Pasta

Jeden z moich wynalazkow ala al arabiata
1 cebula drobno posiekana
2-3 zabki czosnku drobno posiekane
2-3 papryczki chilli posiekane (mozna dodac mniej mozna dodac wiecej w zaleznosci jak kto oste lubi)
500ml przecieru pomidorowego (to sie chyba passata nazywa byle nie koncetratu w sezonie najlepsze bedzie ze swiezych pomidorow)
1.5 lyzki majeranku
1 lyzka bazyli
pol lyzeczki oregano
wieksza szczypta zmielonego czarnego pieprzu
sol do smaku
czarne oliwki opcjonalnie
oliwa

na rozgrzanej oliwie podsmazyc cebulke, dodac posiekane chilli i czosken smazyc chwile zeby wydobyc aromat, zalac przecierem pomidorowym. Dodac przyprawy i pokrojone w plasterki czarne oliwki gotowac (do pomidorow mozna dodac odrobine cukru) gotowac ok 10-15 minut zeby zgestnialo i przeciez przeszedl przyprawami.

Wersja z kurczakiem
sos jak wyzej
pokrojone piersi z kurczaka posolic obtaczac w bazyli i majeranku usmazyc na oliwie nastepnie dodac do sosu pogotowac kilka minut

Dhal

W koncu zdecydowalam sie ugotowac dhal przepis znalazlam w "Leckere Gerichte aus Asien", ksiazce ktora kupilam za cale .99€ jak mieszkalam w Niemczech.

200g czerwonej soczewicy (mozna jaka sie chce)
ok 3-4cm swiezego imbiru (pokroic na 3-4 czesci)
1/2 lyzeczki kurkumy
3 lyzki oleju
2-3 zabki czosnku (przecisniete przez praske)
1 drobno posiekana cebula
1 lyzeczka nasion kminu rzymskiego
1 lyzeczka proszku z koledry
1/4 lyzeczki chilli
ja daje jeszcze 1 lyzeczke black mustard seeds (ktore dalej nie wiem jak sie po polsku nazywaja)
2 lyzki posiekanej koledry (ja nie uzywam)

Soczewice oplukac, nastepnie zagotowac w 1 litrze wody, jak sie zacznie gotowac dodac imbir i kurkume, gotowac na wolnym ogniu. Soczewica gotuje sie od 40 minut do godziny zalezy, wiec nalezy probowac ma byc mieciutka ale nie papkowata. Jak zmiejszy sie poziom wody trzeba co jakis czas mieszac zeby sie soczewisca nie przypalila. Jak soczewica zmiekknie wyjac imbir i posolic. Jak jest za duzo wody mozna troche odlac albo dluzej pogotowac
na patelni podgrzac olej, na rozgrzany olej wrzucic kmin i mustard seeds, po kilkunastu sekundach dodac cebule, jak cebula bedzie zloto-brazowa dodac chilli, sproszkowana koledre i czosnek. Smazyc przez ok 1-2 min.
zawartosc patelni dodac do soczewicy i dobrze wymieszac, posypac koledra (opcjonalnie) i podawac... z ryzem lub chlebem aldo jako dodatek do glownego dania

bhindi

Przepis jest polaczeniem indyjskiej receptury na bhindi z przepisem z ksiazki "Tastes of mediterranean"
300-400g okry
lyzeczka nasion kminu
lyzeczka mustard seeds
3 lyzki oliwy z oliwek
2 zabki czosnku
puszka pomidorow
cebula
pol lyzeczki kurkumy
szczypta chilli
szczypta cukru
lyzka soku z cytryny

w garnku pogrzac oliwe z oliwek na rozgrzana dodac kmin i mustard seeds, za kilka sekund dodac posiekana cebule, jak cebula bedzie zlota, dodac okre. okre podsmaza sie do czasu az przestanie sie lepic. Nastepnie dodac kurkume chilli i zmiazdzony czosnek. Podsmazyc chwile, dodac pomidory i cukier smazyc az z pomidorow zrobi sie papka. Doprawic sola i sokiem z cytryny.

