Parsee red chicken curry

Oryginalny przepis pochodzi z 50 great curries of india
10-12 suszonych chilli (namoczonych w wodzie przez ok 20 minut)
kawalek tak ok 1.5cm swiezego imbiru (mozna zastapic lyzka pasty ginger)
1 duza cebula posiekana
3 pomidory posiekac (mozna dac ok 1/2-3/4 puszki pomidorow)
1/2 lyzeczki nasion kminu
lyzeczka nasion koledry
2.5 cm kawalek cynamonu
lyzeczka kurkumy
9 zabkow czosnku
3 liscie laurowe
kilka lyzek oleju
1kg kurczaka (ja uzwyam tylko piersi zwykle w miejszej ilosci wiec redukuje ilosc przypraw)

namoczone uprzednio chilli razem z imborem,czosnkiem, pomidorami nasionami kminu i koledry, cynamonem i kurkuma zmiksowac na gladka mase.
Na rozgrzany olej wrzucic liscie laurowe po ok pol minuty dodac paste i podsmazyc ok w przepisie jest 3 minuty ja podsmazam dluzej ok 10 minut, nastepnie dodac kurczaka i smazyc az kurczak bedzie gotowy dodawac wody jak sos bedzie za gesty.

prawn in sweet and hot curry

oryginalny przepis pochodzi z ksiazki 50 great curries of india

450g krewetek
1.5 lyzeczki miaszu owocow tamaryndowca (ja daje wiecej bo swoja musze namoczyc wiec daje glownie przecedzona wode)
ok 5 zielonych papryczek chilli
3 zabki czosnku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
kilka lyzek oleju
2 cebule drobno posiekane (mozna 1.5 albo 1 jak duza)
1/2 lyzeczki sproszkowanego kminu
3/4 lyzeczki sproszkowanej koledry
3/4 lyzeczki sproszkowanego chilli (opcjonalnie)
1 lyzeczka garam masali
1/2 lyzeczki kurkumy
2 duze pomidory (ja daje pol do 3/4 puszki)
szczypte cukru
10 lisci curry
poszatkowana koledra (opcjonalnie)
sol do smaku

Tamaryndowca namoczyc w ok 1/2 szklanki cieplej wody przez min pol godziny. Zmielic chilli czosnek i nasiona kminu na papke.
Na rozgrzany olej wrzucic drobno posiekana cebulke, jak bedzie lekko brazowa dodac paste czonkowo-chilli i podsmazyc ok 2 minuty dokladnie mieszajac.
dodac kurkume, sproszkowany kmin i koledre, garam masale oraz opcjonalnie sproszkowane chilli. Smazyc okolo 1 minuty ciagle mieszajac. Dodac pomidory dobrze usmazyc (sa gotowe jak wylazi olej)
dodac polowe przecedzonego tamaryndowca (ma kwaskowy smak) mozna dodac wiecej w zaleznosci od upodoban, szczypte cukru i liscie curry, sol do smaku. Dodac pol szklanki wody i pogotowac 5 minut (ja wody nie dodaje bo uzywam mrozonych krewetek). Dodac krwewki i gotowac az beda miekkie.
Sos powinien byc gesty.

Pasta

Jeden z moich wynalazkow ala al arabiata
1 cebula drobno posiekana
2-3 zabki czosnku drobno posiekane
2-3 papryczki chilli posiekane (mozna dodac mniej mozna dodac wiecej w zaleznosci jak kto oste lubi)
500ml przecieru pomidorowego (to sie chyba passata nazywa byle nie koncetratu w sezonie najlepsze bedzie ze swiezych pomidorow)
1.5 lyzki majeranku
1 lyzka bazyli
pol lyzeczki oregano
wieksza szczypta zmielonego czarnego pieprzu
sol do smaku
czarne oliwki opcjonalnie
oliwa

na rozgrzanej oliwie podsmazyc cebulke, dodac posiekane chilli i czosken smazyc chwile zeby wydobyc aromat, zalac przecierem pomidorowym. Dodac przyprawy i pokrojone w plasterki czarne oliwki gotowac (do pomidorow mozna dodac odrobine cukru) gotowac ok 10-15 minut zeby zgestnialo i przeciez przeszedl przyprawami.

Wersja z kurczakiem
sos jak wyzej
pokrojone piersi z kurczaka posolic obtaczac w bazyli i majeranku usmazyc na oliwie nastepnie dodac do sosu pogotowac kilka minut

Dhal

W koncu zdecydowalam sie ugotowac dhal przepis znalazlam w "Leckere Gerichte aus Asien", ksiazce ktora kupilam za cale .99€ jak mieszkalam w Niemczech.

