala)i zmiejszam ogien na malutki i to tak sie gotuje ok 20 minut po czym oszukuje i sprawdzam mieso oraz mieszam ryz zeby ten z gory poszedl na mieso i sie dogotowal. bo inaczej ten co jest tuz na miesie robi sie papkowaty a ten na samej gorze nie jest jeszcze gotowy i gotuje kolejne 5-10 minut w zaleznosci od potrzeb ryzu.
Przed podaniem wymieszac mieso z ryzem (dno garnka nie powinno miec sladow przypalen ;) )

Achari chicken/lamb

Przepis pochodzi ze stronki http://www.vahrehvah.com/ ja zmodyfikowalam kolejnosc dodawania produktow bo uwazam ze pewne przyprawy musza isc na olej. Stronke serdecznie polecam wszystkim co lubia curry.

2-3 lyzki oleju
wieksza piers z kurczaka pokrojona w kostke (mozna spokojnie uzyc jagnieciny tylko wtedy czas gotowania bedzie dluzszy)
lyzeczka mustard seeds
1.5 lyzeczki nasion kminu
1.5 lyzeczki nasion kopru
1.5 lyzeczki kalonji
kubek jogurtu
pol malej lyzeczki nasion methi (jak sie doda za duzo to bedzie gorzkie)
3/4 puszki pomidorow
2 srednie cebule
1/4 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki chilli
4 cale zielone chilli
2-3 lyzki soku z cytryny
lyzka pasty garlic-ginger

nasiona wrzucic na patelnie i uprazyc, z uprazonych odlozyc ok 2 lyzeczki reszte sproszkowac, uzyskany proszek wymieszac z sokiem z cytryny na gesta papke, chilli przeciac wzdluz i nadziac papka (po nadzianiu powinno sporo tej papki jeszcze zostac)
na oleju podsmazyc cebule az zbrazowieje, dodac kurkume, sproszkowane chilli, paste garlic-ginger i pozostala papke. Podsmazyc ok minuty nastepnie dodac pomidory. Smazyc az zacznie wylazic olej (mozna dodac szczypte cukru), dodac kurczaka posolic do smaku. Jak wiekszosc wody z kurczaka odparuje dodac jogurt gotowac na wolnym ogniu ok 10 minut (albo do lekkiego zgestnienia), dodac nadziane chilli, reszte uprazonych nasion i gotowac az sos zgestnieje.
Podawac z ryzem albo indyjskim chlebkiem

Kurczak w sosie sojowo-pieczarkowym

Przepis dostalam dawno dawno temu od znajomej i przy okazji sprzatania sie odnalazl

2 duze piersi z kurczka (pokroic kazda na 4 czesci)
20 dkg pieczarek
2 lyzki masla
lyzka oliwy z oliwek
2 lyzki maki
2 lyzki sosu sojowego (ja daje tak kolo 3-4)
2 lyzki soku z cytryny
pol papryki
szklanka bulionu
4 lyzki gestej smietany
szypta cukru
sol pieprz do smaku

Piersi z kurczka pokroic kazda na 4 czesci rozbic posypac sola (sos sojowy bywa slony wiec ja sole potrawe na koncu) i obtoczyc w mace (do ktorej ja dodaje pol lyzeczki chilli
Pieczarki i papryke pokroic
Do garnka na rozgrzana oliwe i lyzke masla wrzucic kurczaka i obsmazyc z obu stron--->wyjac
Dodac druga lyzke masla i wrzucic pieczarki smazyc az odparuje woda nastepnie wlozyc z powrotem kurczaka i zalac bulionem. Dodac sosu sojowego, soku z cytryny, pieprzu i soli. Dodac pokrojona papryke. Gotowac ok 20 minut pod przykryciem na wolnym ogniu.
Zdjac z palnika i dodac smietany.
Ja podaje z makaronem tagliatelle

