Hyderabadi bryiani

Oryginalny przepis jest z jagniecina (ale dla mnie to wyzsza szkola jazdy wiec robie z kurczakiem)

2-3 piersi kurczaka pociete w wieksze kawalki
peczek koledry
peczek miety
2-3 papryczki chilli
1.5 lyzki pasty garlic-ginger
lyzeczka nasion kminu
2 duze cebule pokrojone w piroka i usmazone na zloto
pol lyzeczki chilli (opcjonalnie)
lyzka sproszkowanej koledry
sol do smaku
lyeczka sproszkowanego kminu
kilka-kilkanascie ziarenek pieprzy (zmielonych)
2-3 liscie laurowe
4 gozdziki
1-2 czarne kardamony
4 zielone kardamony
Kawałek mace
sok z polowy cytryny
jogurt (ok 250 ml) tak zeby tylko przykryl mieso po wymieszaniu jak bedzie za duzo to sie przypali
2 lyzki oleju
3-4szklanki ryzu basmati (w zaleznosci od ilosci miesa)
lyzeczka garam masali
kilka nitek szafranu
lyzka wody rozanej (opcjonalnie)

do pokrojonego kurczaka dodac paste garlic-ginger, posiekane chilli, polowe posiekanej miety i koledry, sproszkowane chilli, zmielony pieprz, sol, polowe usmazonej cebuli, nasiona kminu, sproszkowany kmin, sproszkowana koledre, liscie laurowe, gozkiki, oba kardamony, sok z cytryny, jogurt i ok 2 lyzek oleju. Wszystko wymieszac, ja to odstawiam na ok 1-2h do zamarynowania sie.
Ugotowac ryz na pol twardo (ok 50% ugotowany)

Na dno garka (garnek musi miec albo grube dno albo mozna pod niego podlozyc patelnie zeby zrobic grubsze dno inaczej sie pryzpali) ja daje ok lyzki oleju i na to wrzucam kurczka z marynata, przykryc polowa ryzu (ryz warto sprobowac i dosolic jak trzeba), posypac polowa pozostalej miety koledry i cebuli, dodac kolejna warstwe ryzu, posypac garam masala pozostala mieta, koledra i cebula, polac szafranem namoczonym w wodzie rozanej (lub we wrzatku).
I teraz najtrudniejsza czesc produkcji, ja zwykle ukladajac ryz na miesie wlaczam gaz na wiekszy jak juz wysztko wrzuce to przykrywam szmatka i na to pokrywke (zeby para nie uciekala)i zmiejszam ogien na malutki i to tak sie gotuje ok 20 minut po czym oszukuje i sprawdzam mieso oraz mieszam ryz zeby ten z gory poszedl na mieso i sie dogotowal. bo inaczej ten co jest tuz na miesie robi sie papkowaty a ten na samej gorze nie jest jeszcze gotowy i gotuje kolejne 5-10 minut w zaleznosci od potrzeb ryzu.
Przed podaniem wymieszac mieso z ryzem (dno garnka nie powinno miec sladow przypalen ;) )

Achari chicken/lamb

Przepis pochodzi ze stronki http://www.vahrehvah.com/ ja zmodyfikowalam kolejnosc dodawania produktow bo uwazam ze pewne przyprawy musza isc na olej. Stronke serdecznie polecam wszystkim co lubia curry.

2-3 lyzki oleju
wieksza piers z kurczaka pokrojona w kostke (mozna spokojnie uzyc jagnieciny tylko wtedy czas gotowania bedzie dluzszy)
lyzeczka mustard seeds
1.5 lyzeczki nasion kminu
1.5 lyzeczki nasion kopru
1.5 lyzeczki kalonji
kubek jogurtu
pol malej lyzeczki nasion methi (jak sie doda za duzo to bedzie gorzkie)
3/4 puszki pomidorow
2 srednie cebule
1/4 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki chilli
4 cale zielone chilli
2-3 lyzki soku z cytryny
lyzka pasty garlic-ginger

