Korma pistacjowa z czerwonym ryzem

Odkrycie roku z australijskiej edycji MasterChef  goście i rodzinia uwielbiaja. Łagodna w smaku kremowa po prostu fantastyczna. Polecam

Korma

2-3 piersi z kurczka (w zaleznosci jak duze ma byc ok 0.5-.06 kg)
2-3 cebule pokrojone w kostkę
3/4 szklanki wyłuskanych pistacji (niesolonych)
1 lyżka pasty imbirowo-czosnkowej
2-3 zielone chilli (można mniej jak chilli mamy bardzo ostre)
2-3 lyzki oleju
1 lyzeczka garam masali
sol do smaku
1 lyzka sproszkowanej kolędry
1/2 łyżeczki bialego pieprzu (mozna spokojnie dac czarny pieprz)
50 ml jogurtu
100ml single cream (smietana pomiedzy 18% a kremowka)
woda ok 1-1.5 szklanki

1. cebule zalac woda i ugodowac do miekkosci, odcedzic i zmiksowac na gladka mase.
2. pistacje zmielic w mlynku do kawy
3. chilli drobno posiekac
4. kurczaka pokroic w kostke
5. na olej wrzucic cebulowa papke przesmazyc (uwaga nie wolno zbrazowic), dodac paste imbirowo-czosnkowa przesmazyc
6. dodac chilli, koledre, pieprz i zmielone pistacje przemazyc krotka chwile.
7. dodac kurczaka i ok pol szklanki wody- gotowac az kurczak bedzie miekki
8. dodac jogurt sol do smaku gotowac kilka minut.
9. dodac single cream i garam masale i ew troche pieprzu. wymieszac i przegotowac na wolnym ogniu.

Ryż
1 -2 lyzki oleju
lyzeczka przecisnietego przez praske czosnku
1 mala cebula pocieta w drobna kostke
2 szklanki ryzu basmati (umytego i namoczonego przez ok 30 minut)
1 lyzka koncentratu
Sol do smaku
woda (tyle zeby lustro bylo ok 2.5 cm nad ryzem)

1. na rozgrzany olej wrzucic cebule jak sie zezloci dodac czosnek. Przesmazyc chwile
2. wrzucic surowy ryz wymieszac
3. dodac koncentrat wymieszac
4. wlac wode dodac soli  i na duzym ogniu doprowadzic do wrzenia, nastepnie zmniejszyc ogien i na wolnym ogniu gotowac 10-15 minut (tak zeby byl zrobiony na 95%) na tym etapie nie powinno byc wogole wody w ryzu. Jednak jak dodamy za duzo wody (co mi sie czesto zdarza) ryz trzeba odcedzic i wrzucic z powrotem do gara. Trzymac pod przykryciem ok 10 minut na jeszcze cieplym palniku.

Do tej potrawy mozna uzyc rowniez ryzu z dnia poprzedniego. Wtedy na olej wrzuca sie cebulke zezlaca, dodaje czosnek przesmaza, dodaje ugotowany juz ryz i ja daje troche koncentratu i troche ketchupu. Mieszam i podgrzewam ryz.

Ciasto pomarańczowe

Przepis znalazłam już jakiś czas temu na stronie almostbourdain. Ciasto zrobiło furrore nie tylko u malza i dziecia ale także u teściowej.

Składniki na tortownice o średnicy 23cm
250g masła w temp pokojowej
1 pomarańcza z ładna skórką
3/4 szklanki cukru
1,5 szklanki mąki
1 lyzeczka proszku do pieczenia lub sody oczyszczonej
4 jajka

Masło utrzeć z cukrem na puszysta masę, dodawać po jednym jajku z odrobina mąki. Skórke z pomarańczy zetrzec na drobno i dodać do masy, wymieszać. Następnie dodać make, wymieszać. Z pomarańczy wycisnąć sok który następnie stopniowo dodawać do ciasta caly czas mieszając.
Tortownice wystartować tłuszczem posypac bułka tarta i wylać ciasto. Piec ok 40-50 min lub do suchego patyczka w temperaturze 170 stopni.
Ciasto można polac lukrem zrobionym z cukru pudru i soku pomarańczowego.

Ras El Hanout

Mieszanka oczywiscie dostepna w supermarketach ale ja lubie sama robic mieszanki. Poszukujac receptury znalazlam wiele przepisow na interenecie w koncu zdecyowalam sie na zamieszczony ponizej Ras El Hanout.

2 lyzeczki sproszkowanego imbiru
2 lyzeczki sproszkowanego zielonego kardamonu
2 lyzeczki sproszkowanej mace ( po polsku to ponoc kwiat muszkatulowy)
1 lyzeczka cynamonu
1 lyzeczka sproszkowanego ziela angielskiego
1 lyzeczka sproszkowanej koledry
1 lyzeczka galki muszkatuowej
1 lyzeczka kurkumy
1 lyzeczka czarnego pieprzu
.5 lyzeczki pieprzu cayane
.5 lyzeczki sproszkowanych gozdzikow

wszystkie przyprawy wymieszac i przesypac do sloiczka.

