curry proste w wykonaniu przepis w oryginale pochodzi z 50 great curries of India (ja troche modyfikuje). Do sosu mozna uzyc kurczaka, miesa lub warzyw na vegetarianskie curry.
2 piersi/ok 300g miesa/ warzywa w zaleznosci od upodoban
olej
duza cebula drobno posiekana
2 zabki czosnku drobno posiekane (do miesa zwlaszcza jagniecicny lepiej dac wiecej)
ok pol centymetra swiezego imbiru drobno posiekanego
3/4 lyzeczki sproszkowanej koledry
szczypta kurkumy
1/4 lyzeczki sproszkowanego kminu
1/4 lyzeczki garam masali
pol lyzeczki chilli
ja daje od siebie 2-3 zielone kardamony, 2 gozdziki, lisc laurowy i kawaleczek cynamonu
sol
2 posiekane pomidory
na rozgrzany olej wrzucam kardamon, cynamon godziki i lisc laurowy nastepnie cebule. Smazyc az cebula zrobi sie zlota. Dodac kurkume czosnek i imbir smazyc ok minuty.
dodac reszte przypraw po ok 30 sekundach dodac pomidory i smazyc az zacznie wylazic olej. Posolic do smaku
dodac kurczka/ mieso czy warzywa. Ja do kurczaka nie doaje wody bo on sam pusci wystraczajaco duzo ale do miesa czy warzyw trzeba dodac ok 2szklanek wody i gotowac na wolnym ogniu az mieso/warzywa beda miekkie
posypac swieza koledra i podawac
sobota, 5 czerwca 2010
Samboosa
Arabska wariacja samosa's
pol kilo miesa mielonego (jagniecina, wolowinia, mix kto co woli)
1 lyzeczka nasion kmninu
peczek dymki
koperek
pieprz
sol
olej
ciasto filo pokrojone w paski szerokosci ok 10 cm (lub gotowe platy na samosa)
na rozgrzany olej wrzucic kmnin po ok minucie dodac mieso mielone smazyc do czasu az wyparuje cala woda, dodac pokrojana dymke i koperek smazyc jeszcze kilka minut. Dodac sol i pieprz do smaku.
tak przygotowany farsz nakladac na ciasto i zawijac w trojkaty, smazyc w glebokim oleju na zloto.
pol kilo miesa mielonego (jagniecina, wolowinia, mix kto co woli)
1 lyzeczka nasion kmninu
peczek dymki
koperek
pieprz
sol
olej
ciasto filo pokrojone w paski szerokosci ok 10 cm (lub gotowe platy na samosa)
na rozgrzany olej wrzucic kmnin po ok minucie dodac mieso mielone smazyc do czasu az wyparuje cala woda, dodac pokrojana dymke i koperek smazyc jeszcze kilka minut. Dodac sol i pieprz do smaku.
tak przygotowany farsz nakladac na ciasto i zawijac w trojkaty, smazyc w glebokim oleju na zloto.
sobota, 10 kwietnia 2010
Piernik
Przepis na podluzna foremke dlugosci ok 25 cm
pol kostki margaryny
2 jajka
3/4 szklanki cukru
2 szklanki maki
2-3 lyzeczki przyprawy do piernika
2 lyzeczki cynamonu
3 lyzeczki kakao
szklanka mleka
lyzeczka sody oczyszczonej
1.5 lyzki miodu
margaryne utrzec z cukrem, dodac jajka utrzec na gladka mase, dodac make, kakao, sode oczyszczona, cynamon i przyprawe do piernika. Wymieszac nastepnie dodac mleko i miod.