Spicy chicken stir-fry

przepis w oryginale pochodzi z "The every day chicken cookbook"

1/2 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki sproszkowanego imbiru
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka mielonego czarnego pieprzu
2 lyzeczki sproszkowaneo kminu
1 lyzka sproszkowanej koledry
1 lyzka cukru
1/2 kg piersi z kurczka pokrojonej w nieduze paski
1 peczek dymki
4 lodygi selera naciowego
1-2 papryki (kolory dowolne)
1 srednia cukinia
w oryginale jest kolo 200g snow pea (ja robilam bez bo nie lubie)
1-2 marchewki
ok 3 lyzek oleju
lyzka soku z cytryny
lyzka miodu

wszystkie przyprawy plus sol plus cukier wymieszac w misce, do mieszanki wrzucic pokrojonego w paski kurczaka. Wymieszac.
Nastepnie przygotowac warzywa- cukinie pokroic w talarki, papryke w cienkie paski a selera i marchewke w cienkie slupki
na patelni podgrzac ze 2 lyzki oleju na goracy olej wrzucic kurczka, usmazyc. Nastepnie wyjac kurczaka z patelni, dodac lyzke oleju i wrzucic wszystkie warzywa (ja warzywa posypuje dodatkowo odrobina kurkumy, koledry, kminu pieprzu i soli). Smazyc jak beda polmiekkie-poltwarde, nastepnie dodac kurczaka i smazyc przez 2-3 minuty razem. Dodac sok z cytryny i miod posmazyc chwile i podawac.

Rogan Josh

pól kilo jagneciny
lyzeczka kminu (ew sproszkowany)
lyzka koledry (ew sporszkowana)
pol lyzeczki nasion methi
kilka ziaren czarnego pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
nasionka z 1 czarnego kardamonu
pol lyzeczki black mustard seeds
4 gozdziki
4 zabki czosnku
kawaleczek imbiru (taki ze 2-3 cm)
4 suszone chilli
wieksza szczypta galki muszkatuowej
kawalek cynamonu
2 liscie laurowe
1 lisc curry
4 zielone kardamony
sol
cebula
puszka pomidorow
kubek jogrtu
olej
Chilli namoczyc w ok 1/4 szklanki gorace wody, nastepnie posiekac,
koledre, kmmin, pieprz, ziele angielskie, methi, mustard seeds, ziarenka z czarnego kardamonu, gozdziki uprazyc na patelni (bez oleju) i rozbic na proszek w mozdzierzu.
do miseczki wrzucic proszek z mozdzierza, przecisniety przez praske czosnek starty imbir, szczytpe galki muszkatuowej, posiekane chilli, dodac troche wody w ktorej moczyly sie chilii i wymieszac.
Do granka wlac oleju (ja daje ze 2 lyzki) podgrzac na goracy olej wrzucic cynamon, liscie laurowe, lisc curry i zielone kardamony, po kilku sekundach dodac posiekana cebule i smazyc az sie zezloci. nastenie dodac zawartosc miski i podsmazyc kilka sekund dodac pomidory, smazyc az zacznie wylazic olej, nastepnie dodawac po trochu jogurtu, gotowac az zacznie wylazic olej. nastepnie dodac mieso gotowac na malym ogniu az mieso bedzie miekkie i sos gesty.

chicken "stroganoff"

Przepis powstal na bazie receptury znalezionej na BBC food a stroganoff w cudzyslowie bo podejzewam, ze niewiele ma wspolnego z oryginalem.
Na 2 osoby
1 duza piers z kurczaka pocieta na paski
1 cebula
chilli
swiezo zmielony pieprz
oliwa z oliwek
lyzeczka masla
3 lyzki maki
100 ml jogurtu naturalnego (chlopu nie chcialo sie po smietane isc)
pol garsci suszonych prawdziwkow (z pieczarkami tez mozna)
zabek czosnku drobno posiekany
200ml kurzego rosolu (najlepszy jest rosol domowy ale z kostki tez ujdzie)
1 lyzka octu
lyzeczka soku z cytryny
sol