200g czerwonej soczewicy (mozna jaka sie chce)
ok 3-4cm swiezego imbiru (pokroic na 3-4 czesci)
1/2 lyzeczki kurkumy
3 lyzki oleju
2-3 zabki czosnku (przecisniete przez praske)
1 drobno posiekana cebula
1 lyzeczka nasion kminu rzymskiego
1 lyzeczka proszku z koledry
1/4 lyzeczki chilli
ja daje jeszcze 1 lyzeczke black mustard seeds (ktore dalej nie wiem jak sie po polsku nazywaja)
2 lyzki posiekanej koledry (ja nie uzywam)

Soczewice oplukac, nastepnie zagotowac w 1 litrze wody, jak sie zacznie gotowac dodac imbir i kurkume, gotowac na wolnym ogniu. Soczewica gotuje sie od 40 minut do godziny zalezy, wiec nalezy probowac ma byc mieciutka ale nie papkowata. Jak zmiejszy sie poziom wody trzeba co jakis czas mieszac zeby sie soczewisca nie przypalila. Jak soczewica zmiekknie wyjac imbir i posolic. Jak jest za duzo wody mozna troche odlac albo dluzej pogotowac
na patelni podgrzac olej, na rozgrzany olej wrzucic kmin i mustard seeds, po kilkunastu sekundach dodac cebule, jak cebula bedzie zloto-brazowa dodac chilli, sproszkowana koledre i czosnek. Smazyc przez ok 1-2 min.
zawartosc patelni dodac do soczewicy i dobrze wymieszac, posypac koledra (opcjonalnie) i podawac... z ryzem lub chlebem aldo jako dodatek do glownego dania

bhindi

Przepis jest polaczeniem indyjskiej receptury na bhindi z przepisem z ksiazki "Tastes of mediterranean"
300-400g okry
lyzeczka nasion kminu
lyzeczka mustard seeds
3 lyzki oliwy z oliwek
2 zabki czosnku
puszka pomidorow
cebula
pol lyzeczki kurkumy
szczypta chilli
szczypta cukru
lyzka soku z cytryny

w garnku pogrzac oliwe z oliwek na rozgrzana dodac kmin i mustard seeds, za kilka sekund dodac posiekana cebule, jak cebula bedzie zlota, dodac okre. okre podsmaza sie do czasu az przestanie sie lepic. Nastepnie dodac kurkume chilli i zmiazdzony czosnek. Podsmazyc chwile, dodac pomidory i cukier smazyc az z pomidorow zrobi sie papka. Doprawic sola i sokiem z cytryny.

Spicy chicken stir-fry

przepis w oryginale pochodzi z "The every day chicken cookbook"

1/2 lyzeczki kurkumy
1/2 lyzeczki sproszkowanego imbiru
1 lyzeczka soli
1 lyzeczka mielonego czarnego pieprzu
2 lyzeczki sproszkowaneo kminu
1 lyzka sproszkowanej koledry
1 lyzka cukru
1/2 kg piersi z kurczka pokrojonej w nieduze paski
1 peczek dymki
4 lodygi selera naciowego
1-2 papryki (kolory dowolne)
1 srednia cukinia
w oryginale jest kolo 200g snow pea (ja robilam bez bo nie lubie)
1-2 marchewki
ok 3 lyzek oleju
lyzka soku z cytryny
lyzka miodu

wszystkie przyprawy plus sol plus cukier wymieszac w misce, do mieszanki wrzucic pokrojonego w paski kurczaka. Wymieszac.
Nastepnie przygotowac warzywa- cukinie pokroic w talarki, papryke w cienkie paski a selera i marchewke w cienkie slupki
na patelni podgrzac ze 2 lyzki oleju na goracy olej wrzucic kurczka, usmazyc. Nastepnie wyjac kurczaka z patelni, dodac lyzke oleju i wrzucic wszystkie warzywa (ja warzywa posypuje dodatkowo odrobina kurkumy, koledry, kminu pieprzu i soli). Smazyc jak beda polmiekkie-poltwarde, nastepnie dodac kurczaka i smazyc przez 2-3 minuty razem. Dodac sok z cytryny i miod posmazyc chwile i podawac.

Rogan Josh

pól kilo jagneciny
lyzeczka kminu (ew sproszkowany)
lyzka koledry (ew sporszkowana)
pol lyzeczki nasion methi
kilka ziaren czarnego pieprzu
2 ziarenka ziela angielskiego
nasionka z 1 czarnego kardamonu
pol lyzeczki black mustard seeds
4 gozdziki
4 zabki czosnku
kawaleczek imbiru (taki ze 2-3 cm)
4 suszone chilli
wieksza szczypta galki muszkatuowej
kawalek cynamonu
2 liscie laurowe
1 lisc curry
4 zielone kardamony
sol
cebula
puszka pomidorow
kubek jogrtu
olej
Chilli namoczyc w ok 1/4 szklanki gorace wody, nastepnie posiekac,
koledre, kmmin, pieprz, ziele angielskie, methi, mustard seeds, ziarenka z czarnego kardamonu, gozdziki uprazyc na patelni (bez oleju) i rozbic na proszek w mozdzierzu.
do miseczki wrzucic proszek z mozdzierza, przecisniety przez praske czosnek starty imbir, szczytpe galki muszkatuowej, posiekane chilli, dodac troche wody w ktorej moczyly sie chilii i wymieszac.
Do granka wlac oleju (ja daje ze 2 lyzki) podgrzac na goracy olej wrzucic cynamon, liscie laurowe, lisc curry i zielone kardamony, po kilku sekundach dodac posiekana cebule i smazyc az sie zezloci. nastenie dodac zawartosc miski i podsmazyc kilka sekund dodac pomidory, smazyc az zacznie wylazic olej, nastepnie dodawac po trochu jogurtu, gotowac az zacznie wylazic olej. nastepnie dodac mieso gotowac na malym ogniu az mieso bedzie miekkie i sos gesty.