Ryz z miesem po iransku

na podstawie receptury Mariolki

ok 0.5kg mielonego miesa (jagniecina lub wolowina)
pol lyzeczki kurkumy
2 lyzki koncetratu pomidorowego
2 lyzeczki cynamonu
sol i pieprz do smaku
szczypta szafranu
ok 100g fasolki szparagowej
2 szklanki ryzu
cebula
olej

cebule drobno pokroic zezlocic na oleju. dodac kurkume chwilke posmazyc dodac mielone mieso i smazyc az odparuje cala wode i bedzie "sypkie", dodac cynamon pieprz sol koncentrat pomidorowy. Przesmazyc, nastepnie dodac pocieta w niezbyt duze kawalki fasokle szparagowa i chwile posmazyc. Dodac wode gotowac az fasolka bedzi emiekka i wiekszosc wody odparuje dodac szafranu ew dosolic dodac pieprzu lub cynamonu wg uznania.
Ugotowac ryz na sypko. Przlozyc ryz miesem (od dolu warstwa ryzu, warstwa miesa, warstwa ryzu, warstwa miesa itd) postawic na kilka minut na bardzo wolnym ogniu pod szczelnym przykryciem.
Ja przed podaniem mieszam

Paneer tikka masala

Przepis z mojej ulubionej stronki zamiast paneer mozna uzyc kurczaka czy inne mieso
Skladniki
na marynate:
kubek gestego jogurtu
lyzeczka proszku kasoori methi
lyzeczka chilli
sol
duza papryka pokrojona w kostke
duza cebula pokrojona w sredniej wielkosci kawalki
kilka pomidorkow koktajlowych przekrojonych na pol
paneer ok 200-300g pokrojony w srednia kostke
pol lyzeczki garam masali
lyzka oleju
sok z polowy cytryny

na sos
2 lyzki oleju
cebulka drobno posiekana
sol
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka garlic-ginger
lyzka maki
3/4 puszki pomidorow (zmiksowanych) lub szklanke zmiksowanych swiezych pomidorow
pol lyzeczki sproszkowanego kminu
lyzeczka koledry w proszku
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
pol lyzeczki garam masali
sol do smaku
troche chilli (opcjonalnie)
kilka lyzek jogurtu.

sos2
2 lyzki oleju
2-3 gozdziki
2-3 zielone kardamony
kilka ziarenek pieprzu
lisc laurowy
ok 1.5cm cynamonu
lyzeczka nasion kminu
3 swieze pomidory
ok 10-15 cashew nuts
drobno posiekana cebula
sproszkowane chilli w zaleznosci od upodoban
pol lyzeczki kurkumy
sol
lyzka garlic-ginger
po lyzeczce sproszkowanej koledry i sproszkowanego kminu

Wykonanie:
1) marynata:
do jogurtu dodac chilli, sol, kasoori methi (dobrze rozetrzec miedzy dlonmi)garam masale, sok z cytryny i olej wymieszac. dodac pokrojony paneer papryke cebule i pomidory wymieszac. Usmazyc.
2)sos:
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu jak zaczna strzelac dodac cebule, posolic, smazyc az cebula zbrazowieje. Dodac kurkume, paste garlic-ginger posmazyc chwile dodac make podsmazyc, dodac pomidory,kolerdre kmin i chilli. gotowac do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac wode zagotowac dodac usmazone warzywa i paneer dodac garam masale, nastepnie dodawac po trochu jogurtu doloslic do smaku. Pogotowac chwile do uzyskania pozadanej konsystencji. Posypac swierza koledra podawac z chlebkiem.

sos2
na rozgrzany olej wrzucic nasiona kminu, nastepnie kardamon,pieprz,cynamon, lisc laurowy i gozdziki. Smazyc chwile dodac cebulke. Smazyc az cebula bedzie zlota.
Pomidory zmiksowac z cashew nuts. Jak cebulka zrobi sie zlota dodac kurkume i paste garlic ginger. smazyc chwile nastepnie dodac chilli koledre i kmin w proszku zalac odrobina wody. Dodac zmiksowane pomidory. Smazyc do czasu az zacznie wylazic olej. Dodac jogurt i paneer (kurczaka) gotowac chwile i gotowe.

bhindi 2

tym razem okra na sucho przepis tworczosci wlasnej

ok pol kilograma okry (najlepsza jest swieza) pokrojonej
cebula drobno posiekana
lyzeczka nasion kminu rzymskiego
lyzeczka ciemnych mustard seeds
pol lyzeczki kurkumy
lyzeczka kalnoji
pol lyzeczki chilli
pol lyzeczki garam masali
2-3 lyzki oleju
sol

na rozgrzany olej wrzucic kmin i mustard seeds jak zaczna strzelac wrzucic cebule, jak bedzie zlotawa dodac okre. Smazyc do momentu az okra przestanie sie lepic. Dodac kurkume chilli garam masale, kalonji posolic do smaku, posmazyc ok 5 minut i gotowe.

