Andhra Chicken Pulao

Dzisiejsza obiado-kolacja niezmiennie zainspirowana vahrevah.
Kurczak (w przypadku nas 2 piersi kurczaka) pociety w sredniej wielkosci kawalki
8 gozdzikow
8 zielonych cardamonow
2 kawalki (ok 2-3 cm) cynamonu
2 lyzki maku (w indiach uzywaja maku w kolorze bialym)
2 srednie cebule
kokos w przepisie jest pol filizanki swiezego pokrojonego ja uzylam 1.5 lyzki wiorek kokosowych
lyzka sproszkowanej koledry
100g jogurtu
10 uprazonych cashew ja dalam migdaly
sol
lyzka pasty garlic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
ok 1/4 lyzeczki chilli
2-3 zielone chilli mozna mniej mozna wiecej w zlaeznosci jak ostre sie lubi
ok 30 lisci curry
pol peczka koledry
kilka galazek miety , w przypadku braku swiezej ok lyzeczki sproszkowanej
1.5 szklanki namoczonego ryzu basmati
woda (odpowiednia ilosc wody jest najdrudniejsza czescia przepisu za malo kurczak bedzie suchy a ryz twardawy za duzo z ryzu sie troche papka zrobi- na stronie mowia tak na szklanke ryzu 2 szklanki wody (jedna jest woda z kuraka)

wykonanie
Kurczaka posolic, dodac sproszkowane chilli,miete,polowe lisci curry i jogurt zamarynowac przez min godzine.

na patelni uprazyc mak, 4 gozdziki 4 kardamony i jeden kawalek cynamonu. wystudzic i zmielic na proszek dodac kokos i troche wody zeby powstala gladka masa.

W garnku na 2 lyzki oleju wrzucic pozostale kardamony, gozkiki i cynamon dodac lyzeczke kminu i cebule. Jak cebula bedzie zlota dodac kurkumy i pasty garlic ginger. Nastpenie cale chilli, reszte lisci curry i paste kokosowo-makowa z odrobina wody, oraz sproszkowana koledre. Przesmazyc dodac kurczaka i przykryc pokrywka zeby puscil soki i troche sie podgotowal. Nastepnie dodac ryz pogotowac na wolnym ogniu kilka minut i dodac ok szklanki wody cashew, posiekana koledre wymieszac i gotowac na wolnym ogniu ok 20 min.
Pulao powinno miec kazde ziarnko ryzu osobno.

makaron ze szpinakiem

opakowanie posiekanego mrozonego szpinaku
2-3 zabki czosnku przecisniete przez praske
pol lyzeczki bazyli
opakowanie sera plesniowego najlepiej gorgonzoli ale polski lazur tez dobry
pieprz sol do smaku

ok 250g makaronu penne/swiderki ugotowanego wg przepisu na opakowaniu

szpinak wrzucic do garnka podlac troche wody zeby sie nie przypalil na poczatku rozmrazania, jak sie juz przegotuje dodac czosnek, bazylie i ser plesniowy zeby sie rozpuscil doprawic sola i pieprzem w zaleznosci od upodoban. Pogotowac chwile, przed podaniem wymieszac z makaronem.

lalche parathe

pol kilo bialej maki
lyzeczka soli
ok szklanki cieplej wody
olej

na stolnice wysypac make dodac soli i zrobic w gorce maki dziure do ktorej wlac troche wody i mieszac z maka powoli dodajac wody. Wyrobic miekkie ale nie lepiace sie ciasto. Kule ciasta posmarowac z wierzchu olejem zeby nie wysychala nastepnie odrywac kawalki wielkosci sporej mandarynki, cienko rozwalkowac (spece robia to bez uzycia walka ale ja nie umiem) nastepnie zlozyc w wachlarzyk, wacglarzyk zwinac w kulke i rozwalkowac na ogragly placuszek. na telfonie lub tawa (plaska patelnia na idyjskie chelbki) dac cieniutka warstwe oleju i smazyc chlebek z obu stron.