grzyby jezeli uzywamy suszonych namoczyc zawczasu, jak juz beda miekkie to pokrocic na cienkie paski.
Paski z kurczaka obtoczyc w 2 lyzkach maki zmieszanej z pieprzem i chilli oraz sola.
Cebule podsmazyc na oliwie nastepnie zdjac z patelni. Dodac lyzeczke masla podsmazyc kurczka (mozna dodac troche oliwy jakby za bardzo przywieral do scianek), jak kurczak juz podsmazony dodac posiekany czosnek i cebule z powrotem. Chwile podsmazyc, nastepnie dodac pokrojone prawdziwki razem z woda z namoczenia. Zagotowac dodac bulion, ocet i sok z cytryny; gotowac na wolnym ogniu ok 15 minut. Lyzke maki wymieszac z jogurtem i dodac do sosu, nastepnie gotowac az sos zgestnieje. Podawac z makaronem posypane natka pietruszki.

Chicken corn soup

Jeden z przepisow od tesciowki
1-2 piersi z kurczaka
2 lyzki glutaminianu sodu
2 bialka jajek
lyzka soli
1 kawalek cynamonu
srednia puszka kukurydzy
3 lyzki maki kukurydzianej
ok 8 szklanek wody
sos sojowy
ocet
chilli

ugotowac kurczaka w 8 szklankach wody z glutaminianem sodu, cynamonem, sola. Nastepnie kurczka trzeba wyjac poczekac az troche ostygnie i "podrzec" na male kawalki, nastepnie wrzucic te klaczki kurczaka z powrotem do garnka i dodac kukurydze. Zmniejszyc ognien i powoli dodac,energicznie mieszjac w trakcie dodawania, ubite bialka. Nastepnie dodac rozmieszana w zmnej wodzie make kukurydziana wymmieszac i gotowac przez 5 minut.

zupe podaje sie z sosem sojowym i octem wymieszanym z pokrojonym chilli (najlepiej jak kazdy sobie sam dodaje ilemu pasuje)

Quaker soup

Zupa jadana w saudii zwlaszcza w ramadanie jeden z iftarowych "must eat"
piers z kurczaka
1 cebula
2 liscie laurowe
1/2 lyzeczki garam masali
2-3 kardamony
2-3 zabki czosnku przecisniete przez praske
2-3 gozdziki
3 ziarenka pieprzu
1/2 lyzeczki koledry
1/2 lyzeczki kminu
1/4 lyzeczki chilli
1 lyzka koncentratu pomidorowego
1 filizanka prazonych platkow owsianych (wrzuca sie platki owsiane na patelnie bez tluszczu i prazy przez chwile)
sol
1/2l wody
olej

Kurczaka pokroic w kostke podsmazyc na oleju, dodac cebule nastepnie przyprawy, sol i chwile podsmazyc, nastepnie zalac woda dodac koncentratu i gotowac az kurczak bedzie miekki. Nastepnie dodac platki owsiane i dodac troche wody (zeby nie bylo zbyt geste) gotowac na wolym ogniu okolo 5-7 minut. Jak bedzie za geste dodac wody.

?chinszczyzna

Przepis podstawowy (tworczosc wlasna)
Piers kurczaka pokrojona w paski
zabek czosnku (ew pol lyzeczki garlic paste)
pol lyzeczki starkowanego imbiru (ew pol lyzeczki ginger paste)
warzywa albo gotowa mieszanka warzyw albo
marchewka pokrojona w cieniutkie slupki
garsc kielkow
papryka porkojona w niewielkie kawalki
cebula pokrojona w "pol" talarki
dymka
kilka pokrojonych grzybkow moon opcjonalnie
sos sojowy
sol
chilli
olej

kurczaka podsmazyc--->dodac imbir i czosnek posmazyc chwile--->dodac chilli--->polac sosem sojowym--->smazyc jak woda prawie wyparuje dodac warzywa i grzyby dusic chwile pod przykryciem jak warzywa puszcza sok zdjac pokrywke i dalej gotowac podlewajac troche sosu sojowego i dodajac sol do smaku---> jak warzywa beda na wpol twarde dodac pokrojona dymke i jeszcze chwile pogotowac z odrobina wody.
podawac z ugotowanymi noddles (nie wiem jaki jest polski odpowiednik tego slowa :/)
przepis mozna modyfikowac uzywajac krewetek zamiast kurczaka, dodajac pedy bambusa itd, mozna tez na koniec zalac jednym z gotowych sosow

