muhalabija z migdalowa nutą

Piaskowy deserek, podobny trochę do indyjskiego kheer ale nie zawiera ryżu i wg mnie jest łatwiejszy do zrobienia. Bardzo podobny do naszego budyniu tylko smak inny.

Na 4 małe miseczki

2 szklanki mleka
2.5 łyżki mąki ziemniaczanej( lub skrobi kukurydzianej)
2 łyżki zmielonych migdalow (jak ktoś nie lubi migdalow można pominąć i zwiększyć ilośc skrobi ziemńiaczanej)
1.5 łyżki wody rozanej
4-5 łyżki i cukru (ja daje trochę cukru waniliowego z prawdziwa wanilia) wiecej jak sama skrobia
Drobno pokrojone pistacje/ migdaly/cashew do dekoracji

W 1.5 szklanki mleka rozpuscic cukier i zagotowac. Do pozostałej połówki dodac migdaly i skrobie wymieszac. Wszystko wlac do wrzacego mleka dodac wody rozanej i gotować na malutkim ogniu mieszając (zeby sie nie przypalilo) aż zgestnieje. Następnie przełożyć do miseczek zostawić do wystygniecia. Przykryc folią (w folii zrobić dziurę zeby sie deser nie zaparzyl) i wstawić do lodówki.
Po paru godzinach podawać posypane pistacjami/ migdalami....

Roz bukhari

Majstersztyk kuchni saudyjskiej 

Proporcje na jedna szklankę ryżu 

1 szklanka ryżu basmati wyplukanego odsaczonego z wody

2-3 łyżki oleju (tyle zeby dno gara przykrylo)

1 posiekana cebula

1 płaska lyzeczka soli

0.5 łyżki gulf buharat 

0.5 lyzeczki kurkumy 

1 duża marchewki strata na grubych oczkach tarki

2 czubate łyżki sparzonych rodzynek (można dać trochę wiecej ale chłop nie specjalnie lubi rodzynki)

1 pomidor pokrojony w kostkę (dobrze jest ściągnąć skórę)

Szczypta pieprzu

Szczypta platkow chilli

4 goździki

6 zielonych kardamonow 

1 liść laurowy

1.5 szklanki wody (ilośc wody jest bardzo ważna w gotowaniu)

Do garnka wlac olej, jak sie rozgrzeje dodac cebulę. Jak cebula bedzie zeszklona dodac marchewke samazyc kilka minut. Dodac wszystkie przyprawy poza gulf buharat przesmazyc chwile dodac pomidora i rodzynki. Przesmazyc 2-3 minuty dodac gulf buharat za ok 30 sekund dodac ryż. Samazyc przez chwile i dodac 1.5 szklanki wody posolic. Doprowadzić do wrzenia następnie zmniejszyć ogień do minimum i szczelnie zamknąć gar ( ja najpierw klade sciereczke a potem pokrywe). Gotować 25 minut bez zagladania następnie zdjąć pokrywe i " napuszyc" ryż delikatnie widelcem. Podawać. 

Mandy spice mix

potrzebne beda:

2 lyzki gozdzikow

2 lyzki zielonego kardamonu 

1/4 galki muszkatuowej

3/4-1 lyzka sproszkowanego imbiru

1 lyzka czarnego pieprzu

4 listki laurowe

wszystko razem zmielic mlynkiem na proszek. Przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku. 

Saudi champagne

Napój serwowany w saudyjskich restauracjach. Nazwa oczywiscie mylaca bo właściciel najpewniej skończył by w pudle za rozwijanie kilenta i łamanie prohibicji, gdyby rzeczywiście sprzedawał wino musujace.

 Na  1.5l dzbanek

1 litr soku jablkowego
4-5 gałązek miety (można trochę zgniesc)
Pól zielonego jabłka pocietego  w dość cienkie kawałki
1 pomarańcza 2/3 pokrojone w tlaraki plus 1/3 wycisnieta do soku jablkowego
1 limonka pól pokrojone w talarki pól wycisniete
300-500ml dobrej jakości gazowanej wody mineralnej (stad bąbelki i nazwa)
Opcjonalnie lyzeczka brązowego cukru trzcinowego

Do dzbanku wrzucić miete, pociete owoce i wycisniete sok z pomarańczy i limonki, zalać sokiem jablkowym, włożyć do lodówki, przed samym podaniem dodać schodowej wody mineralnej i wymieszać. Napój najlepiej przygotować rano jeżeli zamierzamy spożywać wieczorem. 

Salata hara

Bardzo popularna w zatoce salatka a raczej dip do dań z ryżu, kupując dania ryzowe na wynos dip ten dostaje sie w malutkich plastikowych woreczkach, będąc w jeddah jadłam w wersji z koledra, ale w domu koledry brak (niespecjalnie tez lubię świeża koledre) więc powstała wersja z natka.

