Green chicken korma

Nazwa mowi za siebie - przedstawiam zielona korme (bynajmniej nie zepsuta). To dość mało znane, ale zdecydowanie warte wyprobowana, danie pochodzi z Kalkuty. Przepis znaleziony w 50 great curries of India

1/2 szklanki orzechów Cashew
3 cebule, pokrojone w piórka
Peczek koledry (będąc w Polsce gdzie często o koledre trudno robiłam z natka pietruszki nie smakuje tak samo co prawda ale tez dobre)
Listki miety z kilku gałązek (można użyć suszonej jak brak świeżej)
2-3 zielone chilli
2 liście laurowe
6 zielonych kardamonow
Kawałek ok 3-4cm cynamonu
4 zabki czosnku przecisniete przez praske
Mały kawałek imbiru drobniutko posiekany
2 piersi z kurczaka lub jedna jeżeli są duże
Lyzeczka sproszkowanej koledry
Pól lyzeczki sproszkowanego kminu
Pól życzliwe cukru (lub trochę jaggery)
2 lyzeczki soku z limonki/cytryny
65ml single cream (w pl dawalam śmietaną 22%)
Olej do smazenia
Sól do smaku
Ponad to
1 łyżka oleju
1 kawałek mace
Jak nie mamy mace można dodac szczypte gałki muszkatuowej

Wykonanie

Orzechy cashew zalać wrzaca woda na conajmniej 20 minut.
Na gleboka patelnie wylać trochę oleju, na rozgrzny olej wrzucić cebule i samazyc aż bedzie złoto-brazowa.
Usmazona cebule wrzucić do blednera razem z namoczonymi i odsaczonymi cashew, poszatkowana mieta, poszatkowana koledra, i chilli. Dodac trochę wody i zblendowac na puree.

Na tej samej patelni dodac trochę oleju i wrzucić liście laurowe, cynamon, kardamon. Dodac czosnek i imbir. Następnie wrzucić pokrojone piersi i samazyc aż kurczak zbieleje i woda odparuje. Dodac sproszkowana koledre i kmin. Samazyc przez kolejne 2-3 minuty. Dodac puree koledrowe z blendera. Samazyc kolejne 2-3 minuty.

Dodac sól, cukier, sok z limetki, i ok szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki (ok pól godziny), następnie dodac single cream.

Tuż przed podaniem na rozgrzana Łyżke oleju dodac kawałek mace (w przypadku braku szczypte gałki muszkatuowej) samazyc kilka sekund. I dodac do kormy. (Ja często ten krok pomijam)

Podawać z ryżem lub chlebkiem indyjskim.

Lucknow pulao

Pól kilo jagnieciny
2 cebulę drobno posiekane
5 zabkow czosnku przecisnietych przez praske
2.5cm kawałek imbiru drobno posiekany
Pól lyzeczki kurkumy
5 zielonych kardamonow
5 goździków
Kawałek cynamonu
1-2 kawałki mace  (można pominąć jak niedostępne)
2 pomidory
100 ml jogurtu
Lyzeczka sproszkowanego kminu
Łyżka sproszkowanej koledry
1-2 posiekane papryczki chilli
Pól lyzeczki sproszkowanego chilli (osoby lubiący łagodne mogą praktycznie całkowicie pominąć chilli i dać np ostra papryke w proszku)
3 ziarenka ziela angielskiego
1/4 lyzeczki zmielonej gałki muszkatuowej
Olej
Sól do smaku


Ryż:
2.5 szklanki ryżu basmati
2 liście laurowe
Sól
Ponad to:
Kilka nitek szafranu
2 łyżki wody rozanej



Wykonanie
Sos:
W garnku rozgrzać olej wrzucić posiekana cebulę jak bedzie złota dodać czosnek, imbir, kurkume, świeże chilli, kardamony, cynamon, mace, goździki. Przesmazyc. Dodać mięso samazyc aż odparuje wodę i potem ok 10 minut na wolnym ogniu mieszając ( to poprawia smak mięsa w hindi ten proces nazywa sie bhuna). Dodać koledre, kmin, chilli, galke i ok 50 ml wody zeby sie przyprawy nie spalily, przesmazyc. Dodać pomidory usmazyc. Dodać wodę i gotować na wolnym ogniu aż mięso bedzie zrobione na 90%. Sos nie powinien być zbyt rzadki.