chicken 65

Powstalo z polaczenia dwoch znalezionych na internecie przepisow z moimi dodatkami. Danie jest dosc ostre wiec jak sie chce lagodniej to zmiejszyc ilosc chilli w kazdej postaci i dodac wiecej jogurtu

marynata
Kurczak (najlepsze sa ok 2 piersi pokrojone w kostke ale z braku caly kurak tez moze byc)
ajinomoto (glutaminian sobu) pol lyzeczki
sol ok pol lyzeczki
1 lyzka garlic-ginger paste chilli
1/4 lyzeczki kurkumy
1/4 lzeczki zmielonego pieprzu
3-4 lyzki maki kukurydzianej
1 jajko
pol lyzki octu
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw

Sos:

lyzka oleju
sol
lyzeczka ajinomoto
lyzeczka nasion kminu
2-3 posiekane swieze chilli
2-3 pokrojone zabki czosnku
lyzeczka posiekanego imbiru
lyzka garlic-ginger paste
2 lyzki sosu chilli-garlic
ok 10 lisci curry
kilka lyzek wody
opcjonalnie pol lyzeczki czerwonego barwnika do potraw (ja uzywam dr Oetkera kolor jest z burakow i czerwonej papryki)

do miski wrzucic wszystkie skladniki marynaty oprocz jajka ---wymieszac(dobrze jest odstawic na ok 1h do przegryznienia sie. Dodac cale jajko i ponownie wymieszac.
Kawalki smazymy na dobrze rozgrzanym oleju jak uzylismy caleho kurczkaa dobrze w glebokim oleju bo inaczej sie nie usmazy.

na glebsza patelnie wlac olej, na goracy olej wrzucic kmin, dodac czosnek i imbir, chilli, nastepnie garlic-ginger paste, liscie curry. Przesmazyc chwile dodac sos chilli-garlic, ajinomoto i szczypte soli do smaku, dodac wode i czerwony barwnik.
Przesmazyc chwile, nastepnie dodac usmazone kawalki kurczaka.
Podawac z chlebkiem.

Garam masala

Jedna z podstawowych przypraw kuchni indyjsko-pakistanskiej. Indyjskie panie domu zwykle robia garam masale (moja tesciowa mowi ze kupna (czyli ta ktora uzywam ja) smierdzi hehehe) i przepisow jest pewno tyle samo co na polski bigos kazdy dom ma swoj wlasny.

1.5 lyzki zielonego kardamonu w calosci
10 czarnych kardamonow
lyzeczka ziaren czarnego pieprzu
3/4lyzki gozdzikow
ok 10cm cynamonu (polamac)
6 listkow laurowych
3 kawalki mace
pol lyzki ziaren kminu
1/2galki muszkatuowej

wszystkie skladniko poza galka wrzucic na sucha patelnie i smazyc na sucho kilka chwil na malym ogniu (uwazac zeby nie spalic), nastepnie prosto z patelni wrzucic do mlynka do kawy dodac galke i zmielic na drobny proszek. Przepyspac do sloika i szczelnie zamknac

Butter chicken mother in law style

tym razem w wersji od tesciowej
2 cebule
kurczak w kawalkach
3zielone kardamony
pieprz do smaku
lyzeczka garam masali
cynamon ok 5cm
2 lyzki garlic-ginger paste
1 puszka najlepiej qiszty ale whipping cream male opakowanie tez powinno sie nadac
kilka lyzek roztopionego masla
olej
sol do smaku

na oleju zeszklic cebule, ktora nalezy z oleju wyjac i z odrobina wody zmielic na gladka paste. Na pozostawiony w garnku olej dodac cynamo, kardamon i kurczka przesmazyc, dodac garlic-ginger paste i smazyc. Nastepnie dodac papke cebulowa,pieprz i sol. Pogotowac, nastepinie qiszte garam masale. Jak kurczak bedzie zrobiony dodac roztopione maslo i jeszcze chwile pogotowac.
Podawac z chapati/nanem czy innym indyjskim chlebkiem

Coriander chilli chutney

Korzystając z obecności teściowej kilka nowych przepisów
Pól pęczka koledry
Pomidor
10 małych chilli (można oczywiście wg uznania i smaku)
Sok z połowy cytryny
Lyzeczka nasion kminu
Szczypta soli
1/4 szklanki wody
3 zabki czosnku

Koledre poszatkowac, pomidora pokroic następnie wszystkie składniki wrzucić do blendera. Zmiskowac na dość gladka lekko wodnista masę.
Dobre do samosas czy pierozkow.