Garlic-chilli prawns

Krewetki kolo 300g
2 papryczki chilli
3 zabki czosnku
3 pomidory
1 cebula
1 lyzka oleju
lyzeczka platkow chilli
2 lyzeczki soku z cytryny
lyzka mango chutney
sol

cebule posiekac, usmazyc na oleju
dodac posiekay czosnek i chwile podsmazyc
dodac posiekana papryczke chilli, chilli platki, pomidory sok z cytryny, mango chutney, sol - smazyc az zrobi sie papka z pomidorow
dodac krewetki i gotowac az zrobi sie gesty sos
podawac z nanem lub innych indyjskim chlebkiem

Chapatti

Jeden z indyjskich chlebkow, wlasciwie 90% indyjskich dan mozna z nim jesc (wyjaczajac naturalnie slodycze i bryjani). Receptura prosta jak budowa cepa, ale z niewiadomych powodow nie zawsze chca mi ladnie rosnac.

maka (najlepsza jest specjlana maka do chappati, ale ze zwyklej tez wyjda)
woda
sol

zagniatamy ciasto (konsystencja jak na pierogi), na mojej mace pisze ze dobrze jest wlozyc ciasto na troche do lodowki ale ja zwykle nie mam na to czasu wiec od razu rozwalkowuje kawalki na placuszki srednicy malego talerza (oczywiscie nigdy nie wycodza mi idealnie okragle). Nastepnie kladzie sie kazde chapatti na patelnie teflonowa lub specjalna do chapatii (zdjecie). Do "smazenia" chapati nie uzywa sie tluszczu.Po chwili dobrze odwrocic chlebek na druga strone i czekac az zacznie "rosnac" (pojawia sie pecherze powietrza, obrocic na druga strone. Pecherze powietrza mozna naciskac szmatka zeby sie polaczyly.

Chicken Madras

Moze byc jak w tytule kurczak ale rownie dobrze moga to byc krewetki, wolowina czy jagniecina.

250g piersi z kurczaka/krewetek/wolowiny/jagnieciny wg uznania
3 lyzki koncentratu pomidorowego
peczek methi- mozna spokojnie zrobic bez
1/4 lyzeczki sproszkowanego kminu
lyczeczka startego imbiru
1/2 lyzeczki zmielonej koledry
4 zmiazdone zabki czosnku (do krwetek do kurczaka pewo moze byc mniej)
lyzeczka chilli
1/4 lyzeczki kurkumy
2 lyzki soku z cytryny
sól
1-1 i 1/4 szklanki wody
2 srednie cebule
2 swieze papryczki chilii

1.Mięso pokroic na kawalki/ krewetki w calosci (bez skorupek oczywiscie)
2. do miski wrzucic koncentrat, poszatkowana methi (jak mamy), i wszystkie pozostale przyprawy dodac wode i wymieszac
3. cebule pokroic i zarumienic na oleju
4 dodac mięso/krwetki i smazyc kilka minut (do czasu jak wyparuje woda)
5. dodac pomidorowo-przyprawowy plyn
6. gotowac az sos zgestnieje i mięso bedzie miekkie
6. na koniec dodac pokrojone swieze chilli i podawac
Jak ktos lubi mozna dodac poszatkowana koledre.

Butter Chicken

Jedno z moich ulubionych dan z kuchni indjskiej znakomicie smakuje z chapati lub nanem (chlebki indyjskie)
2 Piersi z kurczaka
starty imbir (albo lyzka pasty ginger)
sok z cytryny
pol lyzeczki garam masali
chilli (w zaleznosci od tego jak kto lubi ostre)
pol lyzeczki zmielonej koledry
pol lyzeczki zmielonego kminu
czosnek tak 1-2 zabki przecisniete
kilka nasionek gorczycy
kilka ziarenek pieprzu
kilka ziela angielskiego
jedna papryczka chilli
listek laurowy
3 kardamony
kawalek cynamonu
2-3 lyzki masla
kubek (maly) jogurtu
przecier pomidorowy jedno opakowanie
olej
woda