nasiona wrzucic na patelnie i uprazyc, z uprazonych odlozyc ok 2 lyzeczki reszte sproszkowac, uzyskany proszek wymieszac z sokiem z cytryny na gesta papke, chilli przeciac wzdluz i nadziac papka (po nadzianiu powinno sporo tej papki jeszcze zostac)
na oleju podsmazyc cebule az zbrazowieje, dodac kurkume, sproszkowane chilli, paste garlic-ginger i pozostala papke. Podsmazyc ok minuty nastepnie dodac pomidory. Smazyc az zacznie wylazic olej (mozna dodac szczypte cukru), dodac kurczaka posolic do smaku. Jak wiekszosc wody z kurczaka odparuje dodac jogurt gotowac na wolnym ogniu ok 10 minut (albo do lekkiego zgestnienia), dodac nadziane chilli, reszte uprazonych nasion i gotowac az sos zgestnieje.
Podawac z ryzem albo indyjskim chlebkiem

Kurczak w sosie sojowo-pieczarkowym

Przepis dostalam dawno dawno temu od znajomej i przy okazji sprzatania sie odnalazl

2 duze piersi z kurczka (pokroic kazda na 4 czesci)
20 dkg pieczarek
2 lyzki masla
lyzka oliwy z oliwek
2 lyzki maki
2 lyzki sosu sojowego (ja daje tak kolo 3-4)
2 lyzki soku z cytryny
pol papryki
szklanka bulionu
4 lyzki gestej smietany
szypta cukru
sol pieprz do smaku

Piersi z kurczka pokroic kazda na 4 czesci rozbic posypac sola (sos sojowy bywa slony wiec ja sole potrawe na koncu) i obtoczyc w mace (do ktorej ja dodaje pol lyzeczki chilli
Pieczarki i papryke pokroic
Do garnka na rozgrzana oliwe i lyzke masla wrzucic kurczaka i obsmazyc z obu stron--->wyjac
Dodac druga lyzke masla i wrzucic pieczarki smazyc az odparuje woda nastepnie wlozyc z powrotem kurczaka i zalac bulionem. Dodac sosu sojowego, soku z cytryny, pieprzu i soli. Dodac pokrojona papryke. Gotowac ok 20 minut pod przykryciem na wolnym ogniu.
Zdjac z palnika i dodac smietany.
Ja podaje z makaronem tagliatelle

Goan Chicken Curry

Zmodyfikowany przepis z India's 500 best recipies

1 filizanka wiorek kokosowych (ja daje pol kubka)- nie slodzonych oczywiscie
3 lyzki oleju
1/2 lyzeczki nasion kminu rzymskiego
6 ziarenek czarnego pieprzu
lyzka nasion kopru
lyzka nasion koledry
2 male/ 1 duza cebula drobno posiekana
2 piersi z kurczaka
sol do smaku
3/4 puszki pomidorow
1/4 lyzeczki chilli
1/4 lyzeczki garam masali
szczypta cukru

wiorki kokosowe zalac 1/4 wody zeby sie namoczyly
na 2 lyzki oleju wrzucic nasiona kopru, kminu,koledry i ziarenka pieprzu podsmazyc na wolnym ogniu przez ok 2 minuty,
dodac cebule i smazyc az sie zacznie lekko brazowa robic, dodac namoczone wiorki (razem z woda) i posmazyc chwile nastepnie dodac pomidory sol, chilli i garam masale gotowac ok 10 minut
zdjac z ognia i wystudzic aby nastepnie zmiksowac na dosc gladka mase
W miedzy czasie usmazyc kurczaka.
Do zmiksowanej masy dodac usmazonego kurczaka, gotowac na wolnym ogniu okolo 10 minut

podawac z chlebkiem naan lub ryzem

Tiramisu

Znalezione w gazecie wyborczej (dla ciebie dzanowicz) przepis wielokrotnie sprawdzany. Dzieci w saudii uwielbiaja niestety mescarpone jest tam towarem luksusowym wiec opakowanie kosztuje ok 10 funtow brytyjskich.
2 paczki biszkoptow podluznych (jak nie ma z powodzeniem mozna zastapic domowej roboty biszkoptem przekrojonym na pol)
500g mescarpone
4 jajka
4 lyzki cukru
3 lyzki kawy rozpuszczalnej
kakao
1.5 szklanki wrzacej wody do rozpuszczenia kawy