Ryż:
Ryż umyć i namoczyc przez ok 30 minut. Ugotować z dodatkiem liści laurowych i połowa szafranu  tak na 80%.

Do zaroodpornego naczynia włożyć polowe ryżu na to wylać sos z mięsem, na sos wyłożyć pozostały ryż. Polac woda różana z szafranem ja czasem postępuje takze odrobina garam  masali. Przykryc i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Piec ok pól godziny.
Przed podaniem można posypac prazonymi platkami migdalowymi i świeża koledra. 

Korma pistacjowa z czerwonym ryzem

Odkrycie roku z australijskiej edycji MasterChef  goście i rodzinia uwielbiaja. Łagodna w smaku kremowa po prostu fantastyczna. Polecam

Korma

2-3 piersi z kurczka (w zaleznosci jak duze ma byc ok 0.5-.06 kg)
2-3 cebule pokrojone w kostkę
3/4 szklanki wyłuskanych pistacji (niesolonych)
1 lyżka pasty imbirowo-czosnkowej
2-3 zielone chilli (można mniej jak chilli mamy bardzo ostre)
2-3 lyzki oleju
1 lyzeczka garam masali
sol do smaku
1 lyzka sproszkowanej kolędry
1/2 łyżeczki bialego pieprzu (mozna spokojnie dac czarny pieprz)
50 ml jogurtu
100ml single cream (smietana pomiedzy 18% a kremowka)
woda ok 1-1.5 szklanki

1. cebule zalac woda i ugodowac do miekkosci, odcedzic i zmiksowac na gladka mase.
2. pistacje zmielic w mlynku do kawy
3. chilli drobno posiekac
4. kurczaka pokroic w kostke
5. na olej wrzucic cebulowa papke przesmazyc (uwaga nie wolno zbrazowic), dodac paste imbirowo-czosnkowa przesmazyc
6. dodac chilli, koledre, pieprz i zmielone pistacje przemazyc krotka chwile.
7. dodac kurczaka i ok pol szklanki wody- gotowac az kurczak bedzie miekki
8. dodac jogurt sol do smaku gotowac kilka minut.
9. dodac single cream i garam masale i ew troche pieprzu. wymieszac i przegotowac na wolnym ogniu.

Ryż
1 -2 lyzki oleju
lyzeczka przecisnietego przez praske czosnku
1 mala cebula pocieta w drobna kostke
2 szklanki ryzu basmati (umytego i namoczonego przez ok 30 minut)
1 lyzka koncentratu
Sol do smaku
woda (tyle zeby lustro bylo ok 2.5 cm nad ryzem)

1. na rozgrzany olej wrzucic cebule jak sie zezloci dodac czosnek. Przesmazyc chwile
2. wrzucic surowy ryz wymieszac
3. dodac koncentrat wymieszac
4. wlac wode dodac soli  i na duzym ogniu doprowadzic do wrzenia, nastepnie zmniejszyc ogien i na wolnym ogniu gotowac 10-15 minut (tak zeby byl zrobiony na 95%) na tym etapie nie powinno byc wogole wody w ryzu. Jednak jak dodamy za duzo wody (co mi sie czesto zdarza) ryz trzeba odcedzic i wrzucic z powrotem do gara. Trzymac pod przykryciem ok 10 minut na jeszcze cieplym palniku.

Do tej potrawy mozna uzyc rowniez ryzu z dnia poprzedniego. Wtedy na olej wrzuca sie cebulke zezlaca, dodaje czosnek przesmaza, dodaje ugotowany juz ryz i ja daje troche koncentratu i troche ketchupu. Mieszam i podgrzewam ryz.