Kurczak +starty imbir, sok z cytryny, garam masala, chilli, zmielona koedra, kmin, czosnek- zmarynowac kilka godzin (najlepiej przez noc) nastepnie usmażyc

W osobnym garnku pogrzac troche oleju i wrzucic:kilka nasionek gorczycy, kilka ziarenek pieprzu, kilka ziela angielskiego, jedno cale chili, listek laurowy, 3 kardamony i kawalek cynamonu, podsmazyc chwile (trzeba uzwazac zeby nie spalic), potem dodac usmazone kawalki kurczaka, dodac wody i przecieru pomidorowego, gotowac z pol godziny lub do czasu jak sos zgestnieje (byle nie 5 minut ;)), dodac jogurt pogotowac troche, nastpnie dodac maslo poczekac az sie roztopi i serwowac.

Paneer masala

Paneer (na zdjeciu obok) to indyjski ser, nie wiem czy jadalny na surowo nigdy nie probowalam. W uk dostepny w kazdym indyjskim sklepie czasem nawet mozna trafic w tesco czy asdzie. Czy do znalezienia w Polsce? nie wiem). Do podanego nizej przepisu mozna dodac szpinaku i wtedy otrzymujemy danie ktore w hindi nazywa sie palak(szpinak) paneer.



Przepis
Paneer ok 200g
jedna średnia cebula
4 pomidory bez skórki (moga byc tez z puszki, wtedy 1 puszka)
łyzeczka chilli (jak sie ma swieze to mozna uzyc 1-2 malych chilli pokorojonych)
lyzeczka tumeric powder (kurkuma)
łyzka garlic&ginger (mozna zastapic starkowanym swiezym imbirem i zmiazdzonym czosnkiem)
pól lyzeczki garam masali

cebulke posiekac--> podsmazyc na oleju---->jak mamy swieze chilli to dodac na koniec podsmazania cebuli----> dodac pomidory przesmazyc(jak zacznie wylazic olej)-----> dodac przyprawy (ew sol do smaku) i garlic-ginger i tak jeszcze pogotowac mozna dodac troche wody zeby sie nie przyplailo
panner osobno podsmazyc (powinno byc z wierzchu zlotawe) na patelni i jak sos juz gotowy dodac do niej podsmazony paneer i chwilke pogotowac razem
Posypac koledra lub jak ktos nie lubi koledry to natka pietruszki.

Tak to sie zaczelo

Ten kto mnie zna pewno teraz albo placze ze smiechu albo puka sie w czolo. Dlaczego? Wlasnie ja zawsze twierdzilam ze nie umiem, ba nienawidze gotowac. Cale studia przejechalam na sosie Spaghetti Napoli Knorra (w roznych wariacjach) i poczatkowo nasloiczkach z jedzeniem od mamy. Staz wniosl do kuchni troche odmiany - kuchnie indyjska w bardzo uproszczonej wersji kurczak, gotowe przyprawy zakupione w Londku, pomidory z puszki plus chlebki chappati (nie jestem fanka ryzu). Potem nagle sie okazalo ze jedyne czego w kuchni robic naprawde nienawidze to sprzatac a gotowac bardzo lubie. Jednak ludzie glupieja na starosc.
Tak oto zdecydowalam sie zaprezentowac swiatu dania ktore gotuje na codzien i troche rzadziej. Poniewaz moj dom to mix polsko (ja) indyjsko z nalecialosciami arabskimi(szanowna polowa nr2) a dodatkowo lubie jeszcze kuchnie wloska i kazda inna nie oparta na baked beans i kielbaskach to moje gotowanie jest jedna wielka wariacja i mieszanka smakow od europy poprzez bliski wschod i indie do dalekiego wschodu, ze szczegolnym naciskiem na indie.