poniedziałek, 24 czerwca 2013

Roz bukhari

Majstersztyk kuchni saudyjskiej 
Proporcje na jedna szklankę ryżu 
1 szklanka ryżu basmati wyplukanego odsaczonego z wody
2-3 łyżki oleju (tyle zeby dno gara przykrylo)
1 posiekana cebula
1 płaska lyzeczka soli
0.5 łyżki gulf buharat 
0.5 lyzeczki kurkumy 
1 duża marchewki strata na grubych oczkach tarki
2 czubate łyżki sparzonych rodzynek (można dać trochę wiecej ale chłop nie specjalnie lubi rodzynki)
1 pomidor pokrojony w kostkę (dobrze jest ściągnąć skórę)
Szczypta pieprzu
Szczypta platkow chilli
4 goździki
6 zielonych kardamonow 
1 liść laurowy
1.5 szklanki wody (ilośc wody jest bardzo ważna w gotowaniu)

Do garnka wlac olej, jak sie rozgrzeje dodac cebulę. Jak cebula bedzie zeszklona dodac marchewke samazyc kilka minut. Dodac wszystkie przyprawy poza gulf buharat przesmazyc chwile dodac pomidora i rodzynki. Przesmazyc 2-3 minuty dodac gulf buharat za ok 30 sekund dodac ryż. Samazyc przez chwile i dodac 1.5 szklanki wody posolic. Doprowadzić do wrzenia następnie zmniejszyć ogień do minimum i szczelnie zamknąć gar ( ja najpierw klade sciereczke a potem pokrywe). Gotować 25 minut bez zagladania następnie zdjąć pokrywe i " napuszyc" ryż delikatnie widelcem. Podawać. 

Al Kotban

Znaleziony zupełnym przypadkiem przepis na wielkim zarciu ponoć marokanski. Trochę go zmodyfikowalam i wyszło naprawdę super. Serdecznie polecam na sezon grilowy
0.7-0.8 kg wołowiny/jagnieciny  pokrojonej na średniej wielkości kawałki (głownie o grubość chodzi jak za grube mozna rozbic tluczkiem)
Pól szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki drobno posiekanej natki
5 zabkow czosnku przecisnietych przez praske ewentualnie drobno posiekanych
Sól do smaku
1 lyzeczka pieprzu
1 lyzeczka zmielonego kminu rzymskiego
1 cebula strata na tarce
0.5 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka słodkiej papryki
Sok z jednej cytryny
1 łyżka octu

Składniki marynaty wymieszać, dodac mięso wszystko wymieszać i odstawić do lodówki najlepiej na cała noc (jak chcemy przyspieszyć można dać soli zmiekczajacej mięso ew zmielonej papai)
Zamarynowane mięso grilujemy z obu stron aż bedzie gotowe (czas grilowania zależy od grubości kawałków).
Ja serwowalam z Roz Bukhari, sosem czosnkowym i Salata hara