Sushi

Do zrobienia sushi zbieralam sie jak przysłowiowa sojka , sprawę ostatecznie przesądziło pojawienie sie wieprzowiny w yo sushi i okazało sie ze zrobienie sushi nie jest aż takie trudne. Oczywiscie idealny ksztal uzyskuje sie metoda prób i błędów. 

Sushi zaserwowalam podczas ostatniego pobytu w Polsce i o dziwo starszemu pokoleniu posmakowalo. Wątpię ze moja cześć rodziny oczekuje tradycyjnego polskiego obiadu jak zapraszamy z malzem do domu rodzicow bardziej nastawiona sie na wyzeracze gardeł i tym podobne egzotyczne  wynalazki

Potrzebne rekwizyty:

Ryż do sushi 250g (z basmati nie wyjdzie bo sie nigdy tak nie sklei)

Wodorosty nori ok 4-5 sztuk w zależności od wielkości "arkuszy"

Mata bambusowa (najlepiej pokryta folią do zabijania jedzenia - nie trzeba potem maty myć tylko wywalić folie)

Ocet ryzowy 2 łyżki

Cukier 1 lyzka

Sól 1 lyzeczka 

Nadzienie  wg fantazji (świeżych ryb nie polecam no chyba ze ktoś ma dojścia i te ryby są naprawdę świeże) ja zwykle używam tych trzech 

Wedzony łosoś (cienkie płaty)

Ogórek

Awokado

Oraz do podania:

Wasabi

Peklowany imbir

Sos sojowy

Ryż najlepiej gotować wg przepisu na opakowaniu, chociaz ja gotuje tak: ryż plukam kilka razy pod woda. Do garnka wrzucam ryż zalewam woda w proporcjach 1:1.5 -2 w zależności od gara. Zagotowuje, gotuje aż woda z powierzchni ryżu wytarguje i sie bedą dołki robić ok 5 min od zagotowania. Przykrywkam  zmniejszamy ogień na mały i gotuje ok 6-7 minut. Gasze ogień i zostawiam pod przykryciem min 10 min a zwykle do wystygniecia. 

W miseczce mieszam ocet ryzowy cukier i sól, następnie dodaje do przestudzonego ryżu i mieszam. 

Dodatki pokroic na cienkie paski. 

Na bambusowa mate położyć nori ( wzdłuż) na nori rozłożyć ryż zostawiając ok 2 cm po krótszych bokach i ok 5-6 cm z góry. Na środek ryżu położyć cienka warstwę wasabi- ja nie klade bo małż nie lubi wasabi, na wasabi ułożyć dodatki. 

Używając maty zwijac nori tak zeby wszystko sie trzymało i dodatki były w środku rurki. 

Ja gotowe rurki wkładam na ok godzinę do lodówki (zwłaszcza jak nie chce mi sie czekać zeby ryż wystygl kompletnie) i przed podaniem kroje na 3cm kawałki. 

Podawać z peklowanym imbirem, wasabi i sosem sojowym do maczania. 

Krewetki po syczuansku

Oboje z malzem lubimy kuchnie dalekiego wschodu, odwiecznym jednak problemem (poza naturalnie piaskowa kraina) jest znalezienie dobrej restauracji chinskiej nie serwujacej prosiaka. Nie pozostało nic innego jak samemu metoda prób i błędów zglebiac tajniki chińskiej kuchni.

1.5 łyżki oleju
2 łyżki drobno posiekanego imbiru
1 łyżka posiekanego czosnku
2 łyżki drobno posiekanej dymki
0.5kg surowych krewetek (ja często używam  tych różowych czyli ugotowanych mrozonych)

Sos
1 łyżka koncentratu pomidorowego
2 lyzeczki chili bean sauce (po polsku tłumacza to jako sos fasolowy z chilli)
2 lyzeczki octu jablkowego
Pól lyzeczki soli
Pól lyzeczki mielonego czarnego pieprzu
2 łyżeczki cukru
2 lyzeczki oleju sezamowego

Wszystkie składniki sosu wymieszać i odstawić.
W woku rozgrzać olej na gorący olej wrzucić imbir czosnek i dymke, samazyc ok pól minuty mieszając . Dodać krewetki samazyc aż surowe sie zrobią różowe i zaczną sie zwijac. Dodać sos i samazyc ok 3-4 minut na dużym ogniu mieszając.
Podawać od razu. 

prawn in sweet and hot curry

oryginalny przepis pochodzi z ksiazki 50 great curries of india

450g krewetek
1.5 lyzeczki miaszu owocow tamaryndowca (ja daje wiecej bo swoja musze namoczyc wiec daje glownie przecedzona wode)
ok 5 zielonych papryczek chilli
3 zabki czosnku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
kilka lyzek oleju
2 cebule drobno posiekane (mozna 1.5 albo 1 jak duza)
1/2 lyzeczki sproszkowanego kminu
3/4 lyzeczki sproszkowanej koledry
3/4 lyzeczki sproszkowanego chilli (opcjonalnie)
1 lyzeczka garam masali
1/2 lyzeczki kurkumy
2 duze pomidory (ja daje pol do 3/4 puszki)
szczypte cukru
10 lisci curry
poszatkowana koledra (opcjonalnie)
sol do smaku

Tamaryndowca namoczyc w ok 1/2 szklanki cieplej wody przez min pol godziny. Zmielic chilli czosnek i nasiona kminu na papke.
Na rozgrzany olej wrzucic drobno posiekana cebulke, jak bedzie lekko brazowa dodac paste czonkowo-chilli i podsmazyc ok 2 minuty dokladnie mieszajac.
dodac kurkume, sproszkowany kmin i koledre, garam masale oraz opcjonalnie sproszkowane chilli. Smazyc okolo 1 minuty ciagle mieszajac. Dodac pomidory dobrze usmazyc (sa gotowe jak wylazi olej)
dodac polowe przecedzonego tamaryndowca (ma kwaskowy smak) mozna dodac wiecej w zaleznosci od upodoban, szczypte cukru i liscie curry, sol do smaku. Dodac pol szklanki wody i pogotowac 5 minut (ja wody nie dodaje bo uzywam mrozonych krewetek). Dodac krwewki i gotowac az beda miekkie.
Sos powinien byc gesty.

Garlic-chilli prawns

Krewetki kolo 300g
2 papryczki chilli
3 zabki czosnku
3 pomidory
1 cebula
1 lyzka oleju
lyzeczka platkow chilli
2 lyzeczki soku z cytryny
lyzka mango chutney
sol

cebule posiekac, usmazyc na oleju
dodac posiekay czosnek i chwile podsmazyc
dodac posiekana papryczke chilli, chilli platki, pomidory sok z cytryny, mango chutney, sol - smazyc az zrobi sie papka z pomidorow
dodac krewetki i gotowac az zrobi sie gesty sos
podawac z nanem lub innych indyjskim chlebkiem