Andhra Chicken Pulao

Dzisiejsza obiado-kolacja niezmiennie zainspirowana vahrevah.
Kurczak (w przypadku nas 2 piersi kurczaka) pociety w sredniej wielkosci kawalki
8 gozdzikow
8 zielonych cardamonow
2 kawalki (ok 2-3 cm) cynamonu
2 lyzki maku (w indiach uzywaja maku w kolorze bialym)
2 srednie cebule
kokos w przepisie jest pol filizanki swiezego pokrojonego ja uzylam 1.5 lyzki wiorek kokosowych
lyzka sproszkowanej koledry
100g jogurtu
10 uprazonych cashew ja dalam migdaly
sol
lyzka pasty garlic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
ok 1/4 lyzeczki chilli
2-3 zielone chilli mozna mniej mozna wiecej w zlaeznosci jak ostre sie lubi
ok 30 lisci curry
pol peczka koledry
kilka galazek miety , w przypadku braku swiezej ok lyzeczki sproszkowanej
1.5 szklanki namoczonego ryzu basmati
woda (odpowiednia ilosc wody jest najdrudniejsza czescia przepisu za malo kurczak bedzie suchy a ryz twardawy za duzo z ryzu sie troche papka zrobi- na stronie mowia tak na szklanke ryzu 2 szklanki wody (jedna jest woda z kuraka)

wykonanie
Kurczaka posolic, dodac sproszkowane chilli,miete,polowe lisci curry i jogurt zamarynowac przez min godzine.

na patelni uprazyc mak, 4 gozdziki 4 kardamony i jeden kawalek cynamonu. wystudzic i zmielic na proszek dodac kokos i troche wody zeby powstala gladka masa.

W garnku na 2 lyzki oleju wrzucic pozostale kardamony, gozkiki i cynamon dodac lyzeczke kminu i cebule. Jak cebula bedzie zlota dodac kurkumy i pasty garlic ginger. Nastpenie cale chilli, reszte lisci curry i paste kokosowo-makowa z odrobina wody, oraz sproszkowana koledre. Przesmazyc dodac kurczaka i przykryc pokrywka zeby puscil soki i troche sie podgotowal. Nastepnie dodac ryz pogotowac na wolnym ogniu kilka minut i dodac ok szklanki wody cashew, posiekana koledre wymieszac i gotowac na wolnym ogniu ok 20 min.
Pulao powinno miec kazde ziarnko ryzu osobno.

lalche parathe

pol kilo bialej maki
lyzeczka soli
ok szklanki cieplej wody
olej

na stolnice wysypac make dodac soli i zrobic w gorce maki dziure do ktorej wlac troche wody i mieszac z maka powoli dodajac wody. Wyrobic miekkie ale nie lepiace sie ciasto. Kule ciasta posmarowac z wierzchu olejem zeby nie wysychala nastepnie odrywac kawalki wielkosci sporej mandarynki, cienko rozwalkowac (spece robia to bez uzycia walka ale ja nie umiem) nastepnie zlozyc w wachlarzyk, wacglarzyk zwinac w kulke i rozwalkowac na ogragly placuszek. na telfonie lub tawa (plaska patelnia na idyjskie chelbki) dac cieniutka warstwe oleju i smazyc chlebek z obu stron.

chicken 65

Powstalo z polaczenia dwoch znalezionych na internecie przepisow z moimi dodatkami. Danie jest dosc ostre wiec jak sie chce lagodniej to zmiejszyc ilosc chilli w kazdej postaci i dodac wiecej jogurtu

marynata
Kurczak (najlepsze sa ok 2 piersi pokrojone w kostke ale z braku caly kurak tez moze byc)
ajinomoto (glutaminian sobu) pol lyzeczki
sol ok pol lyzeczki
1 lyzka garlic-ginger paste chilli
1/4 lyzeczki kurkumy
1/4 lzeczki zmielonego pieprzu
3-4 lyzki maki kukurydzianej
1 jajko
pol lyzki octu
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw

Sos:

lyzka oleju
sol
lyzeczka ajinomoto
lyzeczka nasion kminu
2-3 posiekane swieze chilli
2-3 pokrojone zabki czosnku
lyzeczka posiekanego imbiru
lyzka garlic-ginger paste
2 lyzki sosu chilli-garlic
ok 10 lisci curry
kilka lyzek wody
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw (ja uzywam dr Oetkera kolor jest z burakow i czerwonej papryki)

do miski wrzucic wszystkie skladniki marynaty oprocz jajka ---wymieszac(dobrze jest odstawic na ok 1h do przegryznienia sie. Dodac cale jajko i ponownie wymieszac.
Kawalki smazymy na dobrze rozgrzanym oleju jak uzylismy caleho kurczkaa dobrze w glebokim oleju bo inaczej sie nie usmazy.

na glebsza patelnie wlac olej, na goracy olej wrzucic kmin, dodac czosnek i imbir, chilli, nastepnie garlic-ginger paste, liscie curry. Przesmazyc chwile dodac sos chilli-garlic, ajinomoto i szczypte soli do smaku, dodac wode i czerwony barwnik.
Przesmazyc chwile, nastepnie dodac usmazone kawalki kurczaka.
Podawac z chlebkiem.

Garam masala

Jedna z podstawowych przypraw kuchni indyjsko-pakistanskiej. Indyjskie panie domu zwykle robia garam masale (moja tesciowa mowi ze kupna (czyli ta ktora uzywam ja) smierdzi hehehe) i przepisow jest pewno tyle samo co na polski bigos kazdy dom ma swoj wlasny.

1.5 lyzki zielonego kardamonu w calosci
10 czarnych kardamonow
lyzeczka ziaren czarnego pieprzu
3/4lyzki gozdzikow
ok 10cm cynamonu (polamac)
6 listkow laurowych
3 kawalki mace
pol lyzki ziaren kminu
1/2galki muszkatuowej

wszystkie skladniko poza galka wrzucic na sucha patelnie i smazyc na sucho kilka chwil na malym ogniu (uwazac zeby nie spalic), nastepnie prosto z patelni wrzucic do mlynka do kawy dodac galke i zmielic na drobny proszek. Przepyspac do sloika i szczelnie zamknac

Butter chicken mother in law style

tym razem w wersji od tesciowej
2 cebule
kurczak w kawalkach
3zielone kardamony
pieprz do smaku
lyzeczka garam masali
cynamon ok 5cm
2 lyzki garlic-ginger paste
1 puszka najlepiej qiszty ale whipping cream male opakowanie tez powinno sie nadac
kilka lyzek roztopionego masla
olej
sol do smaku

na oleju zeszklic cebule, ktora nalezy z oleju wyjac i z odrobina wody zmielic na gladka paste. Na pozostawiony w garnku olej dodac cynamo, kardamon i kurczka przesmazyc, dodac garlic-ginger paste i smazyc. Nastepnie dodac papke cebulowa,pieprz i sol. Pogotowac, nastepinie qiszte garam masale. Jak kurczak bedzie zrobiony dodac roztopione maslo i jeszcze chwile pogotowac.
Podawac z chapati/nanem czy innym indyjskim chlebkiem

Coriander chilli chutney

Korzystając z obecności teściowej kilka nowych przepisów
Pól pęczka koledry
Pomidor
10 małych chilli (można oczywiście wg uznania i smaku)
Sok z połowy cytryny
Lyzeczka nasion kminu
Szczypta soli
1/4 szklanki wody
3 zabki czosnku

Koledre poszatkowac, pomidora pokroic następnie wszystkie składniki wrzucić do blendera. Zmiskowac na dość gladka lekko wodnista masę.
Dobre do samosas czy pierozkow.

Chicken chennai

Jedno z ulubionych curry rodziny a zarazem proste jak budowa cepa
2 piersi z kurczaka
2 cebule drobno posiekane
sok z jednej cytryny
czubata lyzeczka garam masali
pol puszki pomidorow
pol lyzeczki chilli
kawaleczek jagery (mozna zastapic wieksza szczypta cukru)
2 papryczki chilli w calosci
plaska lyzeczka kurkumy
czubata lyzka garlic-ginger paste
jourt ok 200ml
olej
sol
swieza koledra

kurczaka pokroic na kawalki odlozyc do miseczki i zalac sokiem z cytryny.
Na rozgrzany olej wrzucic cebule jak bedzie zloto-brazowa dodac kurkume i garlic-ginger paste,przesmazyc. Nastepnie dodac pomidory garam masale i chilli, jagery i papryczki chilli smazyc az z pomidorow zacznie wylazic olej. Odstawic do przestudzenia nastepnie dodac kurczaka i jogurt wymieszac. Odstawic na 10-15 minut do przegryzienia. Gotowac na sriednim-wolnym ogniu az mieso bedzie miekkie. Jak chcemy bardziej plynne curry dodac wody. Podawac posypane swieza koledra z ryzem lub chlebkiem