Piec ok godziny (do suchego patyczka) w temp 160
Po ostudzeniu mozna polac piernik polewa czekoladowa ja swoja robilam wg tego przepisu tylko znacznie zredukowalam ilosc skladnikow
ok pol szklanki cukru pudru
2 lyzeczki kakao
lyzeczka miodu
1/4 szklanki wody
1 rzadek gorzkiej czekolady
pol lyzeczki esencji waniliowej
wykonanie:
Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić w kapieli wodnej
Cukier puder przesiać z kakao do miski. Miód i wodę doprowadzić do wrzenia w małym rondelku, wymieszać i wlać do miski z cukrem - dobrze wymieszac. Dodać roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii
pol kostki margaryny
2 jajka
3/4 szklanki cukru
2 szklanki maki
2-3 lyzeczki przyprawy do piernika
2 lyzeczki cynamonu
3 lyzeczki kakao
szklanka mleka
lyzeczka sody oczyszczonej
1.5 lyzki miodu
margaryne utrzec z cukrem, dodac jajka utrzec na gladka mase, dodac make, kakao, sode oczyszczona, cynamon i przyprawe do piernika. Wymieszac nastepnie dodac mleko i miod.
Piec ok godziny (do suchego patyczka) w temp 160
Po ostudzeniu mozna polac piernik polewa czekoladowa ja swoja robilam wg tego przepisu tylko znacznie zredukowalam ilosc skladnikow
ok pol szklanki cukru pudru
2 lyzeczki kakao
lyzeczka miodu
1/4 szklanki wody
1 rzadek gorzkiej czekolady
pol lyzeczki esencji waniliowej
wykonanie:
Czekoladę pokruszyć na mniejsze kawałki, rozpuścić w kapieli wodnej
Cukier puder przesiać z kakao do miski. Miód i wodę doprowadzić do wrzenia w małym rondelku, wymieszać i wlać do miski z cukrem - dobrze wymieszac. Dodać roztopioną czekoladę i ekstrakt z wanilii
Saudi Baharat
Saudyjska przyprawa bardzo dobra do dan rybnych wynaleziona na internecie, w oryginalnym przepisie sa ilosci sproszkowanych skladnikow ale mozna samemu sproszkowac i potem zmieszac
1 lyzka sproszkowanego chilli
1.5 lyzeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
1.5 lyzeczki cynamonu
1.5 lyzeczki suchej skorki z cytryny (suszone cytryny dodaje sie do Kabsy)
1 lyzeczka zmielonego pieprzu
1 lyzeczka sproszkowanego zielonego kardamonu (jak ma sie caly kardamon to wydlubac nasionka i z nich zrobic proszek)
1 lyzeczka sproszkowanych gozdzikow
1 lyzeczka galki muszkatuowej
1 lyczeczka sproszkowanej koledry
wieksza szczypta szafranu
mozna oczywiscie zrobic wiecej i trzymac zamkniete w szklanym sloiku
1 lyzka sproszkowanego chilli
1.5 lyzeczki sproszkowanego kminu rzymskiego
1.5 lyzeczki cynamonu
1.5 lyzeczki suchej skorki z cytryny (suszone cytryny dodaje sie do Kabsy)
1 lyzeczka zmielonego pieprzu
1 lyzeczka sproszkowanego zielonego kardamonu (jak ma sie caly kardamon to wydlubac nasionka i z nich zrobic proszek)
1 lyzeczka sproszkowanych gozdzikow
1 lyzeczka galki muszkatuowej
1 lyczeczka sproszkowanej koledry
wieksza szczypta szafranu
mozna oczywiscie zrobic wiecej i trzymac zamkniete w szklanym sloiku
poniedziałek, 29 marca 2010
Ryz z miesem po iransku
na podstawie receptury Mariolki
ok 0.5kg mielonego miesa (jagniecina lub wolowina)
pol lyzeczki kurkumy
2 lyzki koncetratu pomidorowego
2 lyzeczki cynamonu
sol i pieprz do smaku
szczypta szafranu
ok 100g fasolki szparagowej
2 szklanki ryzu
cebula
olej
cebule drobno pokroic zezlocic na oleju. dodac kurkume chwilke posmazyc dodac mielone mieso i smazyc az odparuje cala wode i bedzie "sypkie", dodac cynamon pieprz sol koncentrat pomidorowy. Przesmazyc, nastepnie dodac pocieta w niezbyt duze kawalki fasokle szparagowa i chwile posmazyc. Dodac wode gotowac az fasolka bedzi emiekka i wiekszosc wody odparuje dodac szafranu ew dosolic dodac pieprzu lub cynamonu wg uznania.