zoltka oddzielic od bialek
do zoltek dodac 3 lyzki cukru zrobic kogel-mogel jak bedzie bialy dodac mescarpone zmiksowac. Do bialek dodac lyzke cukru i ubic na sztywna piane. Nastepnie polaczyc z masa z zoltek i mescarpone mieszjac drewniana lyzka (nie mikserem).
biszkopty kolejno namaczac w kawie i ukladac na dnie prostokatnej foremki jak juz przykryja dno wylac na to polowe kremu i posypac kakako, nastepnie ulozyc kolejna warstwe namoczonych biszkoptow i kolejna kremu. Wstawic na kilka godzin do lodowki przed podaniem posypac kakao z wierzchu.

Parsee red chicken curry

Oryginalny przepis pochodzi z 50 great curries of india
10-12 suszonych chilli (namoczonych w wodzie przez ok 20 minut)
kawalek tak ok 1.5cm swiezego imbiru (mozna zastapic lyzka pasty ginger)
1 duza cebula posiekana
3 pomidory posiekac (mozna dac ok 1/2-3/4 puszki pomidorow)
1/2 lyzeczki nasion kminu
lyzeczka nasion koledry
2.5 cm kawalek cynamonu
lyzeczka kurkumy
9 zabkow czosnku
3 liscie laurowe
kilka lyzek oleju
1kg kurczaka (ja uzwyam tylko piersi zwykle w miejszej ilosci wiec redukuje ilosc przypraw)

namoczone uprzednio chilli razem z imborem,czosnkiem, pomidorami nasionami kminu i koledry, cynamonem i kurkuma zmiksowac na gladka mase.
Na rozgrzany olej wrzucic liscie laurowe po ok pol minuty dodac paste i podsmazyc ok w przepisie jest 3 minuty ja podsmazam dluzej ok 10 minut, nastepnie dodac kurczaka i smazyc az kurczak bedzie gotowy dodawac wody jak sos bedzie za gesty.

prawn in sweet and hot curry

oryginalny przepis pochodzi z ksiazki 50 great curries of india

450g krewetek
1.5 lyzeczki miaszu owocow tamaryndowca (ja daje wiecej bo swoja musze namoczyc wiec daje glownie przecedzona wode)
ok 5 zielonych papryczek chilli
3 zabki czosnku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
kilka lyzek oleju
2 cebule drobno posiekane (mozna 1.5 albo 1 jak duza)
1/2 lyzeczki sproszkowanego kminu
3/4 lyzeczki sproszkowanej koledry
3/4 lyzeczki sproszkowanego chilli (opcjonalnie)
1 lyzeczka garam masali
1/2 lyzeczki kurkumy
2 duze pomidory (ja daje pol do 3/4 puszki)
szczypte cukru
10 lisci curry
poszatkowana koledra (opcjonalnie)
sol do smaku

Tamaryndowca namoczyc w ok 1/2 szklanki cieplej wody przez min pol godziny. Zmielic chilli czosnek i nasiona kminu na papke.
Na rozgrzany olej wrzucic drobno posiekana cebulke, jak bedzie lekko brazowa dodac paste czonkowo-chilli i podsmazyc ok 2 minuty dokladnie mieszajac.
dodac kurkume, sproszkowany kmin i koledre, garam masale oraz opcjonalnie sproszkowane chilli. Smazyc okolo 1 minuty ciagle mieszajac. Dodac pomidory dobrze usmazyc (sa gotowe jak wylazi olej)
dodac polowe przecedzonego tamaryndowca (ma kwaskowy smak) mozna dodac wiecej w zaleznosci od upodoban, szczypte cukru i liscie curry, sol do smaku. Dodac pol szklanki wody i pogotowac 5 minut (ja wody nie dodaje bo uzywam mrozonych krewetek). Dodac krwewki i gotowac az beda miekkie.
Sos powinien byc gesty.