Chana masala

2 puszki ciecierzycy
1 puszka pomidorow
2 zabki czosnku
lyzeczka startego imbiu
1/4 lyzeczki kurkumy
1 lyzeczka sproszkowanego kminu
1/2 lyzeczki nasion kminu
1 chilli swieze (mozna zastapic sproszkowanym)
1 cebula
1.5 lyzeczki koledry
1/2 lyzeczki garam masali
olej
sol
2-3 lyzki wody z namoczonej tamaryny (podejrzewam ze sok z cytryny w mniejszej ilosci tez sie nadaje)
czubata lyzeczka kalonji (opcjonalnie)
na rozgzany olej wrzucic nasiona kminu jak przestana strzelac wrzucic cebule, zarumienic. Dodac przecisniety przez praske czosne, imbir, posiekane chilli przesmazyc. Dodac kurkume, i pozostale przyprawy. Przesmazyc z pol minuty. Dodac pomidory smazyc az zacznie wylazic olej, dodac tmaryny i ciecierzyce (mozna dodac tez troche przegotowanej wody jak jest bardzo geste). Gotowac ok 10-15 minut. Posypac swieza koledra i podawac z chlebkiem

Curry a la Jelfrazi

Zainspirowana przez amatora curry mojego brata

Papryka (kolor dowolny)
2-3 piersi z kurczaka
2 cebule drobno posiekane
10 papryczek chilli (pozbawionych nasion)
puszka pomidorow
lyzka nasion kminu
2 gozdziki
2 kardamony
po czubatej lyzeczce pasty garlic i pasty ginger
olej
sol do smaku
lyzka sproszkowanej koledry
pol lyzeczki garam masali
swieza koledra
pol lyzeczki kurkumy

na rozgrzany olej wrzucic kmin, gozdziki i kardamon, dodac cebule i smazyc az cebula bedzie zlota, dodac kurkume i pokrojona papryke chwile przesmazyc, dodac paste garlic&ginger przesmazyc. Nastepnie dodac sproszkowana koledre smazyc ok 30s, dodac pomidory, papryczki chilli, sol, garam masale i szczypte cukru. Smazyc az bedzie wylazil olej wtedy dodac pokrojone piersi kurczaka gotowac az piersi kurczaka beda miekkie jak sos jest zbyt gesty dodac wody.

Moje curry

Odwazylam sie w koncu i sama wymyslilam maz twierdzi ze dobre
1 lyzeczka nasion kminu
1 lyzeczka black mustard seeds
1/2 lyzeczki nasion kopru
1 czarny kardamon
2-3 zielone kardamony
1 lisc laurowy
2-3 gozdziki
5 ziarenek pieprzu
1 ziele angielskie
kawalek cynamonu tak ok 2.5cm
1 cebula
1 lyzka sproszkowanej kolendry
1 lyzeczka sproszkowanego kminu
1 lyzeczka garam masali
1 lyzka pasty gralic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
500 g piersi z kurczaka
puszka pomidorow
jogurt- opcjonalnie
czubata lyzeczka kalonji
olej
sol do smaku
2-3 papryczki chilli


na rozgrzany olej wrzucic nasiona (kmin, mustard seeds, koper) oba kardamony, cynamon, gozdziki i lisc laurowy po ok 30sec- 1 minucie dodac posiekana cebule jak bedzie brazowiec dodac kurkume nastepnie garlic-ginger przesmazyc dodac pomidory/sproszkowane przyprawy/szczypte cukru/ kalonji. Gotowac az zacznie wylazic olej nastepnie dodac kurczka i gotowac az kurczak bedzie miekki, nastepnie dodac jogurt pogotowac pare minut i gotowe

Simple curry

curry proste w wykonaniu przepis w oryginale pochodzi z 50 great curries of India (ja troche modyfikuje). Do sosu mozna uzyc kurczaka, miesa lub warzyw na vegetarianskie curry.