Ugotowac ryz na sypko. Przlozyc ryz miesem (od dolu warstwa ryzu, warstwa miesa, warstwa ryzu, warstwa miesa itd) postawic na kilka minut na bardzo wolnym ogniu pod szczelnym przykryciem.
Ja przed podaniem mieszam
ok 0.5kg mielonego miesa (jagniecina lub wolowina)
pol lyzeczki kurkumy
2 lyzki koncetratu pomidorowego
2 lyzeczki cynamonu
sol i pieprz do smaku
szczypta szafranu
ok 100g fasolki szparagowej
2 szklanki ryzu
cebula
olej
cebule drobno pokroic zezlocic na oleju. dodac kurkume chwilke posmazyc dodac mielone mieso i smazyc az odparuje cala wode i bedzie "sypkie", dodac cynamon pieprz sol koncentrat pomidorowy. Przesmazyc, nastepnie dodac pocieta w niezbyt duze kawalki fasokle szparagowa i chwile posmazyc. Dodac wode gotowac az fasolka bedzi emiekka i wiekszosc wody odparuje dodac szafranu ew dosolic dodac pieprzu lub cynamonu wg uznania.
Ugotowac ryz na sypko. Przlozyc ryz miesem (od dolu warstwa ryzu, warstwa miesa, warstwa ryzu, warstwa miesa itd) postawic na kilka minut na bardzo wolnym ogniu pod szczelnym przykryciem.
Ja przed podaniem mieszam
niedziela, 28 marca 2010
Paneer tikka masala
Przepis z mojej ulubionej stronki zamiast paneer mozna uzyc kurczaka czy inne mieso
Skladniki
na marynate:
kubek gestego jogurtu
lyzeczka proszku kasoori methi
lyzeczka chilli
sol
duza papryka pokrojona w kostke
duza cebula pokrojona w sredniej wielkosci kawalki
kilka pomidorkow koktajlowych przekrojonych na pol
paneer ok 200-300g pokrojony w srednia kostke
pol lyzeczki garam masali
lyzka oleju
sok z polowy cytryny
na sos
2 lyzki oleju
cebulka drobno posiekana
sol
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka garlic-ginger
lyzka maki
3/4 puszki pomidorow (zmiksowanych) lub szklanke zmiksowanych swiezych pomidorow
pol lyzeczki sproszkowanego kminu
lyzeczka koledry w proszku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
pol lyzeczki garam masali
sol do smaku
troche chilli (opcjonalnie)
kilka lyzek jogurtu.
sos2
2 lyzki oleju
2-3 gozdziki
2-3 zielone kardamony
kilka ziarenek pieprzu
lisc laurowy
ok 1.5cm cynamonu
lyzeczka nasion kminu
3 swieze pomidory
ok 10-15 cashew nuts
drobno posiekana cebula
sproszkowane chilli w zaleznosci od upodoban
pol lyzeczki kurkumy
sol
lyzka garlic-ginger
po lyzeczce sproszkowanej koledry i sproszkowanego kminu
Wykonanie:
1) marynata:
do jogurtu dodac chilli, sol, kasoori methi (dobrze rozetrzec miedzy dlonmi)garam masale, sok z cytryny i olej wymieszac. dodac pokrojony paneer papryke cebule i pomidory wymieszac. Usmazyc.
2)sos:
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu jak zaczna strzelac dodac cebule, posolic, smazyc az cebula zbrazowieje. Dodac kurkume, paste garlic-ginger posmazyc chwile dodac make podsmazyc, dodac pomidory,kolerdre kmin i chilli. gotowac do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac wode zagotowac dodac usmazone warzywa i paneer dodac garam masale, nastepnie dodawac po trochu jogurtu doloslic do smaku. Pogotowac chwile do uzyskania pozadanej konsystencji. Posypac swierza koledra podawac z chlebkiem.
sos2
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu, nastepnie kardamon,pieprz,cynamon, lisc laurowy i gozdziki. Smazyc chwile dodac cebulke. Smazyc az cebula bedzie zlota.
Pomidory zmiksowac z cashew nuts. Jak cebulka zrobi sie zlota dodac kurkume i paste garlic ginger. smazyc chwile nastepnie dodac chilli koledre i kmin w proszku zalac odrobina wody. Dodac zmiksowane pomidory. Smazyc do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac jogurt i paneer (kurczaka) gotowac chwile i gotowe.
