Andhra Chicken Pulao

Dzisiejsza obiado-kolacja niezmiennie zainspirowana vahrevah.
Kurczak (w przypadku nas 2 piersi kurczaka) pociety w sredniej wielkosci kawalki
8 gozdzikow
8 zielonych cardamonow
2 kawalki (ok 2-3 cm) cynamonu
2 lyzki maku (w indiach uzywaja maku w kolorze bialym)
2 srednie cebule
kokos w przepisie jest pol filizanki swiezego pokrojonego ja uzylam 1.5 lyzki wiorek kokosowych
lyzka sproszkowanej koledry
100g jogurtu
10 uprazonych cashew ja dalam migdaly
sol
lyzka pasty garlic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
ok 1/4 lyzeczki chilli
2-3 zielone chilli mozna mniej mozna wiecej w zlaeznosci jak ostre sie lubi
ok 30 lisci curry
pol peczka koledry
kilka galazek miety , w przypadku braku swiezej ok lyzeczki sproszkowanej
1.5 szklanki namoczonego ryzu basmati
woda (odpowiednia ilosc wody jest najdrudniejsza czescia przepisu za malo kurczak bedzie suchy a ryz twardawy za duzo z ryzu sie troche papka zrobi- na stronie mowia tak na szklanke ryzu 2 szklanki wody (jedna jest woda z kuraka)

wykonanie
Kurczaka posolic, dodac sproszkowane chilli,miete,polowe lisci curry i jogurt zamarynowac przez min godzine.

na patelni uprazyc mak, 4 gozdziki 4 kardamony i jeden kawalek cynamonu. wystudzic i zmielic na proszek dodac kokos i troche wody zeby powstala gladka masa.

W garnku na 2 lyzki oleju wrzucic pozostale kardamony, gozkiki i cynamon dodac lyzeczke kminu i cebule. Jak cebula bedzie zlota dodac kurkumy i pasty garlic ginger. Nastpenie cale chilli, reszte lisci curry i paste kokosowo-makowa z odrobina wody, oraz sproszkowana koledre. Przesmazyc dodac kurczaka i przykryc pokrywka zeby puscil soki i troche sie podgotowal. Nastepnie dodac ryz pogotowac na wolnym ogniu kilka minut i dodac ok szklanki wody cashew, posiekana koledre wymieszac i gotowac na wolnym ogniu ok 20 min.
Pulao powinno miec kazde ziarnko ryzu osobno.

makaron ze szpinakiem

opakowanie posiekanego mrozonego szpinaku
2-3 zabki czosnku przecisniete przez praske
pol lyzeczki bazyli
opakowanie sera plesniowego najlepiej gorgonzoli ale polski lazur tez dobry
pieprz sol do smaku

ok 250g makaronu penne/swiderki ugotowanego wg przepisu na opakowaniu

szpinak wrzucic do garnka podlac troche wody zeby sie nie przypalil na poczatku rozmrazania, jak sie juz przegotuje dodac czosnek, bazylie i ser plesniowy zeby sie rozpuscil doprawic sola i pieprzem w zaleznosci od upodoban. Pogotowac chwile, przed podaniem wymieszac z makaronem.

lalche parathe

pol kilo bialej maki
lyzeczka soli
ok szklanki cieplej wody
olej

na stolnice wysypac make dodac soli i zrobic w gorce maki dziure do ktorej wlac troche wody i mieszac z maka powoli dodajac wody. Wyrobic miekkie ale nie lepiace sie ciasto. Kule ciasta posmarowac z wierzchu olejem zeby nie wysychala nastepnie odrywac kawalki wielkosci sporej mandarynki, cienko rozwalkowac (spece robia to bez uzycia walka ale ja nie umiem) nastepnie zlozyc w wachlarzyk, wacglarzyk zwinac w kulke i rozwalkowac na ogragly placuszek. na telfonie lub tawa (plaska patelnia na idyjskie chelbki) dac cieniutka warstwe oleju i smazyc chlebek z obu stron.