2 piersi/ok 300g miesa/ warzywa w zaleznosci od upodoban

olej
duza cebula drobno posiekana
2 zabki czosnku drobno posiekane (do miesa zwlaszcza jagniecicny lepiej dac wiecej)
ok pol centymetra swiezego imbiru drobno posiekanego
3/4 lyzeczki sproszkowanej koledry
szczypta kurkumy
1/4 lyzeczki sproszkowanego kminu
1/4 lyzeczki garam masali
pol lyzeczki chilli
ja daje od siebie 2-3 zielone kardamony, 2 gozdziki, lisc laurowy i kawaleczek cynamonu
sol
2 posiekane pomidory

na rozgrzany olej wrzucam kardamon, cynamon godziki i lisc laurowy nastepnie cebule. Smazyc az cebula zrobi sie zlota. Dodac kurkume czosnek i imbir smazyc ok minuty.
dodac reszte przypraw po ok 30 sekundach dodac pomidory i smazyc az zacznie wylazic olej. Posolic do smaku

dodac kurczka/ mieso czy warzywa. Ja do kurczaka nie doaje wody bo on sam pusci wystraczajaco duzo ale do miesa czy warzyw trzeba dodac ok 2szklanek wody i gotowac na wolnym ogniu az mieso/warzywa beda miekkie
posypac swieza koledra i podawac

Paneer tikka masala

Przepis z mojej ulubionej stronki zamiast paneer mozna uzyc kurczaka czy inne mieso
Skladniki
na marynate:
kubek gestego jogurtu
lyzeczka proszku kasoori methi
lyzeczka chilli
sol
duza papryka pokrojona w kostke
duza cebula pokrojona w sredniej wielkosci kawalki
kilka pomidorkow koktajlowych przekrojonych na pol
paneer ok 200-300g pokrojony w srednia kostke
pol lyzeczki garam masali
lyzka oleju
sok z polowy cytryny

na sos
2 lyzki oleju
cebulka drobno posiekana
sol
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka garlic-ginger
lyzka maki
3/4 puszki pomidorow (zmiksowanych) lub szklanke zmiksowanych swiezych pomidorow
pol lyzeczki sproszkowanego kminu
lyzeczka koledry w proszku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
pol lyzeczki garam masali
sol do smaku
troche chilli (opcjonalnie)
kilka lyzek jogurtu.

sos2
2 lyzki oleju
2-3 gozdziki
2-3 zielone kardamony
kilka ziarenek pieprzu
lisc laurowy
ok 1.5cm cynamonu
lyzeczka nasion kminu
3 swieze pomidory
ok 10-15 cashew nuts
drobno posiekana cebula
sproszkowane chilli w zaleznosci od upodoban
pol lyzeczki kurkumy
sol
lyzka garlic-ginger
po lyzeczce sproszkowanej koledry i sproszkowanego kminu

Wykonanie:
1) marynata:
do jogurtu dodac chilli, sol, kasoori methi (dobrze rozetrzec miedzy dlonmi)garam masale, sok z cytryny i olej wymieszac. dodac pokrojony paneer papryke cebule i pomidory wymieszac. Usmazyc.
2)sos:
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu jak zaczna strzelac dodac cebule, posolic, smazyc az cebula zbrazowieje. Dodac kurkume, paste garlic-ginger posmazyc chwile dodac make podsmazyc, dodac pomidory,kolerdre kmin i chilli. gotowac do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac wode zagotowac dodac usmazone warzywa i paneer dodac garam masale, nastepnie dodawac po trochu jogurtu doloslic do smaku. Pogotowac chwile do uzyskania pozadanej konsystencji. Posypac swierza koledra podawac z chlebkiem.