Skladniki
na marynate:
kubek gestego jogurtu
lyzeczka proszku kasoori methi
lyzeczka chilli
sol
duza papryka pokrojona w kostke
duza cebula pokrojona w sredniej wielkosci kawalki
kilka pomidorkow koktajlowych przekrojonych na pol
paneer ok 200-300g pokrojony w srednia kostke
pol lyzeczki garam masali
lyzka oleju
sok z polowy cytryny
na sos
2 lyzki oleju
cebulka drobno posiekana
sol
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka garlic-ginger
lyzka maki
3/4 puszki pomidorow (zmiksowanych) lub szklanke zmiksowanych swiezych pomidorow
pol lyzeczki sproszkowanego kminu
lyzeczka koledry w proszku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
pol lyzeczki garam masali
sol do smaku
troche chilli (opcjonalnie)
kilka lyzek jogurtu.
sos2
2 lyzki oleju
2-3 gozdziki
2-3 zielone kardamony
kilka ziarenek pieprzu
lisc laurowy
ok 1.5cm cynamonu
lyzeczka nasion kminu
3 swieze pomidory
ok 10-15 cashew nuts
drobno posiekana cebula
sproszkowane chilli w zaleznosci od upodoban
pol lyzeczki kurkumy
sol
lyzka garlic-ginger
po lyzeczce sproszkowanej koledry i sproszkowanego kminu
Wykonanie:
1) marynata:
do jogurtu dodac chilli, sol, kasoori methi (dobrze rozetrzec miedzy dlonmi)garam masale, sok z cytryny i olej wymieszac. dodac pokrojony paneer papryke cebule i pomidory wymieszac. Usmazyc.
2)sos:
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu jak zaczna strzelac dodac cebule, posolic, smazyc az cebula zbrazowieje. Dodac kurkume, paste garlic-ginger posmazyc chwile dodac make podsmazyc, dodac pomidory,kolerdre kmin i chilli. gotowac do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac wode zagotowac dodac usmazone warzywa i paneer dodac garam masale, nastepnie dodawac po trochu jogurtu doloslic do smaku. Pogotowac chwile do uzyskania pozadanej konsystencji. Posypac swierza koledra podawac z chlebkiem.
sos2
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu, nastepnie kardamon,pieprz,cynamon, lisc laurowy i gozdziki. Smazyc chwile dodac cebulke. Smazyc az cebula bedzie zlota.
Pomidory zmiksowac z cashew nuts. Jak cebulka zrobi sie zlota dodac kurkume i paste garlic ginger. smazyc chwile nastepnie dodac chilli koledre i kmin w proszku zalac odrobina wody. Dodac zmiksowane pomidory. Smazyc do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac jogurt i paneer (kurczaka) gotowac chwile i gotowe.
bhindi 2
tym razem okra na sucho przepis tworczosci wlasnej
ok pol kilograma okry (najlepsza jest swieza) pokrojonej
cebula drobno posiekana
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
lyzeczka ciemnych mustard seeds
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka kalnoji
pol lyzeczki chilli
pol lyzeczki garam masali
2-3 lyzki oleju
sol
na rozgrzany olej wrzucic kmin i mustard seeds jak zaczna strzelac wrzucic cebule, jak bedzie zlotawa dodac okre. Smazyc do momentu az okra przestanie sie lepic. Dodac kurkume chilli garam masale, kalonji posolic do smaku, posmazyc ok 5 minut i gotowe.
ok pol kilograma okry (najlepsza jest swieza) pokrojonej
cebula drobno posiekana
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
lyzeczka ciemnych mustard seeds
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka kalnoji
pol lyzeczki chilli
pol lyzeczki garam masali
2-3 lyzki oleju
sol
na rozgrzany olej wrzucic kmin i mustard seeds jak zaczna strzelac wrzucic cebule, jak bedzie zlotawa dodac okre. Smazyc do momentu az okra przestanie sie lepic. Dodac kurkume chilli garam masale, kalonji posolic do smaku, posmazyc ok 5 minut i gotowe.
Subskrybuj:
Posty (Atom)