chicken 65

Powstalo z polaczenia dwoch znalezionych na internecie przepisow z moimi dodatkami. Danie jest dosc ostre wiec jak sie chce lagodniej to zmiejszyc ilosc chilli w kazdej postaci i dodac wiecej jogurtu

marynata
Kurczak (najlepsze sa ok 2 piersi pokrojone w kostke ale z braku caly kurak tez moze byc)
ajinomoto (glutaminian sobu) pol lyzeczki
sol ok pol lyzeczki
1 lyzka garlic-ginger paste chilli
1/4 lyzeczki kurkumy
1/4 lzeczki zmielonego pieprzu
3-4 lyzki maki kukurydzianej
1 jajko
pol lyzki octu
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw

Sos:

lyzka oleju
sol
lyzeczka ajinomoto
lyzeczka nasion kminu
2-3 posiekane swieze chilli
2-3 pokrojone zabki czosnku
lyzeczka posiekanego imbiru
lyzka garlic-ginger paste
2 lyzki sosu chilli-garlic
ok 10 lisci curry
kilka lyzek wody
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw (ja uzywam dr Oetkera kolor jest z burakow i czerwonej papryki)

do miski wrzucic wszystkie skladniki marynaty oprocz jajka ---wymieszac(dobrze jest odstawic na ok 1h do przegryznienia sie. Dodac cale jajko i ponownie wymieszac.
Kawalki smazymy na dobrze rozgrzanym oleju jak uzylismy caleho kurczkaa dobrze w glebokim oleju bo inaczej sie nie usmazy.

na glebsza patelnie wlac olej, na goracy olej wrzucic kmin, dodac czosnek i imbir, chilli, nastepnie garlic-ginger paste, liscie curry. Przesmazyc chwile dodac sos chilli-garlic, ajinomoto i szczypte soli do smaku, dodac wode i czerwony barwnik.
Przesmazyc chwile, nastepnie dodac usmazone kawalki kurczaka.
Podawac z chlebkiem.

Garam masala

Jedna z podstawowych przypraw kuchni indyjsko-pakistanskiej. Indyjskie panie domu zwykle robia garam masale (moja tesciowa mowi ze kupna (czyli ta ktora uzywam ja) smierdzi hehehe) i przepisow jest pewno tyle samo co na polski bigos kazdy dom ma swoj wlasny.

1.5 lyzki zielonego kardamonu w calosci
10 czarnych kardamonow
lyzeczka ziaren czarnego pieprzu
3/4lyzki gozdzikow
ok 10cm cynamonu (polamac)
6 listkow laurowych
3 kawalki mace
pol lyzki ziaren kminu
1/2galki muszkatuowej

wszystkie skladniko poza galka wrzucic na sucha patelnie i smazyc na sucho kilka chwil na malym ogniu (uwazac zeby nie spalic), nastepnie prosto z patelni wrzucic do mlynka do kawy dodac galke i zmielic na drobny proszek. Przepyspac do sloika i szczelnie zamknac

Butter chicken mother in law style

tym razem w wersji od tesciowej
2 cebule
kurczak w kawalkach
3zielone kardamony
pieprz do smaku
lyzeczka garam masali
cynamon ok 5cm
2 lyzki garlic-ginger paste
1 puszka najlepiej qiszty ale whipping cream male opakowanie tez powinno sie nadac
kilka lyzek roztopionego masla
olej
sol do smaku

na oleju zeszklic cebule, ktora nalezy z oleju wyjac i z odrobina wody zmielic na gladka paste. Na pozostawiony w garnku olej dodac cynamo, kardamon i kurczka przesmazyc, dodac garlic-ginger paste i smazyc. Nastepnie dodac papke cebulowa,pieprz i sol. Pogotowac, nastepinie qiszte garam masale. Jak kurczak bedzie zrobiony dodac roztopione maslo i jeszcze chwile pogotowac.
Podawac z chapati/nanem czy innym indyjskim chlebkiem

Coriander chilli chutney

Korzystając z obecności teściowej kilka nowych przepisów
Pól pęczka koledry
Pomidor
10 małych chilli (można oczywiście wg uznania i smaku)
Sok z połowy cytryny
Lyzeczka nasion kminu
Szczypta soli
1/4 szklanki wody
3 zabki czosnku

Koledre poszatkowac, pomidora pokroic następnie wszystkie składniki wrzucić do blendera. Zmiskowac na dość gladka lekko wodnista masę.
Dobre do samosas czy pierozkow.