sos2
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu, nastepnie kardamon,pieprz,cynamon, lisc laurowy i gozdziki. Smazyc chwile dodac cebulke. Smazyc az cebula bedzie zlota.
Pomidory zmiksowac z cashew nuts. Jak cebulka zrobi sie zlota dodac kurkume i paste garlic ginger. smazyc chwile nastepnie dodac chilli koledre i kmin w proszku zalac odrobina wody. Dodac zmiksowane pomidory. Smazyc do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac jogurt i paneer (kurczaka) gotowac chwile i gotowe.

bhindi 2

tym razem okra na sucho przepis tworczosci wlasnej

ok pol kilograma okry (najlepsza jest swieza) pokrojonej
cebula drobno posiekana
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
lyzeczka ciemnych mustard seeds
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka kalnoji
pol lyzeczki chilli
pol lyzeczki garam masali
2-3 lyzki oleju
sol

na rozgrzany olej wrzucic kmin i mustard seeds jak zaczna strzelac wrzucic cebule, jak bedzie zlotawa dodac okre. Smazyc do momentu az okra przestanie sie lepic. Dodac kurkume chilli garam masale, kalonji posolic do smaku, posmazyc ok 5 minut i gotowe.

Kheer

Odkryty na nowo dzieki indyjskiej restauracji. Postanowilam zagooglowac i znalazlam przepis pani nie wygladajacej na desi. Przepis zmodyfikowany bo nie lubimy z migdalami.

litr mleka
puszka mleka skondensowanego
3-4 zielone kardamony (mozna lekko zgniesc)
pol szklanki ryzu (ryz najlepiej jak jest polamany)

ok 10 pistacji drobno posiekanych i uprazonych

do garnka wlac mleko, mleko z puszki, wrzucic ryz (surowy) i kardamony. Gotowac na wolniutkim ogniu az ryz sie zrobi miekki i masa zgestnieje jak zgestenie za bardzo mozna dodac mleka. Mozna jesc na cieplo lub jak troche przestygni wstawic na pare h do lodowki. Podawac pozypany pistacjami.

Hyderabadi bryiani

Oryginalny przepis jest z jagniecina (ale dla mnie to wyzsza szkola jazdy wiec robie z kurczakiem)

2-3 piersi kurczaka pociete w wieksze kawalki
peczek koledry
peczek miety
2-3 papryczki chilli
1.5 lyzki pasty garlic-ginger
lyzeczka nasion kminu
2 duze cebule pokrojone w piroka i usmazone na zloto
pol lyzeczki chilli (opcjonalnie)
lyzka sproszkowanej koledry
sol do smaku
lyeczka sproszkowanego kminu
kilka-kilkanascie ziarenek pieprzy (zmielonych)
2-3 liscie laurowe
4 gozdziki
1-2 czarne kardamony
4 zielone kardamony
Kawałek mace
sok z polowy cytryny
jogurt (ok 250 ml) tak zeby tylko przykryl mieso po wymieszaniu jak bedzie za duzo to sie przypali
2 lyzki oleju
3-4szklanki ryzu basmati (w zaleznosci od ilosci miesa)
lyzeczka garam masali
kilka nitek szafranu
lyzka wody rozanej (opcjonalnie)

do pokrojonego kurczaka dodac paste garlic-ginger, posiekane chilli, polowe posiekanej miety i koledry, sproszkowane chilli, zmielony pieprz, sol, polowe usmazonej cebuli, nasiona kminu, sproszkowany kmin, sproszkowana koledre, liscie laurowe, gozkiki, oba kardamony, sok z cytryny, jogurt i ok 2 lyzek oleju. Wszystko wymieszac, ja to odstawiam na ok 1-2h do zamarynowania sie.
Ugotowac ryz na pol twardo (ok 50% ugotowany)