Ilośc na slaterke

2 pomidory pokrojone

Pól kubeczka natki- posiekac (normalnie daje sie taka sama ilośc świeżej koledry) 

Papryczki chilli ja mam jakieś wybitnie ostre więc dałam tylko pól 

Sól do smaku

1/4 - 1/2 lyzeczki arabskiej mieszanki przypraw ja dałam ras el hanout bo saudi baharat sie skończył 

Sok z połowy cytryny (lub mniej trzeba próbować zeby nie było za kwasne) 

Wszystko wrzucić do blednera i zmiksowac najlepiej pulsami zeby zostały kawałki pomidorów. Przechowywać w lodówce

Wersja stała 

2-3 pomidory drobno pociete

1 papryczki chilli pozbawiona nasionek drobno pocieta

2-3 dymki zielone części drobno posiekane 

Pól Kuba drobno posiekanej natki lub jak ktoś woli koledry

Sól pieprz do smaku

1/4 lyzeczki arabskiej mieszanki przypraw

Wszystko wymieszać i podawać 

Zielona herbata po arabsku

Normalnie nienawidze zielonej herbaty, uwazam ze smakuje jak siano, ale jest jedna jedyna wersja ktora lubie. Pierwszy raz pilam ja w mojej ulubionej rybnej restauracji na wolnym powietrzu oczywiscie w piachu.

Wersja dla maxymalnie leniwych (czyli mnie)

Lyzka  zielonej herbaty
3-4 galazki swiezej miety
5 lyzeczek cukru (mozna tez nie dodawac i niech kazdy slodzi sobie sam)
0.75- 1L wrzacej wody

odstawic na kilka minut do zaparzenia i podawac

W wersji nie dla  leni wode gotuje sie w metalowym czajniczku dodaje miete na wrzatek chwile gotuje dodaje herbate i cukier odstawia na kilka minut i podaje.

Manakish z zatar'em

Manakishami zywie sie podczas moich podrozy do piachu, sa dosc proste w wykonaniu i generalnie wszystkim smakuja.

Na 8 sztuk
ok 3 dkg drozdzy swiezych
pol szklanki cieplej wody
1.5 szklanki maki pszennej
pol lyzeczki soli
pol lyzeczki cukru
3 kopiaste lyzki zataru
oliva ok 1/4 szklanki plus 1 lyzka

Wykonanie
Drozdze pokruszyc do miski zalac polowa wody dodac cukier, zostawic na troche az zaczna pracowac. Do zaczynu dodac make, sol i reszte wody i lyzke oliwy. Dobrze wyrobic. Odstawic do wyrosniecia az podwoi swoja objetosc (tu odkrylam kolejna zalete podgrzewanej podlogi w domu rodzicow - ciasto rosnie bardzo szybko)
Zatar zmieszac z oliwa czyli wsypac zatar do miseczki i dolewac oliwe (powinno byc troche wodniste z pol cm warstwa oliwy na gorze zataru)
Z wyrosnietego ciasta odruywac kulki wielkosci mandarynki i rozwalkowywac na okragle placuszki grubosci ok pol centymetra. na wierzch nallozyc mieszanke zataru z oliwa i ukladac na posmarowanej oliwa blaszce lub papierze do pieczenia. Piec ok 10-15 min w temp 200 stopni do czasu az brzeg sie zarumieni.
Podawac na cieplo.


Wersja z zoltym serem

wierzch manakisha (po posmarowaniu zatarem) posypac zoltym serem.

Zaatar mix

Mix do manakisha

filizanka sumacu ( nie mylic z powodujacymi uczulenia roslinami amerykanskimi)
filizanka suszonego  tymianku
lyzka ziaren sezamu

wszystko wymieszac, czego nie zuzyjemy mozna przechowywac na nastepny raz.

Zupa z soczewicy

Arabska zupa bardzo pozywna i szybka do zrobienia, namoczona czerwona soczewica (wystarczy pol godziny namaczania) gotuje sie piorunem.

Szklanka czerwonej soczewicy (uprzednio namoczonej)
Cebula
2 lyzki oliwy z oliwek
3 zabki czosnku przecisniete przez praske
4-5 szklanek bulionu najlepiej domowej roboty
1-2 marchewki mogą być już ugotowane ( z rosolu) jak nam zalezy na szybkosci i korzystamy z kostki rosolowej marchewke mozna pominac.
Szczypta pieprzu cayene
Pól lyzeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
Szczypta czarnego pieprzu
Ok dwóch lyzek soku z cytryny
Sól do smaku

Cebulę pokroic i zeszklic na  oliwie, następnie dodać przeciniety przez praske czosnek przesmazyc az zacznie uwalniac araomat (uwazac zeby nie przypalic. Dodac  soczewice i pokrojona w kostkę surowa marchewke, jeżeli nie używamy tej z rosolu bo ta dodać można pod koniec gotowania, zalac bulionem. Gotowac do miękkosci soczewicy i marchwi. Zmiksowac na krem dodać pieprz czarny i cayene, sól wg uznania. Przegotowac i podawać posypane natka pietruszki i z osemka cytryny (wg uznania zjadacza cytryna poprawia smak zupy).