Murzynek

Nazwa kompletnie niepoprawna politycznie... Wg przepisu mamy
4 łyżki kakao
1/2 szklanki wrzacej wody
2szklanki cukru
1 kostka margaryny (mozna dac maslo)
4 jajka
2 szklanki mąki
3 łyżeczki proszeku do pieczenia (porcja na 1/2kg mąk)

Cukier i margarynę topimy w garnku i dodajemy kakao rozpuszczone w 1/2 szklanki gorącej wody odlewamy 1/2 szklanki masy (polewa). Pozostałą część studzimy i dodajemy 4 jajka i mąką oraz proszek do pieczenia - mieszmy + zapach np. arakowy. Wylewamy "dywanik" na przygotowaną blachę i do pieca na ok. 50min. T = 180-200C

Tagine

To chyba potrawa marokanska w oryginalnym przepisie z "Tastes of the Mediterranean" potrawa jest z jagnieciny ja zwykle robie na wolowinie ale z kurczakiem tez dobre i krócej sie gotuje.
0.5kg miesa (jagniecina wolowina drob co kto woli) pocietego w niewielkie kawalki
3 zabki czosnku drobno posiekane (do kurczaka mozna mniej czosnku)
2 lyzeczki kminu
1  lyzeczka sproszkowanego imbiru
pol lyzeczki cynamonu
pol lyzeczki papryki w proszku mozna dac chilli
1/2 lyzeczki kurkumy
1/4 lyzeczki czarnego pieprzu
sol
1 cebula
500 ml rosolu (w przepisie jest wolowy ja z braku wolowego uzywam kurzego)
puszka cieciorki (chickpea)
ze 20 zielonych oliwek bez pestki(mozna wiecej mozna mniej zalezy jak kto lubi mozna uzyc czarnych oliwek)
w przepisie jest tez kiszona cytrna okolo cwiartki (miazsz sie wyrzuca a skorke kroi w cienkie paski)- ja nigdy nie robilam z cytryna z prostej przyczyny nigdy nie dostalam w sklepie
poszatkowana koledra ew natka pietruszki
oliwa

przyprawy wrzucic do miski dodac posiekany czosnek 2 lyzki oliwy- wymieszac. Do mieszaniny dodac mieso i odstawic do zamarynowania na 2h (kurczaka mozna krocej)
Do garnka wlac oliwy z oliwek podsmazyc mieso nastepnie wyjac mieso na talerzyk i do oliwy wrzucic cebule- zeszklic. Dodac z powrotem mieso i zalac rosolem. Gotowac pod przykryciem na wolnym ogniu 1.5h (oczywiscie kurczak duzo krocej) jak mieso zacznie sie robic miekkie dodac cieciorke, oliwki i kiszona cytryne (jak uzywamy) gotowac ok 30min lub do czasu az mieso stanie sie miekkie i zrobi sie sos. Dodac koledre/ natke pietruszki i podawac z kuskusem.

Al-Roaz Al-Zirbeyan

W oryginale przepis chyba jest na wielka saudyjska rodzine bo sa 2 cale kurczaki. Poniewaz my nie jadamy kurzych udek to przepis zostal zmodyfikowany do kurzych piersi i ilosciowo zredukowalam skladniki.
2-3 pojedyncze piersi z kurczaka
1 cebula duza lub 2 mniejsze
1 maly kubek jogurtu
1 szklanka przecieru pomidorowego
pol lyzeczki kurkumy
sól
olej do smazenia
1/4 lyzeczki cynamonu
1/4 lyzeczki czarnego pieprzu
1/4 lyzeczki kardamonu
1 papryczka chilli
papryka (dla chetnych)
Pokroic cebule i usmazyc i odsaczyc z tluszczu. piersi pokroic na polowki podsmazyc na tym samym oleju co cebule. Cebule wrzucic do miski z jogurtem i przyprawami za wyjatkiem kurkumy. Zawartosc miski posolic i wymieszac nastepnie dodac do kurczaka. Jezeli uzywamy papryki nalezy ja pokroic i rowniez dodac na tym etapie gotowania. Gotowac az kurczak bedzie gotowy.
Ryz ugotowac na sypko (taki ma byc troche niedogotowany). Pol przelozyc do garnka dodac kurkumy wymieszac. Na wierzch polozyc kurczka w sosie przykryc pozostalym ryzem polanym lyzka oleju. Dusic na srednim ogniu do czasu az ryz bedzie miekki.