Goan Chicken Curry

Zmodyfikowany przepis z India's 500 best recipies

1 filizanka wiorek kokosowych (ja daje pol kubka)- nie slodzonych oczywiscie
3 lyzki oleju
1/2 lyzeczki nasion kminu rzymskiego
6 ziarenek czarnego pieprzu
lyzka nasion kopru
lyzka nasion koledry
2 male/ 1 duza cebula drobno posiekana
2 piersi z kurczaka
sol do smaku
3/4 puszki pomidorow
1/4 lyzeczki chilli
1/4 lyzeczki garam masali
szczypta cukru

wiorki kokosowe zalac 1/4 wody zeby sie namoczyly
na 2 lyzki oleju wrzucic nasiona kopru, kminu,koledry i ziarenka pieprzu podsmazyc na wolnym ogniu przez ok 2 minuty,
dodac cebule i smazyc az sie zacznie lekko brazowa robic, dodac namoczone wiorki (razem z woda) i posmazyc chwile nastepnie dodac pomidory sol, chilli i garam masale gotowac ok 10 minut
zdjac z ognia i wystudzic aby nastepnie zmiksowac na dosc gladka mase
W miedzy czasie usmazyc kurczaka.
Do zmiksowanej masy dodac usmazonego kurczaka, gotowac na wolnym ogniu okolo 10 minut

podawac z chlebkiem naan lub ryzem

Parsee red chicken curry

Oryginalny przepis pochodzi z 50 great curries of india
10-12 suszonych chilli (namoczonych w wodzie przez ok 20 minut)
kawalek tak ok 1.5cm swiezego imbiru (mozna zastapic lyzka pasty ginger)
1 duza cebula posiekana
3 pomidory posiekac (mozna dac ok 1/2-3/4 puszki pomidorow)
1/2 lyzeczki nasion kminu
lyzeczka nasion koledry
2.5 cm kawalek cynamonu
lyzeczka kurkumy
9 zabkow czosnku
3 liscie laurowe
kilka lyzek oleju
1kg kurczaka (ja uzwyam tylko piersi zwykle w miejszej ilosci wiec redukuje ilosc przypraw)

namoczone uprzednio chilli razem z imborem,czosnkiem, pomidorami nasionami kminu i koledry, cynamonem i kurkuma zmiksowac na gladka mase.
Na rozgrzany olej wrzucic liscie laurowe po ok pol minuty dodac paste i podsmazyc ok w przepisie jest 3 minuty ja podsmazam dluzej ok 10 minut, nastepnie dodac kurczaka i smazyc az kurczak bedzie gotowy dodawac wody jak sos bedzie za gesty.

Pasta

Jeden z moich wynalazkow ala al arabiata
1 cebula drobno posiekana
2-3 zabki czosnku drobno posiekane
2-3 papryczki chilli posiekane (mozna dodac mniej mozna dodac wiecej w zaleznosci jak kto oste lubi)
500ml przecieru pomidorowego (to sie chyba passata nazywa byle nie koncetratu w sezonie najlepsze bedzie ze swiezych pomidorow)
1.5 lyzki majeranku
1 lyzka bazyli
pol lyzeczki oregano
wieksza szczypta zmielonego czarnego pieprzu
sol do smaku
czarne oliwki opcjonalnie
oliwa

na rozgrzanej oliwie podsmazyc cebulke, dodac posiekane chilli i czosken smazyc chwile zeby wydobyc aromat, zalac przecierem pomidorowym. Dodac przyprawy i pokrojone w plasterki czarne oliwki gotowac (do pomidorow mozna dodac odrobine cukru) gotowac ok 10-15 minut zeby zgestnialo i przeciez przeszedl przyprawami.