Samboosa

Arabska wariacja samosa's

pol kilo miesa mielonego (jagniecina, wolowinia, mix kto co woli)
1 lyzeczka nasion kmninu
peczek dymki
koperek
pieprz
sol
olej

ciasto filo pokrojone w paski szerokosci ok 10 cm (lub gotowe platy na samosa)

na rozgrzany olej wrzucic kmnin po ok minucie dodac mieso mielone smazyc do czasu az wyparuje cala woda, dodac pokrojana dymke i koperek smazyc jeszcze kilka minut. Dodac sol i pieprz do smaku.

tak przygotowany farsz nakladac na ciasto i zawijac w trojkaty, smazyc w glebokim oleju na zloto.

Saudi Baharat

Saudyjska przyprawa bardzo dobra do dan rybnych wynaleziona na internecie, w oryginalnym przepisie sa ilosci sproszkowanych skladnikow ale mozna samemu sproszkowac i potem zmieszac

1 lyzka sproszkowanego chilli
1.5 lyzeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
1.5 lyzeczki cynamonu
1.5 lyzeczki suchej skorki z cytryny (suszone cytryny dodaje sie do Kabsy)
1 lyzeczka zmielonego pieprzu
1 lyzeczka sproszkowanego zielonego kardamonu (jak ma sie caly kardamon to wydlubac nasionka i z nich zrobic proszek)
1 lyzeczka sproszkowanych gozdzikow
1 lyzeczka galki muszkatuowej
1 lyczeczka sproszkowanej koledry
wieksza szczypta szafranu


mozna oczywiscie zrobic wiecej i trzymac zamkniete w szklanym sloiku

Hummus

receptura pochodzi z Tastes of the Mediterranean. Popularny dip w calym swiecie arabskim.

szklanka cieciorki
2 lyzki tahiny
3 zabki czosnku
2 lyzeczki sproszkowanego kminu
sok z polowy cytryny
3 lyzki oliwy z oliwek
spora szczypta pieprzu cayenne
sol do smaku

cieciorke namoczyc (najlepiej przez noc) zlac wode. Ugotowac w ok 2 litrach swiezej wody (najlepiej w szybkowarze) az bedzie bardzo miekka. Odcedzic i zachowac wode z gotowania.
do blednera wrzucic cieciorke, tahine, kmin, czosnek oliwe, sok z cytryny i pieprz cayenne zmiksowac dodajac stopniowo wode z cieciorki tak zeby uzskac gladka mase posolic do smaku.
Podawac posypane czerwona papryka piertuszka oraz polane odrobina oliwy z chlebkiem pita.

Quaker soup

Zupa jadana w saudii zwlaszcza w ramadanie jeden z iftarowych "must eat"
piers z kurczaka
1 cebula
2 liscie laurowe
1/2 lyzeczki garam masali
2-3 kardamony
2-3 zabki czosnku przecisniete przez praske
2-3 gozdziki
3 ziarenka pieprzu
1/2 lyzeczki koledry
1/2 lyzeczki kminu
1/4 lyzeczki chilli
1 lyzka koncentratu pomidorowego
1 filizanka prazonych platkow owsianych (wrzuca sie platki owsiane na patelnie bez tluszczu i prazy przez chwile)
sol
1/2l wody
olej

Kurczaka pokroic w kostke podsmazyc na oleju, dodac cebule nastepnie przyprawy, sol i chwile podsmazyc, nastepnie zalac woda dodac koncentratu i gotowac az kurczak bedzie miekki. Nastepnie dodac platki owsiane i dodac troche wody (zeby nie bylo zbyt geste) gotowac na wolym ogniu okolo 5-7 minut. Jak bedzie za geste dodac wody.

Al-Roaz Al-Zirbeyan

W oryginale przepis chyba jest na wielka saudyjska rodzine bo sa 2 cale kurczaki. Poniewaz my nie jadamy kurzych udek to przepis zostal zmodyfikowany do kurzych piersi i ilosciowo zredukowalam skladniki.
2-3 pojedyncze piersi z kurczaka
1 cebula duza lub 2 mniejsze
1 maly kubek jogurtu
1 szklanka przecieru pomidorowego
pol lyzeczki kurkumy
sól
olej do smazenia
1/4 lyzeczki cynamonu
1/4 lyzeczki czarnego pieprzu
1/4 lyzeczki kardamonu
1 papryczka chilli
papryka (dla chetnych)
Pokroic cebule i usmazyc i odsaczyc z tluszczu. piersi pokroic na polowki podsmazyc na tym samym oleju co cebule. Cebule wrzucic do miski z jogurtem i przyprawami za wyjatkiem kurkumy. Zawartosc miski posolic i wymieszac nastepnie dodac do kurczaka. Jezeli uzywamy papryki nalezy ja pokroic i rowniez dodac na tym etapie gotowania. Gotowac az kurczak bedzie gotowy.
Ryz ugotowac na sypko (taki ma byc troche niedogotowany). Pol przelozyc do garnka dodac kurkumy wymieszac. Na wierzch polozyc kurczka w sosie przykryc pozostalym ryzem polanym lyzka oleju. Dusic na srednim ogniu do czasu az ryz bedzie miekki.