Pikantne pierozki

Poniewaz od kilku dni mamy Ramadan- danie ramadonowo-iftarowe

Na farsz:
1 piers z kurczaka pocieta w drobna kostke
1 cebula
1 lyzka pasty garlic-ginger
.3kg dowolnej mrozonki warzywnej (mozna oczywiscie swierze wazywa ale ja leniwa jestem i nie chce mi sie kroic)
1 lyzeczka garam masali
1 lyzeczka kminu
1 lyzeczka koledry
.5 lyzeczki kurkumy
.5 lyzeczki chilli
sol i pieprz do smaku

na ciasto
2.5 szklanki maki
1 jajko
.75-1 szklanka cieplej wody
lyzeczka proszku do pieczenia
pol lyzeczki soli
2-3 lyzki oleju

wykonanie:
Farsz
Cebule ze zlocic na oleju dodac kurkume i paste garlic-ginger, nastepnie dodac kurczka usmazyc. Dodac reszte przypraw posolic, dodac warzywa. Smazyc az beda miekkie (nie za miekkie bo sie papka zrobi). Odstawic do wystudzenia.

Ciasto
Z podanych skladnikow zagniesc ciasto. Nastpenie rozwalkowac i wycinac szklanka kolka. na kazde kolko nalozyc farszu i zlepic jak pierogi.
Smazyc w glebokim oleju na zloty kolor.
Wybornie smakuja z sosem czosnkowym

Pasta pomidorowo-oliwkowa czyli zmodyfikowany tapenade

Do przepisu ponoć trzeba dawać kapary (których nie lubię) i anchovies których nigdy nie jadłam wiec są pominięte.

2 sun dried tomatoes
6 czubatych lyzek oliwek koniecznie czarnych bez pestek
1-2 lyzki oliwy z oliwek
zabek czosnku
pieprz
sok z 1/4 cytryny

oliwki, czosnek i pomidory posiekac zalac oliwa i sokiem z cytryny, dodac pieprzu i zmiksowac na dosc gladka mase.
Wysmienicie smakuje z krakersami

Cold coffee

Na litr napoju
3czubate lyzeczki kawy rozpuszczalnej
Cukier wg uznania ja daje ok 8 czubatych lyzeczek
Szklanka wrzatku
3 szklanki zimnego mleka
Ok 15-20kostek lodu
Bita śmietana i wiorki z gorzkiej czekolady opcjonalnie

Cukier i kawę zalać wrzatkiem. Do blendera wrzucić kostki lodu wlac mleko i kawę- wymieszać żeby trochę lód skruszyc. Podawać z bita śmietana posypana czekoladowymi wiorkami.

Chicken chennai

Jedno z ulubionych curry rodziny a zarazem proste jak budowa cepa
2 piersi z kurczaka
2 cebule drobno posiekane
sok z jednej cytryny
czubata lyzeczka garam masali
pol puszki pomidorow
pol lyzeczki chilli
kawaleczek jagery (mozna zastapic wieksza szczypta cukru)
2 papryczki chilli w calosci
plaska lyzeczka kurkumy
czubata lyzka garlic-ginger paste
jourt ok 200ml
olej
sol
swieza koledra

kurczaka pokroic na kawalki odlozyc do miseczki i zalac sokiem z cytryny.
Na rozgrzany olej wrzucic cebule jak bedzie zloto-brazowa dodac kurkume i garlic-ginger paste,przesmazyc. Nastepnie dodac pomidory garam masale i chilli, jagery i papryczki chilli smazyc az z pomidorow zacznie wylazic olej. Odstawic do przestudzenia nastepnie dodac kurczaka i jogurt wymieszac. Odstawic na 10-15 minut do przegryzienia. Gotowac na sriednim-wolnym ogniu az mieso bedzie miekkie. Jak chcemy bardziej plynne curry dodac wody. Podawac posypane swieza koledra z ryzem lub chlebkiem

Zupa z soczewicy

Arabska zupa bardzo pozywna i szybka do zrobienia, namoczona czerwona soczewica (wystarczy pol godziny namaczania) gotuje sie piorunem.

