Green chicken korma

Nazwa mowi za siebie - przedstawiam zielona korme (bynajmniej nie zepsuta). To dość mało znane, ale zdecydowanie warte wyprobowana, danie pochodzi z Kalkuty. Przepis znaleziony w 50 great curries of India

1/2 szklanki orzechów Cashew
3 cebule, pokrojone w piórka
Peczek koledry (będąc w Polsce gdzie często o koledre trudno robiłam z natka pietruszki nie smakuje tak samo co prawda ale tez dobre)
Listki miety z kilku gałązek (można użyć suszonej jak brak świeżej)
2-3 zielone chilli
2 liście laurowe
6 zielonych kardamonow
Kawałek ok 3-4cm cynamonu
4 zabki czosnku przecisniete przez praske
Mały kawałek imbiru drobniutko posiekany
2 piersi z kurczaka lub jedna jeżeli są duże
Lyzeczka sproszkowanej koledry
Pól lyzeczki sproszkowanego kminu
Pól życzliwe cukru (lub trochę jaggery)
2 lyzeczki soku z limonki/cytryny
65ml single cream (w pl dawalam śmietaną 22%)
Olej do smazenia
Sól do smaku
Ponad to
1 łyżka oleju
1 kawałek mace
Jak nie mamy mace można dodac szczypte gałki muszkatuowej

Wykonanie

Orzechy cashew zalać wrzaca woda na conajmniej 20 minut.
Na gleboka patelnie wylać trochę oleju, na rozgrzny olej wrzucić cebule i samazyc aż bedzie złoto-brazowa.
Usmazona cebule wrzucić do blednera razem z namoczonymi i odsaczonymi cashew, poszatkowana mieta, poszatkowana koledra, i chilli. Dodac trochę wody i zblendowac na puree.

Na tej samej patelni dodac trochę oleju i wrzucić liście laurowe, cynamon, kardamon. Dodac czosnek i imbir. Następnie wrzucić pokrojone piersi i samazyc aż kurczak zbieleje i woda odparuje. Dodac sproszkowana koledre i kmin. Samazyc przez kolejne 2-3 minuty. Dodac puree koledrowe z blendera. Samazyc kolejne 2-3 minuty.

Dodac sól, cukier, sok z limetki, i ok szklanki wody. Gotować na wolnym ogniu aż kurczak bedzie miękki (ok pól godziny), następnie dodac single cream.

Tuż przed podaniem na rozgrzana Łyżke oleju dodac kawałek mace (w przypadku braku szczypte gałki muszkatuowej) samazyc kilka sekund. I dodac do kormy. (Ja często ten krok pomijam)

Podawać z ryżem lub chlebkiem indyjskim.

muhalabija z migdalowa nutą

Piaskowy deserek, podobny trochę do indyjskiego kheer ale nie zawiera ryżu i wg mnie jest łatwiejszy do zrobienia. Bardzo podobny do naszego budyniu tylko smak inny.

Na 4 małe miseczki

2 szklanki mleka
2.5 łyżki mąki ziemniaczanej( lub skrobi kukurydzianej)
2 łyżki zmielonych migdalow (jak ktoś nie lubi migdalow można pominąć i zwiększyć ilośc skrobi ziemńiaczanej)
1.5 łyżki wody rozanej
4-5 łyżki i cukru (ja daje trochę cukru waniliowego z prawdziwa wanilia) wiecej jak sama skrobia
Drobno pokrojone pistacje/ migdaly/cashew do dekoracji

W 1.5 szklanki mleka rozpuscic cukier i zagotowac. Do pozostałej połówki dodac migdaly i skrobie wymieszac. Wszystko wlac do wrzacego mleka dodac wody rozanej i gotować na malutkim ogniu mieszając (zeby sie nie przypalilo) aż zgestnieje. Następnie przełożyć do miseczek zostawić do wystygniecia. Przykryc folią (w folii zrobić dziurę zeby sie deser nie zaparzyl) i wstawić do lodówki.
Po paru godzinach podawać posypane pistacjami/ migdalami....

Pakora

Zaczął sie Ramadan, który ja niestety spędzam w UK.... Zdecydowanie wole ramadan w piachu, nie jest aż taki długi i funkcjonuje sie w trybie popoludniowo-nocnym. Plus Jeddah po iftarze tętni życiem. Jednym słowem jak ramadan to tylko w piachu.

