Al Kotban

Znaleziony zupełnym przypadkiem przepis na wielkim zarciu ponoć marokanski. Trochę go zmodyfikowalam i wyszło naprawdę super. Serdecznie polecam na sezon grilowy
0.7-0.8 kg wołowiny/jagnieciny  pokrojonej na średniej wielkości kawałki (głownie o grubość chodzi jak za grube mozna rozbic tluczkiem)
Pól szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki drobno posiekanej natki
5 zabkow czosnku przecisnietych przez praske ewentualnie drobno posiekanych
Sól do smaku
1 lyzeczka pieprzu
1 lyzeczka zmielonego kminu rzymskiego
1 cebula strata na tarce
0.5 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka słodkiej papryki
Sok z jednej cytryny
1 łyżka octu

Składniki marynaty wymieszać, dodac mięso wszystko wymieszać i odstawić do lodówki najlepiej na cała noc (jak chcemy przyspieszyć można dać soli zmiekczajacej mięso ew zmielonej papai)
Zamarynowane mięso grilujemy z obu stron aż bedzie gotowe (czas grilowania zależy od grubości kawałków).
Ja serwowalam z Roz Bukhari, sosem czosnkowym i Salata hara

Ryz z miesem po iransku

na podstawie receptury Mariolki

ok 0.5kg mielonego miesa (jagniecina lub wolowina)
pol lyzeczki kurkumy
2 lyzki koncetratu pomidorowego
2 lyzeczki cynamonu
sol i pieprz do smaku
szczypta szafranu
ok 100g fasolki szparagowej
2 szklanki ryzu
cebula
olej

cebule drobno pokroic zezlocic na oleju. dodac kurkume chwilke posmazyc dodac mielone mieso i smazyc az odparuje cala wode i bedzie "sypkie", dodac cynamon pieprz sol koncentrat pomidorowy. Przesmazyc, nastepnie dodac pocieta w niezbyt duze kawalki fasokle szparagowa i chwile posmazyc. Dodac wode gotowac az fasolka bedzi emiekka i wiekszosc wody odparuje dodac szafranu ew dosolic dodac pieprzu lub cynamonu wg uznania.
Ugotowac ryz na sypko. Przlozyc ryz miesem (od dolu warstwa ryzu, warstwa miesa, warstwa ryzu, warstwa miesa itd) postawic na kilka minut na bardzo wolnym ogniu pod szczelnym przykryciem.
Ja przed podaniem mieszam

Tagine

To chyba potrawa marokanska w oryginalnym przepisie z "Tastes of the Mediterranean" potrawa jest z jagnieciny ja zwykle robie na wolowinie ale z kurczakiem tez dobre i krócej sie gotuje.
0.5kg miesa (jagniecina wolowina drob co kto woli) pocietego w niewielkie kawalki
3 zabki czosnku drobno posiekane (do kurczaka mozna mniej czosnku)
2 lyzeczki kminu
1  lyzeczka sproszkowanego imbiru
pol lyzeczki cynamonu
pol lyzeczki papryki w proszku mozna dac chilli
1/2 lyzeczki kurkumy
1/4 lyzeczki czarnego pieprzu
sol
1 cebula
500 ml rosolu (w przepisie jest wolowy ja z braku wolowego uzywam kurzego)
puszka cieciorki (chickpea)
ze 20 zielonych oliwek bez pestki(mozna wiecej mozna mniej zalezy jak kto lubi mozna uzyc czarnych oliwek)
w przepisie jest tez kiszona cytrna okolo cwiartki (miazsz sie wyrzuca a skorke kroi w cienkie paski)- ja nigdy nie robilam z cytryna z prostej przyczyny nigdy nie dostalam w sklepie
poszatkowana koledra ew natka pietruszki
oliwa

przyprawy wrzucic do miski dodac posiekany czosnek 2 lyzki oliwy- wymieszac. Do mieszaniny dodac mieso i odstawic do zamarynowania na 2h (kurczaka mozna krocej)
Do garnka wlac oliwy z oliwek podsmazyc mieso nastepnie wyjac mieso na talerzyk i do oliwy wrzucic cebule- zeszklic. Dodac z powrotem mieso i zalac rosolem. Gotowac pod przykryciem na wolnym ogniu 1.5h (oczywiscie kurczak duzo krocej) jak mieso zacznie sie robic miekkie dodac cieciorke, oliwki i kiszona cytryne (jak uzywamy) gotowac ok 30min lub do czasu az mieso stanie sie miekkie i zrobi sie sos. Dodac koledre/ natke pietruszki i podawac z kuskusem.