Chana masala

2 puszki ciecierzycy
1 puszka pomidorow
2 zabki czosnku
lyzeczka startego imbiu
1/4 lyzeczki kurkumy
1 lyzeczka sproszkowanego kminu
1/2 lyzeczki nasion kminu
1 chilli swieze (mozna zastapic sproszkowanym)
1 cebula
1.5 lyzeczki koledry
1/2 lyzeczki garam masali
olej
sol
2-3 lyzki wody z namoczonej tamaryny (podejrzewam ze sok z cytryny w mniejszej ilosci tez sie nadaje)
czubata lyzeczka kalonji (opcjonalnie)
na rozgzany olej wrzucic nasiona kminu jak przestana strzelac wrzucic cebule, zarumienic. Dodac przecisniety przez praske czosne, imbir, posiekane chilli przesmazyc. Dodac kurkume, i pozostale przyprawy. Przesmazyc z pol minuty. Dodac pomidory smazyc az zacznie wylazic olej, dodac tmaryny i ciecierzyce (mozna dodac tez troche przegotowanej wody jak jest bardzo geste). Gotowac ok 10-15 minut. Posypac swieza koledra i podawac z chlebkiem

Hummus

receptura pochodzi z Tastes of the Mediterranean. Popularny dip w calym swiecie arabskim.

szklanka cieciorki
2 lyzki tahiny
3 zabki czosnku
2 lyzeczki sproszkowanego kminu
sok z polowy cytryny
3 lyzki oliwy z oliwek
spora szczypta pieprzu cayenne
sol do smaku

cieciorke namoczyc (najlepiej przez noc) zlac wode. Ugotowac w ok 2 litrach swiezej wody (najlepiej w szybkowarze) az bedzie bardzo miekka. Odcedzic i zachowac wode z gotowania.
do blednera wrzucic cieciorke, tahine, kmin, czosnek oliwe, sok z cytryny i pieprz cayenne zmiksowac dodajac stopniowo wode z cieciorki tak zeby uzskac gladka mase posolic do smaku.
Podawac posypane czerwona papryka piertuszka oraz polane odrobina oliwy z chlebkiem pita.

Tagine

To chyba potrawa marokanska w oryginalnym przepisie z "Tastes of the Mediterranean" potrawa jest z jagnieciny ja zwykle robie na wolowinie ale z kurczakiem tez dobre i krócej sie gotuje.
0.5kg miesa (jagniecina wolowina drob co kto woli) pocietego w niewielkie kawalki
3 zabki czosnku drobno posiekane (do kurczaka mozna mniej czosnku)
2 lyzeczki kminu
1  lyzeczka sproszkowanego imbiru
pol lyzeczki cynamonu
pol lyzeczki papryki w proszku mozna dac chilli
1/2 lyzeczki kurkumy
1/4 lyzeczki czarnego pieprzu
sol
1 cebula
500 ml rosolu (w przepisie jest wolowy ja z braku wolowego uzywam kurzego)
puszka cieciorki (chickpea)
ze 20 zielonych oliwek bez pestki(mozna wiecej mozna mniej zalezy jak kto lubi mozna uzyc czarnych oliwek)
w przepisie jest tez kiszona cytrna okolo cwiartki (miazsz sie wyrzuca a skorke kroi w cienkie paski)- ja nigdy nie robilam z cytryna z prostej przyczyny nigdy nie dostalam w sklepie
poszatkowana koledra ew natka pietruszki
oliwa

przyprawy wrzucic do miski dodac posiekany czosnek 2 lyzki oliwy- wymieszac. Do mieszaniny dodac mieso i odstawic do zamarynowania na 2h (kurczaka mozna krocej)
Do garnka wlac oliwy z oliwek podsmazyc mieso nastepnie wyjac mieso na talerzyk i do oliwy wrzucic cebule- zeszklic. Dodac z powrotem mieso i zalac rosolem. Gotowac pod przykryciem na wolnym ogniu 1.5h (oczywiscie kurczak duzo krocej) jak mieso zacznie sie robic miekkie dodac cieciorke, oliwki i kiszona cytryne (jak uzywamy) gotowac ok 30min lub do czasu az mieso stanie sie miekkie i zrobi sie sos. Dodac koledre/ natke pietruszki i podawac z kuskusem.