Sayadieh

Odkrylam bloga z kuchnia arabska i na pierwszy rzut poszla szawarma (przepis pozniej) i rybka

Ryba (ja uzylam haddock bo taka byla w zamrazarce ale dorsza tez mozna) pocieta na mniejsze kawalki
2 szklanki ryzu ja uzylam basmati
3-4 cebule pociete w piorka
1/2 lyzeczki kurkumy
2 lyzeczki mix spices plus .5 lyzeczki (w przepisie jest 1/4 lyzeczki wg mnie to stanowczo za malo)
olej
2 lyzki orzeszkow pinii (ja robilam bez
2 kostki rosolowe rozpuszczone w 3 szklankach wody lub 3 szklanki domowego rosolu
maka
sol
pieprz

Do szerokiego garnka wlac olej (ok 2 lyzek) na goracy olej wrzucic orzeszki pinii jak zbrazowieja wyjac nastepnie na ten sam olej wrzucic cebule. Jak bedzie brazowa dodac kurkume chwilke przesmazyc i dodac umyty ryz. Wymieszac tak zeby ryz byl pokryty olejem, dodac 2 lyzeczki mix spice, pieprz wymieszac i zalac 3 szklankami bulionu. Gotowac na malym ogniu pod przykryciem ok 20 minut, ryz powinien wchlonac cala wode (dlatego jak robimy mniej ryzu np szklanke to trzeba zredukowac bulion do 2 szklanek. Do ugotowanego ryzu dodac orzeszki pinii i ostroznie wymieszac.

Do maki dodac pol lyzeczki mix spices, rybe posolic i obtoczyc w mace nastepnie usmazyc.

Andhra Chicken Pulao

Dzisiejsza obiado-kolacja niezmiennie zainspirowana vahrevah.
Kurczak (w przypadku nas 2 piersi kurczaka) pociety w sredniej wielkosci kawalki
8 gozdzikow
8 zielonych cardamonow
2 kawalki (ok 2-3 cm) cynamonu
2 lyzki maku (w indiach uzywaja maku w kolorze bialym)
2 srednie cebule
kokos w przepisie jest pol filizanki swiezego pokrojonego ja uzylam 1.5 lyzki wiorek kokosowych
lyzka sproszkowanej koledry
100g jogurtu
10 uprazonych cashew ja dalam migdaly
sol
lyzka pasty garlic-ginger
pol lyzeczki kurkumy
ok 1/4 lyzeczki chilli
2-3 zielone chilli mozna mniej mozna wiecej w zlaeznosci jak ostre sie lubi
ok 30 lisci curry
pol peczka koledry
kilka galazek miety , w przypadku braku swiezej ok lyzeczki sproszkowanej
1.5 szklanki namoczonego ryzu basmati
woda (odpowiednia ilosc wody jest najdrudniejsza czescia przepisu za malo kurczak bedzie suchy a ryz twardawy za duzo z ryzu sie troche papka zrobi- na stronie mowia tak na szklanke ryzu 2 szklanki wody (jedna jest woda z kuraka)

wykonanie
Kurczaka posolic, dodac sproszkowane chilli,miete,polowe lisci curry i jogurt zamarynowac przez min godzine.

na patelni uprazyc mak, 4 gozdziki 4 kardamony i jeden kawalek cynamonu. wystudzic i zmielic na proszek dodac kokos i troche wody zeby powstala gladka masa.

W garnku na 2 lyzki oleju wrzucic pozostale kardamony, gozkiki i cynamon dodac lyzeczke kminu i cebule. Jak cebula bedzie zlota dodac kurkumy i pasty garlic ginger. Nastpenie cale chilli, reszte lisci curry i paste kokosowo-makowa z odrobina wody, oraz sproszkowana koledre. Przesmazyc dodac kurczaka i przykryc pokrywka zeby puscil soki i troche sie podgotowal. Nastepnie dodac ryz pogotowac na wolnym ogniu kilka minut i dodac ok szklanki wody cashew, posiekana koledre wymieszac i gotowac na wolnym ogniu ok 20 min.
Pulao powinno miec kazde ziarnko ryzu osobno.

makaron ze szpinakiem

opakowanie posiekanego mrozonego szpinaku
2-3 zabki czosnku przecisniete przez praske
pol lyzeczki bazyli
opakowanie sera plesniowego najlepiej gorgonzoli ale polski lazur tez dobry
pieprz sol do smaku

ok 250g makaronu penne/swiderki ugotowanego wg przepisu na opakowaniu

szpinak wrzucic do garnka podlac troche wody zeby sie nie przypalil na poczatku rozmrazania, jak sie juz przegotuje dodac czosnek, bazylie i ser plesniowy zeby sie rozpuscil doprawic sola i pieprzem w zaleznosci od upodoban. Pogotowac chwile, przed podaniem wymieszac z makaronem.

lalche parathe

pol kilo bialej maki
lyzeczka soli
ok szklanki cieplej wody
olej

na stolnice wysypac make dodac soli i zrobic w gorce maki dziure do ktorej wlac troche wody i mieszac z maka powoli dodajac wody. Wyrobic miekkie ale nie lepiace sie ciasto. Kule ciasta posmarowac z wierzchu olejem zeby nie wysychala nastepnie odrywac kawalki wielkosci sporej mandarynki, cienko rozwalkowac (spece robia to bez uzycia walka ale ja nie umiem) nastepnie zlozyc w wachlarzyk, wacglarzyk zwinac w kulke i rozwalkowac na ogragly placuszek. na telfonie lub tawa (plaska patelnia na idyjskie chelbki) dac cieniutka warstwe oleju i smazyc chlebek z obu stron.