Wersja z kurczakiem
sos jak wyzej
pokrojone piersi z kurczaka posolic obtaczac w bazyli i majeranku usmazyc na oliwie nastepnie dodac do sosu pogotowac kilka minut

Spicy chicken stir-fry

przepis w oryginale pochodzi z "The every day chicken cookbook"

1/2 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki sproszkowanego imbiru
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka mielonego czarnego pieprzu
2 lyzeczki sproszkowaneo kminu
1 lyzka sproszkowanej koledry
1 lyzka cukru
1/2 kg piersi z kurczka pokrojonej w nieduze paski
1 peczek dymki
4 lodygi selera naciowego
1-2 papryki (kolory dowolne)
1 srednia cukinia
w oryginale jest kolo 200g snow pea (ja robilam bez bo nie lubie)
1-2 marchewki
ok 3 lyzek oleju
lyzka soku z cytryny
lyzka miodu

wszystkie przyprawy plus sol plus cukier wymieszac w misce, do mieszanki wrzucic pokrojonego w paski kurczaka. Wymieszac.
Nastepnie przygotowac warzywa- cukinie pokroic w talarki, papryke w cienkie paski a selera i marchewke w cienkie slupki
na patelni podgrzac ze 2 lyzki oleju na goracy olej wrzucic kurczka, usmazyc. Nastepnie wyjac kurczaka z patelni, dodac lyzke oleju i wrzucic wszystkie warzywa (ja warzywa posypuje dodatkowo odrobina kurkumy, koledry, kminu pieprzu i soli). Smazyc jak beda polmiekkie-poltwarde, nastepnie dodac kurczaka i smazyc przez 2-3 minuty razem. Dodac sok z cytryny i miod posmazyc chwile i podawac.

chicken "stroganoff"

Przepis powstal na bazie receptury znalezionej na BBC food a stroganoff w cudzyslowie bo podejzewam, ze niewiele ma wspolnego z oryginalem.
Na 2 osoby
1 duza piers z kurczaka pocieta na paski
1 cebula
chilli
swiezo zmielony pieprz
oliwa z oliwek
lyzeczka masla
3 lyzki maki
100 ml jogurtu naturalnego (chlopu nie chcialo sie po smietane isc)
pol garsci suszonych prawdziwkow (z pieczarkami tez mozna)
zabek czosnku drobno posiekany
200ml kurzego rosolu (najlepszy jest rosol domowy ale z kostki tez ujdzie)
1 lyzka octu
lyzeczka soku z cytryny
sol

grzyby jezeli uzywamy suszonych namoczyc zawczasu, jak juz beda miekkie to pokrocic na cienkie paski.
Paski z kurczaka obtoczyc w 2 lyzkach maki zmieszanej z pieprzem i chilli oraz sola.
Cebule podsmazyc na oliwie nastepnie zdjac z patelni. Dodac lyzeczke masla podsmazyc kurczka (mozna dodac troche oliwy jakby za bardzo przywieral do scianek), jak kurczak juz podsmazony dodac posiekany czosnek i cebule z powrotem. Chwile podsmazyc, nastepnie dodac pokrojone prawdziwki razem z woda z namoczenia. Zagotowac dodac bulion, ocet i sok z cytryny; gotowac na wolnym ogniu ok 15 minut. Lyzke maki wymieszac z jogurtem i dodac do sosu, nastepnie gotowac az sos zgestnieje. Podawac z makaronem posypane natka pietruszki.

Chicken corn soup

Jeden z przepisow od tesciowki
1-2 piersi z kurczaka
2 lyzki glutaminianu sodu
2 bialka jajek
lyzka soli
1 kawalek cynamonu
srednia puszka kukurydzy
3 lyzki maki kukurydzianej
ok 8 szklanek wody
sos sojowy
ocet
chilli

ugotowac kurczaka w 8 szklankach wody z glutaminianem sodu, cynamonem, sola. Nastepnie kurczka trzeba wyjac poczekac az troche ostygnie i "podrzec" na male kawalki, nastepnie wrzucic te klaczki kurczaka z powrotem do garnka i dodac kukurydze. Zmniejszyc ognien i powoli dodac,energicznie mieszjac w trakcie dodawania, ubite bialka. Nastepnie dodac rozmieszana w zmnej wodzie make kukurydziana wymmieszac i gotowac przez 5 minut.

zupe podaje sie z sosem sojowym i octem wymieszanym z pokrojonym chilli (najlepiej jak kazdy sobie sam dodaje ilemu pasuje)