Garlic-chilli prawns

Krewetki kolo 300g
2 papryczki chilli
3 zabki czosnku
3 pomidory
1 cebula
1 lyzka oleju
lyzeczka platkow chilli
2 lyzeczki soku z cytryny
lyzka mango chutney
sol

cebule posiekac, usmazyc na oleju
dodac posiekay czosnek i chwile podsmazyc
dodac posiekana papryczke chilli, chilli platki, pomidory sok z cytryny, mango chutney, sol - smazyc az zrobi sie papka z pomidorow
dodac krewetki i gotowac az zrobi sie gesty sos
podawac z nanem lub innych indyjskim chlebkiem

Chapatti

Jeden z indyjskich chlebkow, wlasciwie 90% indyjskich dan mozna z nim jesc (wyjaczajac naturalnie slodycze i bryjani). Receptura prosta jak budowa cepa, ale z niewiadomych powodow nie zawsze chca mi ladnie rosnac.

maka (najlepsza jest specjlana maka do chappati, ale ze zwyklej tez wyjda)
woda
sol

zagniatamy ciasto (konsystencja jak na pierogi), na mojej mace pisze ze dobrze jest wlozyc ciasto na troche do lodowki ale ja zwykle nie mam na to czasu wiec od razu rozwalkowuje kawalki na placuszki srednicy malego talerza (oczywiscie nigdy nie wycodza mi idealnie okragle). Nastepnie kladzie sie kazde chapatti na patelnie teflonowa lub specjalna do chapatii (zdjecie). Do "smazenia" chapati nie uzywa sie tluszczu.Po chwili dobrze odwrocic chlebek na druga strone i czekac az zacznie "rosnac" (pojawia sie pecherze powietrza, obrocic na druga strone. Pecherze powietrza mozna naciskac szmatka zeby sie polaczyly.

Chicken Madras

Moze byc jak w tytule kurczak ale rownie dobrze moga to byc krewetki, wolowina czy jagniecina.

250g piersi z kurczaka/krewetek/wolowiny/jagnieciny wg uznania
3 lyzki koncentratu pomidorowego
peczek methi- mozna spokojnie zrobic bez
1/4 lyzeczki sproszkowanego kminu
lyczeczka startego imbiru
1/2 lyzeczki zmielonej koledry
4 zmiazdone zabki czosnku (do krwetek do kurczaka pewo moze byc mniej)
lyzeczka chilli
1/4 lyzeczki kurkumy
2 lyzki soku z cytryny
sól
1-1 i 1/4 szklanki wody
2 srednie cebule
2 swieze papryczki chilii

1.Mięso pokroic na kawalki/ krewetki w calosci (bez skorupek oczywiscie)
2. do miski wrzucic koncentrat, poszatkowana methi (jak mamy), i wszystkie pozostale przyprawy dodac wode i wymieszac
3. cebule pokroic i zarumienic na oleju
4 dodac mięso/krwetki i smazyc kilka minut (do czasu jak wyparuje woda)
5. dodac pomidorowo-przyprawowy plyn
6. gotowac az sos zgestnieje i mięso bedzie miekkie
6. na koniec dodac pokrojone swieze chilli i podawac
Jak ktos lubi mozna dodac poszatkowana koledre.