Szklanka czerwonej soczewicy (uprzednio namoczonej)
Cebula
2 lyzki oliwy z oliwek
3 zabki czosnku przecisniete przez praske
4-5 szklanek bulionu najlepiej domowej roboty
1-2 marchewki mogą być już ugotowane ( z rosolu) jak nam zalezy na szybkosci i korzystamy z kostki rosolowej marchewke mozna pominac.
Szczypta pieprzu cayene
Pól lyzeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
Szczypta czarnego pieprzu
Ok dwóch lyzek soku z cytryny
Sól do smaku

Cebulę pokroic i zeszklic na  oliwie, następnie dodać przeciniety przez praske czosnek przesmazyc az zacznie uwalniac araomat (uwazac zeby nie przypalic. Dodac  soczewice i pokrojona w kostkę surowa marchewke, jeżeli nie używamy tej z rosolu bo ta dodać można pod koniec gotowania, zalac bulionem. Gotowac do miękkosci soczewicy i marchwi. Zmiksowac na krem dodać pieprz czarny i cayene, sól wg uznania. Przegotowac i podawać posypane natka pietruszki i z osemka cytryny (wg uznania zjadacza cytryna poprawia smak zupy).

Salsa

2 cebulki drobno posiekane
olej
puszka pomidorow (swieze sezonie tak ze 4-5)
2 zabki czosnku
2 listki laurowe
sol
pieprz
peczek natki pietruszki
oregano
i papryczki chilli w zaleznosci od upodoban "ostrosci" ja uzywam conajmniej 4 bird eyes (jedne z najbardziej ostrych chilli)bo lubimy ostre jedzenie

na rozgrzany olej wrzucic cebulke jak bedzie zloto brazowa dodac posiekany czosnek i chilli przesmazyc. Dodac pomidory listki laurowe oregano (conajmniej jedna czubata lyzeczke) oraz pieprz i sol do smaku. Do pomidorow z puszki mozna dodac odrobine cukru. Posmazyc dodac posiekana natke pietruszki i smazyc az sos zgestnieje.
Dobre do miesa z grilla, meksykanskich potraw w tortilli, dip do chipsow

Chana masala

2 puszki ciecierzycy
1 puszka pomidorow
2 zabki czosnku
lyzeczka startego imbiu
1/4 lyzeczki kurkumy
1 lyzeczka sproszkowanego kminu
1/2 lyzeczki nasion kminu
1 chilli swieze (mozna zastapic sproszkowanym)
1 cebula
1.5 lyzeczki koledry
1/2 lyzeczki garam masali
olej
sol
2-3 lyzki wody z namoczonej tamaryny (podejrzewam ze sok z cytryny w mniejszej ilosci tez sie nadaje)
czubata lyzeczka kalonji (opcjonalnie)
na rozgzany olej wrzucic nasiona kminu jak przestana strzelac wrzucic cebule, zarumienic. Dodac przecisniety przez praske czosne, imbir, posiekane chilli przesmazyc. Dodac kurkume, i pozostale przyprawy. Przesmazyc z pol minuty. Dodac pomidory smazyc az zacznie wylazic olej, dodac tmaryny i ciecierzyce (mozna dodac tez troche przegotowanej wody jak jest bardzo geste). Gotowac ok 10-15 minut. Posypac swieza koledra i podawac z chlebkiem

Tabbouleh

Istnieje pewno 1001 wariacji tej salatki ta jest "moja"

1/3 szklanki burgulu (kuskus jest rownie dobry jak nie mamy burgulu)
2 pomidory
1 ogorek
duzy peczek drobno posiekanej pietruszki
ok pol szklanki drobno posiekanej miety
sok z calej cytryny
oliwa z oliwek (tak aby proporcje oliwy do soku z cytryny byly 2:3)
sol pieprz

burgul namoczyc przez ok 2h potem dobrze odcisnac wode
pokroic w drobna kostke pomidora i ogorka (w obu wydrazyc gniazda nasienne), wymieszac z burgulem, dodac natke i miete dobrze wymieszac polac oliwa zmieszana z sokiem z cytryny sola i pieprzem. Zostawic chwile do "przegryzienia sie" i serwowac

lamb chops

10 lamb chops
pol lyzeczki chilli
czubata lyzka koledry
czubata lyzka kminu
plaska lyzka garam masali
lyzeczka kurkumy
lyzka octu
maly kubek jogurtu
lyzka pasty garlic-ginger
sol

wszystkie skladniki wymieszac, wrzucic lamb chops i zostawic na ok 2h. Najlepiej smakuja z grila ale pieczone ok 50 minut w piekarniku (w temp 180 stopni )tez sa dobre.