Pakora nie jest oczywiscie saudyjskim tylko indyjskim wynalazkiem. Jeden z " must eat" na iftar

1 szklanka besan (czyli mąki z cieciorki)
1 lyzeczka proszku do pieczenia
1-2 zielone chilli drobno posiekane (można użyć chilli w proszku ok 1/4-1/2 lyzeczki)
2 łyżki drobno posiekanej koledry
1 duża cebula pocieta w piórka
Pol lyzeczki soli
Woda

Mąka, proszek do pieczenia, chilli, cebula sól koledra wszystko wrzucić do miski dodac wody tyle zeby wszystko miało konsystencje  raczej rzadkiego błota.
Nabierać ręka i wylewać na gorący olej, samazyc z obu stron na złoto.
Podawac z  jogurtowym sosem czosnkowym 

Roz bukhari

Majstersztyk kuchni saudyjskiej 

Proporcje na jedna szklankę ryżu 

1 szklanka ryżu basmati wyplukanego odsaczonego z wody

2-3 łyżki oleju (tyle zeby dno gara przykrylo)

1 posiekana cebula

1 płaska lyzeczka soli

0.5 łyżki gulf buharat 

0.5 lyzeczki kurkumy 

1 duża marchewki strata na grubych oczkach tarki

2 czubate łyżki sparzonych rodzynek (można dać trochę wiecej ale chłop nie specjalnie lubi rodzynki)

1 pomidor pokrojony w kostkę (dobrze jest ściągnąć skórę)

Szczypta pieprzu

Szczypta platkow chilli

4 goździki

6 zielonych kardamonow 

1 liść laurowy

1.5 szklanki wody (ilośc wody jest bardzo ważna w gotowaniu)

Do garnka wlac olej, jak sie rozgrzeje dodac cebulę. Jak cebula bedzie zeszklona dodac marchewke samazyc kilka minut. Dodac wszystkie przyprawy poza gulf buharat przesmazyc chwile dodac pomidora i rodzynki. Przesmazyc 2-3 minuty dodac gulf buharat za ok 30 sekund dodac ryż. Samazyc przez chwile i dodac 1.5 szklanki wody posolic. Doprowadzić do wrzenia następnie zmniejszyć ogień do minimum i szczelnie zamknąć gar ( ja najpierw klade sciereczke a potem pokrywe). Gotować 25 minut bez zagladania następnie zdjąć pokrywe i " napuszyc" ryż delikatnie widelcem. Podawać. 

Al Kotban

Znaleziony zupełnym przypadkiem przepis na wielkim zarciu ponoć marokanski. Trochę go zmodyfikowalam i wyszło naprawdę super. Serdecznie polecam na sezon grilowy
0.7-0.8 kg wołowiny/jagnieciny  pokrojonej na średniej wielkości kawałki (głownie o grubość chodzi jak za grube mozna rozbic tluczkiem)
Pól szklanki oliwy z oliwek
3 łyżki drobno posiekanej natki
5 zabkow czosnku przecisnietych przez praske ewentualnie drobno posiekanych
Sól do smaku
1 lyzeczka pieprzu
1 lyzeczka zmielonego kminu rzymskiego
1 cebula strata na tarce
0.5 lyzeczki cynamonu
1 lyzeczka słodkiej papryki
Sok z jednej cytryny
1 łyżka octu

Składniki marynaty wymieszać, dodac mięso wszystko wymieszać i odstawić do lodówki najlepiej na cała noc (jak chcemy przyspieszyć można dać soli zmiekczajacej mięso ew zmielonej papai)
Zamarynowane mięso grilujemy z obu stron aż bedzie gotowe (czas grilowania zależy od grubości kawałków).
Ja serwowalam z Roz Bukhari, sosem czosnkowym i Salata hara

Warzywka z piekarnika

Bardzo dobry dodatek do dan z grila lub pieczonych mies

2-3 cukinie pokrojowe w talarki
2 papryki pokrojone w paski
3 zabki czosnku drobno posiekane
1-2 czerwone cebule (ja czetso robie bez cebuli)
garsc pomidorkow koktajlowych
4-5 suszonych pomidorow drobno posiekanych
1 lyzeczka oregano
pol lyzeczki tymianku
1/4 lyzeczki majeranku
sol, pieprz do smaku
1/4 lyzeczki ostrej papryki
1 lyzka octu balsamicznego
oliwa z oliwek

Na głębokiej patelni rozgrzać oliwe dodać czosnek jak puści aromat dodać cebulę cukinie i czerwona papryke samazyc ok 10 minut następnie dodac zioła, przyprawy i ocet balsamiczny przesmazyc. Dodac suszone i świeże pomidory ostrożnie wymieszać i posmazyc jeszcze 2-3 minuty.
Piekarnik nagrzac do 180 stopni, na prostokąta blaszke  wysypac zawartość patelni tak zeby była równomiernia warstwa przykryc z góry folią aluminiowa i piec 20-30 minut potem folie zdjąć i podpiac przez kolejne 5-10 minut. 

Mandy spice mix

potrzebne beda:

2 lyzki gozdzikow

2 lyzki zielonego kardamonu 

1/4 galki muszkatuowej

3/4-1 lyzka sproszkowanego imbiru

1 lyzka czarnego pieprzu

4 listki laurowe

wszystko razem zmielic mlynkiem na proszek. Przechowywac w szczelnie zamknietym sloiku.