Butter Chicken

Jedno z moich ulubionych dan z kuchni indjskiej znakomicie smakuje z chapati lub nanem (chlebki indyjskie)
2 Piersi z kurczaka
starty imbir (albo lyzka pasty ginger)
sok z cytryny
pol lyzeczki garam masali
chilli (w zaleznosci od tego jak kto lubi ostre)
pol lyzeczki zmielonej koledry
pol lyzeczki zmielonego kminu
czosnek tak 1-2 zabki przecisniete
kilka nasionek gorczycy
kilka ziarenek pieprzu
kilka ziela angielskiego
jedna papryczka chilli
listek laurowy
3 kardamony
kawalek cynamonu
2-3 lyzki masla
kubek (maly) jogurtu
przecier pomidorowy jedno opakowanie
olej
woda

Kurczak +starty imbir, sok z cytryny, garam masala, chilli, zmielona koedra, kmin, czosnek- zmarynowac kilka godzin (najlepiej przez noc) nastepnie usmażyc

W osobnym garnku pogrzac troche oleju i wrzucic:kilka nasionek gorczycy, kilka ziarenek pieprzu, kilka ziela angielskiego, jedno cale chili, listek laurowy, 3 kardamony i kawalek cynamonu, podsmazyc chwile (trzeba uzwazac zeby nie spalic), potem dodac usmazone kawalki kurczaka, dodac wody i przecieru pomidorowego, gotowac z pol godziny lub do czasu jak sos zgestnieje (byle nie 5 minut ;)), dodac jogurt pogotowac troche, nastpnie dodac maslo poczekac az sie roztopi i serwowac.

Paneer masala

Paneer (na zdjeciu obok) to indyjski ser, nie wiem czy jadalny na surowo nigdy nie probowalam. W uk dostepny w kazdym indyjskim sklepie czasem nawet mozna trafic w tesco czy asdzie. Czy do znalezienia w Polsce? nie wiem). Do podanego nizej przepisu mozna dodac szpinaku i wtedy otrzymujemy danie ktore w hindi nazywa sie palak(szpinak) paneer.



Przepis
Paneer ok 200g
jedna średnia cebula
4 pomidory bez skórki (moga byc tez z puszki, wtedy 1 puszka)
łyzeczka chilli (jak sie ma swieze to mozna uzyc 1-2 malych chilli pokorojonych)
lyzeczka tumeric powder (kurkuma)
łyzka garlic&ginger (mozna zastapic starkowanym swiezym imbirem i zmiazdzonym czosnkiem)
pól lyzeczki garam masali

cebulke posiekac--> podsmazyc na oleju---->jak mamy swieze chilli to dodac na koniec podsmazania cebuli----> dodac pomidory przesmazyc(jak zacznie wylazic olej)-----> dodac przyprawy (ew sol do smaku) i garlic-ginger i tak jeszcze pogotowac mozna dodac troche wody zeby sie nie przyplailo
panner osobno podsmazyc (powinno byc z wierzchu zlotawe) na patelni i jak sos juz gotowy dodac do niej podsmazony paneer i chwilke pogotowac razem
Posypac koledra lub jak ktos nie lubi koledry to natka pietruszki.

Tak to sie zaczelo

Ten kto mnie zna pewno teraz albo placze ze smiechu albo puka sie w czolo. Dlaczego? Wlasnie ja zawsze twierdzilam ze nie umiem, ba nienawidze gotowac. Cale studia przejechalam na sosie Spaghetti Napoli Knorra (w roznych wariacjach) i poczatkowo nasloiczkach z jedzeniem od mamy. Staz wniosl do kuchni troche odmiany - kuchnie indyjska w bardzo uproszczonej wersji kurczak, gotowe przyprawy zakupione w Londku, pomidory z puszki plus chlebki chappati (nie jestem fanka ryzu). Potem nagle sie okazalo ze jedyne czego w kuchni robic naprawde nienawidze to sprzatac a gotowac bardzo lubie. Jednak ludzie glupieja na starosc.
Tak oto zdecydowalam sie zaprezentowac swiatu dania ktore gotuje na codzien i troche rzadziej. Poniewaz moj dom to mix polsko (ja) indyjsko z nalecialosciami arabskimi(szanowna polowa nr2) a dodatkowo lubie jeszcze kuchnie wloska i kazda inna nie oparta na baked beans i kielbaskach to moje gotowanie jest jedna wielka wariacja i mieszanka smakow od europy poprzez bliski wschod i indie do dalekiego wschodu, ze szczegolnym naciskiem na indie.