Curry a la Jelfrazi

Zainspirowana przez amatora curry mojego brata

Papryka (kolor dowolny)
2-3 piersi z kurczaka
2 cebule drobno posiekane
10 papryczek chilli (pozbawionych nasion)
puszka pomidorow
lyzka nasion kminu
2 gozdziki
2 kardamony
po czubatej lyzeczce pasty garlic i pasty ginger
olej
sol do smaku
lyzka sproszkowanej koledry
pol lyzeczki garam masali
swieza koledra
pol lyzeczki kurkumy

na rozgrzany olej wrzucic kmin, gozdziki i kardamon, dodac cebule i smazyc az cebula bedzie zlota, dodac kurkume i pokrojona papryke chwile przesmazyc, dodac paste garlic&ginger przesmazyc. Nastepnie dodac sproszkowana koledre smazyc ok 30s, dodac pomidory, papryczki chilli, sol, garam masale i szczypte cukru. Smazyc az bedzie wylazil olej wtedy dodac pokrojone piersi kurczaka gotowac az piersi kurczaka beda miekkie jak sos jest zbyt gesty dodac wody.

Biszkopt

Przepis ze zbiorow mojej mamy
4 jaja
120g cukru (ok 3/4 szklanki)
cukier waniliowy
100g maki pszennej (prawie szklanka)
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1 budyn waliowy (mozn abudyn zastapic 4-5 lyzkami maki ziemniaczanej)

Ubic bialka, dodac cukier i cukier waniliowy, nastepnie zoltka dobrze zmiksowac. Dodac przesiana make proszek do pieczenia i budyn mieszac powoli lyzka do wymieszania skladnikow
Piec okolo 20 minut (albo jak odlazi od brzegow tortownicy) w temp 180-170 stopni

Sos czosnkowy/ Tatziki

Doskonaly do samosas, krakersow czy miesa z grila

10 lyzek jogurtu (mozna zrobic z dodatkiem majonezu)
1-2 zabki czosnku przecisniete przez praske
szczypta miety
zmielony czarny pieprz do smaku
(mozna dodac stratego ogorka i mamy tatziki)
wszystkie skladniki wymieszac dokladnie i podawac

Moje curry

Odwazylam sie w koncu i sama wymyslilam maz twierdzi ze dobre
1 lyzeczka nasion kminu
1 lyzeczka black mustard seeds
1/2 lyzeczki nasion kopru
1 czarny kardamon
2-3 zielone kardamony
1 lisc laurowy
2-3 gozdziki
5 ziarenek pieprzu
1 ziele angielskie
kawalek cynamonu tak ok 2.5cm
1 cebula
1 lyzka sproszkowanej kolendry
1 lyzeczka sproszkowanego kminu
1 lyzeczka garam masali
1 lyzka pasty gralic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
500 g piersi z kurczaka
puszka pomidorow
jogurt- opcjonalnie
czubata lyzeczka kalonji
olej
sol do smaku
2-3 papryczki chilli


na rozgrzany olej wrzucic nasiona (kmin, mustard seeds, koper) oba kardamony, cynamon, gozdziki i lisc laurowy po ok 30sec- 1 minucie dodac posiekana cebule jak bedzie brazowiec dodac kurkume nastepnie garlic-ginger przesmazyc dodac pomidory/sproszkowane przyprawy/szczypte cukru/ kalonji. Gotowac az zacznie wylazic olej nastepnie dodac kurczka i gotowac az kurczak bedzie miekki, nastepnie dodac jogurt pogotowac pare minut i gotowe