Hummus

receptura pochodzi z Tastes of the Mediterranean. Popularny dip w calym swiecie arabskim.

szklanka cieciorki
2 lyzki tahiny
3 zabki czosnku
2 lyzeczki sproszkowanego kminu
sok z polowy cytryny
3 lyzki oliwy z oliwek
spora szczypta pieprzu cayenne
sol do smaku

cieciorke namoczyc (najlepiej przez noc) zlac wode. Ugotowac w ok 2 litrach swiezej wody (najlepiej w szybkowarze) az bedzie bardzo miekka. Odcedzic i zachowac wode z gotowania.
do blednera wrzucic cieciorke, tahine, kmin, czosnek oliwe, sok z cytryny i pieprz cayenne zmiksowac dodajac stopniowo wode z cieciorki tak zeby uzskac gladka mase posolic do smaku.
Podawac posypane czerwona papryka piertuszka oraz polane odrobina oliwy z chlebkiem pita.

Kheer

Odkryty na nowo dzieki indyjskiej restauracji. Postanowilam zagooglowac i znalazlam przepis pani nie wygladajacej na desi. Przepis zmodyfikowany bo nie lubimy z migdalami.

litr mleka
puszka mleka skondensowanego
3-4 zielone kardamony (mozna lekko zgniesc)
pol szklanki ryzu (ryz najlepiej jak jest polamany)

ok 10 pistacji drobno posiekanych i uprazonych

do garnka wlac mleko, mleko z puszki, wrzucic ryz (surowy) i kardamony. Gotowac na wolniutkim ogniu az ryz sie zrobi miekki i masa zgestnieje jak zgestenie za bardzo mozna dodac mleka. Mozna jesc na cieplo lub jak troche przestygni wstawic na pare h do lodowki. Podawac pozypany pistacjami.

Hyderabadi bryiani

Oryginalny przepis jest z jagniecina (ale dla mnie to wyzsza szkola jazdy wiec robie z kurczakiem)

2-3 piersi kurczaka pociete w wieksze kawalki
peczek koledry
peczek miety
2-3 papryczki chilli
1.5 lyzki pasty garlic-ginger
lyzeczka nasion kminu
2 duze cebule pokrojone w piroka i usmazone na zloto
pol lyzeczki chilli (opcjonalnie)
lyzka sproszkowanej koledry
sol do smaku
lyeczka sproszkowanego kminu
kilka-kilkanascie ziarenek pieprzy (zmielonych)
2-3 liscie laurowe
4 gozdziki
1-2 czarne kardamony
4 zielone kardamony
Kawałek mace
sok z polowy cytryny
jogurt (ok 250 ml) tak zeby tylko przykryl mieso po wymieszaniu jak bedzie za duzo to sie przypali
2 lyzki oleju
3-4szklanki ryzu basmati (w zaleznosci od ilosci miesa)
lyzeczka garam masali
kilka nitek szafranu
lyzka wody rozanej (opcjonalnie)

do pokrojonego kurczaka dodac paste garlic-ginger, posiekane chilli, polowe posiekanej miety i koledry, sproszkowane chilli, zmielony pieprz, sol, polowe usmazonej cebuli, nasiona kminu, sproszkowany kmin, sproszkowana koledre, liscie laurowe, gozkiki, oba kardamony, sok z cytryny, jogurt i ok 2 lyzek oleju. Wszystko wymieszac, ja to odstawiam na ok 1-2h do zamarynowania sie.
Ugotowac ryz na pol twardo (ok 50% ugotowany)

Na dno garka (garnek musi miec albo grube dno albo mozna pod niego podlozyc patelnie zeby zrobic grubsze dno inaczej sie pryzpali) ja daje ok lyzki oleju i na to wrzucam kurczka z marynata, przykryc polowa ryzu (ryz warto sprobowac i dosolic jak trzeba), posypac polowa pozostalej miety koledry i cebuli, dodac kolejna warstwe ryzu, posypac garam masala pozostala mieta, koledra i cebula, polac szafranem namoczonym w wodzie rozanej (lub we wrzatku).
I teraz najtrudniejsza czesc produkcji, ja zwykle ukladajac ryz na miesie wlaczam gaz na wiekszy jak juz wysztko wrzuce to przykrywam szmatka i na to pokrywke (zeby para nie uciekala)i zmiejszam ogien na malutki i to tak sie gotuje ok 20 minut po czym oszukuje i sprawdzam mieso oraz mieszam ryz zeby ten z gory poszedl na mieso i sie dogotowal. bo inaczej ten co jest tuz na miesie robi sie papkowaty a ten na samej gorze nie jest jeszcze gotowy i gotuje kolejne 5-10 minut w zaleznosci od potrzeb ryzu.
Przed podaniem wymieszac mieso z ryzem (dno garnka nie powinno miec sladow przypalen ;) )