muhalabija z migdalowa nutą

Piaskowy deserek, podobny trochę do indyjskiego kheer ale nie zawiera ryżu i wg mnie jest łatwiejszy do zrobienia. Bardzo podobny do naszego budyniu tylko smak inny.

Na 4 małe miseczki

2 szklanki mleka
2.5 łyżki mąki ziemniaczanej( lub skrobi kukurydzianej)
2 łyżki zmielonych migdalow (jak ktoś nie lubi migdalow można pominąć i zwiększyć ilośc skrobi ziemńiaczanej)
1.5 łyżki wody rozanej
4-5 łyżki i cukru (ja daje trochę cukru waniliowego z prawdziwa wanilia) wiecej jak sama skrobia
Drobno pokrojone pistacje/ migdaly/cashew do dekoracji

W 1.5 szklanki mleka rozpuscic cukier i zagotowac. Do pozostałej połówki dodac migdaly i skrobie wymieszac. Wszystko wlac do wrzacego mleka dodac wody rozanej i gotować na malutkim ogniu mieszając (zeby sie nie przypalilo) aż zgestnieje. Następnie przełożyć do miseczek zostawić do wystygniecia. Przykryc folią (w folii zrobić dziurę zeby sie deser nie zaparzyl) i wstawić do lodówki.
Po paru godzinach podawać posypane pistacjami/ migdalami....

Al Kotban

Znaleziony zupełnym przypadkiem przepis na wielkim zarciu ponoć marokanski. Trochę go zmodyfikowalam i wyszło naprawdę super. Serdecznie polecam na sezon grilowy
0.7-0.8 kg wołowiny/jagnieciny  pokrojonej na średniej wielkości kawałki (głownie o grubość chodzi jak za grube mozna rozbic tluczkiem)
Pól szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki drobno posiekanej natki
5 zabkow czosnku przecisnietych przez praske ewentualnie drobno posiekanych
Sól do smaku
1 lyzeczka pieprzu
1 lyzeczka zmielonego kminu rzymskiego
1 cebula strata na tarce
0.5 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka słodkiej papryki
Sok z jednej cytryny
1 łyżka octu

Składniki marynaty wymieszać, dodac mięso wszystko wymieszać i odstawić do lodówki najlepiej na cała noc (jak chcemy przyspieszyć można dać soli zmiekczajacej mięso ew zmielonej papai)
Zamarynowane mięso grilujemy z obu stron aż bedzie gotowe (czas grilowania zależy od grubości kawałków).
Ja serwowalam z Roz Bukhari, sosem czosnkowym i Salata hara

Mandy spice mix

potrzebne beda:

2 lyzki gozdzikow

2 lyzki zielonego kardamonu 

1/4 galki muszkatuowej

3/4-1 lyzka sproszkowanego imbiru

1 lyzka czarnego pieprzu

4 listki laurowe

wszystko razem zmielic mlynkiem na proszek. Przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku. 

Salata hara

Bardzo popularna w zatoce salatka a raczej dip do dań z ryżu, kupując dania ryzowe na wynos dip ten dostaje sie w malutkich plastikowych woreczkach, będąc w jeddah jadłam w wersji z koledra, ale w domu koledry brak (niespecjalnie tez lubię świeża koledre) więc powstała wersja z natka.

Ilośc na slaterke

2 pomidory pokrojone

Pól kubeczka natki- posiekac (normalnie daje sie taka sama ilośc świeżej koledry) 

Papryczki chilli ja mam jakieś wybitnie ostre więc dałam tylko pól 

Sól do smaku

1/4 - 1/2 lyzeczki arabskiej mieszanki przypraw ja dałam ras el hanout bo saudi baharat sie skończył 

Sok z połowy cytryny (lub mniej trzeba próbować zeby nie było za kwasne) 

Wszystko wrzucić do blednera i zmiksowac najlepiej pulsami zeby zostały kawałki pomidorów. Przechowywać w lodówce

Wersja stała 

2-3 pomidory drobno pociete

1 papryczki chilli pozbawiona nasionek drobno pocieta

2-3 dymki zielone części drobno posiekane 

Pól Kuba drobno posiekanej natki lub jak ktoś woli koledry

Sól pieprz do smaku

1/4 lyzeczki arabskiej mieszanki przypraw

Wszystko wymieszać i podawać 

Qidra spice czyli mieszanka do maqluby

Od kad zarzucilam gotowanie indyjskich potraw z pudelek pt shan laziza etc wlasciwie nie używam gotowych mieszanek  przypraw (lubią tam ładować sól i inne polepszacze zwłaszcza jak to mieszanka do jakiegoś dania).  Każda mieszankę wlasciwie można zrobić samemu w większej ilości i przechowywać w sloiku. Jedyne co potrzeba to przyprawy w formie niezmielonej (chociaz czasem oszukuje i używam świeżo otwarty zmielony cynamon czy galke) i mlynek do kawy ew mozdzek jak ktoś ma dużo czasu i siły zeby na proszek bez grudek zmielic.

Składniki

Pól łyżki zmielonej gałki muszkatuowej

Pól łyżki papryki w proszku (nie chilli)

Łyżka sproszkowanego cynamonu

2 łyżki sproszkowanego zielonego kardamonu

2 łyżki sproszkowanych goździków

2 łyżki sproszkowanych suszonych cytryn

4 kopiaste łyżki zmielonego ziela angielskiego

4 łyżki zmielonego czarnego pieprzu

4 łyżki sproszkowanego czosnku

2 łyżki kurkumy

Wszystko wymieszać przełożyć do sloiku i szczelnie zamknąć 

Ras El Hanout

Mieszanka oczywiscie dostepna w supermarketach ale ja lubie sama robic mieszanki. Poszukujac receptury znalazlam wiele przepisow na interenecie w koncu zdecyowalam sie na zamieszczony ponizej Ras El Hanout.

2 lyzeczki sproszkowanego imbiru
2 lyzeczki sproszkowanego zielonego kardamonu
2 lyzeczki sproszkowanej mace ( po polsku to ponoc kwiat muszkatulowy)
1 lyzeczka cynamonu
1 lyzeczka sproszkowanego ziela angielskiego
1 lyzeczka sproszkowanej koledry
1 lyzeczka galki muszkatuowej
1 lyzeczka kurkumy
1 lyzeczka czarnego pieprzu
.5 lyzeczki pieprzu cayane
.5 lyzeczki sproszkowanych gozdzikow

wszystkie przyprawy wymieszac i przesypac do sloiczka.