Na dno garka (garnek musi miec albo grube dno albo mozna pod niego podlozyc patelnie zeby zrobic grubsze dno inaczej sie pryzpali) ja daje ok lyzki oleju i na to wrzucam kurczka z marynata, przykryc polowa ryzu (ryz warto sprobowac i dosolic jak trzeba), posypac polowa pozostalej miety koledry i cebuli, dodac kolejna warstwe ryzu, posypac garam masala pozostala mieta, koledra i cebula, polac szafranem namoczonym w wodzie rozanej (lub we wrzatku).
I teraz najtrudniejsza czesc produkcji, ja zwykle ukladajac ryz na miesie wlaczam gaz na wiekszy jak juz wysztko wrzuce to przykrywam szmatka i na to pokrywke (zeby para nie uciekala)i zmiejszam ogien na malutki i to tak sie gotuje ok 20 minut po czym oszukuje i sprawdzam mieso oraz mieszam ryz zeby ten z gory poszedl na mieso i sie dogotowal. bo inaczej ten co jest tuz na miesie robi sie papkowaty a ten na samej gorze nie jest jeszcze gotowy i gotuje kolejne 5-10 minut w zaleznosci od potrzeb ryzu.
Przed podaniem wymieszac mieso z ryzem (dno garnka nie powinno miec sladow przypalen ;) )

Achari chicken/lamb

Przepis pochodzi ze stronki http://www.vahrehvah.com/ ja zmodyfikowalam kolejnosc dodawania produktow bo uwazam ze pewne przyprawy musza isc na olej. Stronke serdecznie polecam wszystkim co lubia curry.

2-3 lyzki oleju
wieksza piers z kurczaka pokrojona w kostke (mozna spokojnie uzyc jagnieciny tylko wtedy czas gotowania bedzie dluzszy)
lyzeczka mustard seeds
1.5 lyzeczki nasion kminu
1.5 lyzeczki nasion kopru
1.5 lyzeczki kalonji
kubek jogurtu
pol malej lyzeczki nasion methi (jak sie doda za duzo to bedzie gorzkie)
3/4 puszki pomidorow
2 srednie cebule
1/4 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki chilli
4 cale zielone chilli
2-3 lyzki soku z cytryny
lyzka pasty garlic-ginger

nasiona wrzucic na patelnie i uprazyc, z uprazonych odlozyc ok 2 lyzeczki reszte sproszkowac, uzyskany proszek wymieszac z sokiem z cytryny na gesta papke, chilli przeciac wzdluz i nadziac papka (po nadzianiu powinno sporo tej papki jeszcze zostac)
na oleju podsmazyc cebule az zbrazowieje, dodac kurkume, sproszkowane chilli, paste garlic-ginger i pozostala papke. Podsmazyc ok minuty nastepnie dodac pomidory. Smazyc az zacznie wylazic olej (mozna dodac szczypte cukru), dodac kurczaka posolic do smaku. Jak wiekszosc wody z kurczaka odparuje dodac jogurt gotowac na wolnym ogniu ok 10 minut (albo do lekkiego zgestnienia), dodac nadziane chilli, reszte uprazonych nasion i gotowac az sos zgestnieje.
Podawac z ryzem albo indyjskim chlebkiem

Goan Chicken Curry

Zmodyfikowany przepis z India's 500 best recipies

1 filizanka wiorek kokosowych (ja daje pol kubka)- nie slodzonych oczywiscie
3 lyzki oleju
1/2 lyzeczki nasion kminu rzymskiego
6 ziarenek czarnego pieprzu
lyzka nasion kopru
lyzka nasion koledry
2 male/ 1 duza cebula drobno posiekana
2 piersi z kurczaka
sol do smaku
3/4 puszki pomidorow
1/4 lyzeczki chilli
1/4 lyzeczki garam masali
szczypta cukru

wiorki kokosowe zalac 1/4 wody zeby sie namoczyly
na 2 lyzki oleju wrzucic nasiona kopru, kminu,koledry i ziarenka pieprzu podsmazyc na wolnym ogniu przez ok 2 minuty,
dodac cebule i smazyc az sie zacznie lekko brazowa robic, dodac namoczone wiorki (razem z woda) i posmazyc chwile nastepnie dodac pomidory sol, chilli i garam masale gotowac ok 10 minut
zdjac z ognia i wystudzic aby nastepnie zmiksowac na dosc gladka mase
W miedzy czasie usmazyc kurczaka.
Do zmiksowanej masy dodac usmazonego kurczaka, gotowac na wolnym ogniu okolo 10 minut

podawac z chlebkiem naan lub ryzem